طرز تهیه خورش گل در چمن (باقلا قاتق) گیلانی

خورش گل در چمن یا باقلا قاتق یکی از چندین غذای سنتی و محلی گیلانی‌هاست.

مناسب برای: 5 تا 7 نفر

مواد لازم برای تهیه خورش گل در چمن گیلانی:

• گوشت مغز ران: نیم کیلو
• پاچه باقلای سبز: ۱/۵ کیلوگرم
• شوید تازه: نیم کیلو
• تخم‌مرغ: ۳ عدد
• سیر: یک بوته
• زردچوبه و نمک و فلفل: به مقدار کافی

طرز تهیه خورش گل در چمن گیلانی:

1. گوشت را شسته و قطعه‌قطعه نموده در کمی روغن سرخ می‌کنیم و با دو سه لیوان آب می‌گذاریم بپزد.
2. وقتی کاملاً پخت و آبش کم شد پاچه باقلای تازه را از دو پوست جدا کرده و شوید را تمیز نموده و ریز خرد می‌کنیم.
3. سیر را هم پوست کنده و خرد می‌کنیم.
4. آنگاه پاچه باقلا، شوید، سیر و زردچوبه را با کمی روغن سرخ‌کرده به گوشت پخته‌شده اضافه می‌کنیم و با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد تا جا بیفتد.
5. تخم‌مرغ را هم در آن می‌شکنیم تا ببندد.
6. به غذا نمک و فلفل زده آن را از روی اجاق برمی‌داریم.
7. باید توجه داشت که باقلا نباید له شود همین‌قدر که نرم شود کافی است.