مطنجن مرغابی یکی از غذاهای محلی استان گیلان است.
تبلیغات
مناسب برای: ۶-۷ نفر
مواد لازم برای تهیه خورش مطنجن مرغابی:
- مرغابی: ۱ عدد
- مغز گردوی ساییده: ۵ -۶ پیمانه
- غیسی هسته گرفته: ۲۵۰ گرم
- کشمش بی هسته: ۲۵۰ گرم
- رب انار: ۳-۴ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱-۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، روغن و دارچین: به میزان لازم
طرز تهیه خورش مطنجن مرغابی:
- رب انار و شکر را در یک پیمانه آب حل کنید.
- مرغابی و مغز گردو را با ۱ لیتر آب در دیگ روی آتش ملایم بار کنید و ۲ ساعت بپزید تا مرغابی بپزد و گردو به روغن بنشیند. در پایان ساعت اول محلول رب انار را با کمی نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید.
- ۲-۳ قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ کنید، غیسی و کشمش را ۳-۴ دقیقه در آن تفت بدهید و اندکی دارچین بپاشید. غیسی و کشمش را به خورش اضافه کنید و بگذارید دیگ با در نیمه‌باز ۲۰/۱۵ دقیقه ریز جوش بزند.
نکاتی جهت تهیه خورش مطنجن مرغابی:
اگر رب انار شیرین باشد می‌توانید شکر را حذف کنید؛ یا اگر ترشی آن کافی نباشد چند قاشق آب‌غوره یا آب‌لیمو اضافه کنید.
این خورش را در گیلان معمولاٌ با مرغابی درست می‌کنند؛ ولی البته مرغ هم می‌توان به کار برد؛ در این صورت مرغ را ۳۵-۴۰ دقیقه پیش از پایان پخت مغز گردو در دیگ بگذارید، وگرنه زیاد پخته می‌شود و از هم وا می‌رود.
تبلیغات
