نان و شیرینی

ترافل شکلات؛ طرز تهیه ترافل شکلاتی پرتقالی

مواد لازم ترافل شکلاتی پرتقالی:

برای ۲۰ – ۲۵ دانه

نام مادهٔ غذایی مقدار
خامه برای تهیه گاناش ۲۵ میلی‌لیتر
پوست پرتقال یک چهارم یک پوست پرتقال، فقط قسمت نارنجی رنگ را رنده می‌کنیم چون قسمت سفید رنگ پوست پرتقال تلخ است.
آب پرتقال ۳۵ میلی‌لیتر
آبلیمو ۵ میلی‌لیتر
میزوآمه یا شربت ذرت یا شربت گلوکز ۱۰ گرم؛ در صورت دسترس بودن
شکلات سفید کاملاً خرد شده، برای داخل گاناش ۱۶۰ گرم
کوانترو ۵ میلی‌لیتر
شکلات سفید تمپرینگ شده، برای پوسته خارجی شکلات بطور دقیق مشخص نیست ولی برای سهولت کار حدود ۵۰۰–۳۰۰ شکلات تمپرینگ شده. احتمالاً در حدود ۲۵۰ به مصرف می‌رسد و مقداری باقی می‌ماند.

طرز تهیه ترافل شکلاتی پرتقالی:

۱. داخل کاسه‌ای کوچک خامه و آب لیمو و آب پرتقال و پوست رنده شده پرتقال و میزوآمه یا شربت ذرت یا شربت گلوکز را در داخل ماکروویو یا با استفاده از چراغ گاز می‌جوشانیم و بعد از اینکه از روی شعله برداشتیم، داخل ظرفی که ۱۵۰ گرم شکلات خرد شده در آن قرار دارد ریخته و شکلات را مرتب بهم زده تا در خامه حل شود. وقتی شکلات کاملاً حل شد کوانترو را به آن اضافه کرده بهم می‌زنیم.

۲. مایه را در دمای ۲۰ درجه اتاق می‌گذاریم بماند تا به حدی سفت شود که مناسب ریختن در قیف قنادی شود.

۳. مایه را داخل قیف قنادی با سرقیفی به قطر یک سانتیمتر می‌ریزیم. روی یک ظرف صاف کاغذ روغنی را پهن کرده مایه را توسط قیف در روی این کاغذ بصورت لوله مانند می‌ریزیم. می‌گذاریم داخل یخچال تا کاملاً سرد شود. پس از نیم تا یک ساعت آن را از یخچال بیرون آورده هر لوله را با کارد به قطعات کوچک ۳ سانتیمتری تقسیم می‌کنیم. سپس کف دست را به پودر قند آغشته کرده هر قطعه را در دست گرفته آن را بصورت کاملاً گرد شکل داده و دوباره بر روی کاغذ برمی‌گردانیم. سپس کف دست را شکلات تمپر شده ریخته هر قطعه گرد را با چرخاندن در کف دست به شکلات تمپر شده آغشته می‌کنیم. سپس این شکلات‌ها را حداکثر ۳ تا ۴ دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم تا سفت شود.

کیک پوند؛ طرز تهیه کیک پوند شکلاتی آسان و خوشمزه

همچنین بخوانید: نحوه تمپرینگ شکلات (گرمادهی شکلات) مرحله به مرحله

۴. این قطعه‌ها را دانه‌دانه در شکلات تمپری سفید که به شکل مایع است فرو می‌کنیم. در صورت تمایل بعد از درآوردن از شکلات تمپر هر قطعه گرد را روی یک صافی با دندانه‌های درشت غلطانده تا سطح شکلات صاف باقی نماند. سپس بر روی سطحی پوشیده شده با کاغذ روغنی شکلات را سرد می‌کنیم.

نوش جان 😉

کتاب الکترونیکی رمان شازده کوچولو اطلاعات بیشتر
کتاب الکترونیکی پنج زبان عشق، گری چاپمن اطلاعات بیشتر
کتاب الکترونیکی ذهن آگاهی برای مدیریت استرس اطلاعات بیشتر
کتاب الکترونیکی چگونه ازدواج را به موفقیت تبدیل کنیم؟ اطلاعات بیشتر
کتاب اکترونیکی مارپیچ رو به بالا (وارونه سازی جریان افسردگی) اطلاعات بیشتر
دانلود کتاب غلبه بر ناتوانی جنسی (اختلال در نعوظ) اطلاعات بیشتر

برنامه جامع کنترل انزال شامل کتاب الکترونیکی (182 صفحه) + فایل صوتی کتاب (132 دقیقه) + کتاب الکترونیکی 14 تمرین مکمل + برنامه تمرینی 4 هفته ای + موسیقی درمانی سابلیمینال

اطلاعات بیشتر
منبع
wikibooksگردآوری، ویرایش و بازنگری، تحریریه مثبت 1

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا