غذاها

طرز تهیه دلمه کلم برگ تبریزی (دلمه کلم پیچ)

مواد لازم دلمه کلم برگ تبریزی

  • کلم برگ یا کلم پیچ: سایز متوسط دو عدد
  • برنج معطر ایرانی: یک فنجان
  • گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
  • لپه: نصف فنجان
  • پیاز: یک عدد
  • سماق: به میزان لازم
  • نمک و زردچوبه: به میزان لازم
  • رب گوجه فرنگی یا رب انار: به میزان دلخواه
  • آب (جهت پختن دلمه): به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سکنجبین (به ترکی: سیرکه شیره):

  • سرکه ترجیحاً سرکه خانگی انگورشانی: یک پیمانه
  • شکر: ۵ قاشق غذاخوری

طرز تهیه دلمه کلم برگ تبریزی

مرحله اول آماده‌سازی کلم:

کلم پیچ های نسبتاً کوچک را در فریزر قرار می‌دهیم تا خوب یخ بزند. سپس آن را از فریزر درآورده و اجازه می‌دهیم در دمای اتاق خوب یخ زدایی شده و نرم شود. اکنون برگهای کلم کاملاً نرم و انعطاف‌پذیر بوده و قابلیت شکل گیری دارد.

شما می‌توانید کل کلم را داخل قابلمه آب جوش (حاوی مقداری نمک یا سرکه) قرار دهید و با چاقو چند تا از آن ببرید و این کار را چند بار انجام دهید تا کل کلم تمام شود و سپس با آب خنک آبکشی کنید.

یا می‌توانید ته کلم را گرفته و برگها را آرام جدا کنید و داخل آب جوش قرار دهید تا نرم شود و سپس با آب خنک آبکشی کنید.

مرحله دوم آماده‌سازی مواد داخل دلمه:

۱- لپه را که از قبل خیس کرده‌ایم، با مقداری آب، آبپز می نمائیم. لپه باید بپزد ولی وا نرود. چون داخل دلمه کاملاً پخته خواهد شد.

۲- برنج معطر ایرانی را با آب ولرم خیس می‌کنیم.

۳- پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد می نمائیم و با مقداری روغن تفت می‌دهیم.

طرز تهیه دلمه بادمجان تبریزی؛ مجلسی و خوشمزه

۴- سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز افزوده و خوب تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت عوض شود و آبش را بکشد. اکنون نمک و زردچوبه را نیز می افزائیم تا مواد خوش طعم شود.

۵- اکنون برنج خام آبکش شده و لپه را به گوشت افزوده و خوب مخلوط می‌کنیم. اکنون رب را نیز به آن افزوده و یک فنجان فرانسه آب به آن افزوده و اجازه می‌دهیم بپزد. سپس می‌گذاریم مواد کاملاً خنک شود.

مرحله سوم، پیچیدن دلمه:

۱- ته قابلمه یک عدد بشقاب ترجیحاً لعابی (به ترکی: جینگو) قرار می‌دهیم. این کار دو علت دارد یکی اینکه دلمه‌های لایه زیری در اثر وجود آب یا سرکه ته‌نشین شده زیاد له و نرم نمی‌شوند و دیگری اینکه احیاناً به ته قابلمه نمی‌چسبند. ۲- یک برگ کلم را بر می‌داریم و درون سینی قرار می‌دهیم، به صورتی که قسمت کلفت آن نزدیک به ما قرار بگیرد. سپس یک قاشق از مواد را برداشته نزدیکی لبه کلم می‌ریزیم، سپس دو لبه کلم را روی کلم قرار می‌دهیم و دلمه را خوب می‌پیچیم. به ترتیب شکل‌های زیر:

۳- کل برگ کلمها را به روش فوق می‌پیچیم. برگ‌ها اگر درشت بود با چاقو برش می‌زنیم. ۴- اکنون قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری آب به آن می افزائیم، میزان آب باید طوری باشد که تا درست هم سطح دلمه‌ها باشد. اجازه می‌دهیم دلمه‌ها خوب بپزد و نرم شود. در انتها چند تکه کره داخل قابلمه می‌ریزیم. این کار دلمه را خوشرنگ تر، براق‌تر و خوش طعم تر می‌نماید.

۵- اکنون سرکه و شکر را با هم خوب مخلوط می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا شکر در سرکه حل شود. سپس به قابلمه افزوده و اجازه می‌دهیم مجدداً کمی بپزد و به خورد دلمه‌ها برود.

طرز تهیه آبگوشت دیزی سنگی تبریزی خوشمزه

۶- اکنون حرارت را خاموش کرده و اجازه می‌دهیم دلمه‌ها از حرارت بیفتد. سپس در بشقاب‌های صاف چیده و در صورت تمایل با مقداری سماق مخلوط می‌کنیم. نوووش جانتان.

نکات دلمه کلم برگ تبریزی

۱- می‌توان سرکه و شکر را حذف کنید ولی نظر شخصی من این است که سرکه و شکر، این دلمه را بسیار خوشمزه می‌نماید.

۲- این دلمه را می‌توان به شکل بقچه‌ای نیز تهیه کرد ولی به شکل سیگارتی هم خوش ظاهرتر است و هم خوردنش آسانتر است و حین برداشتن وا نمی‌رود.

۳- به صورت غیر سنتی درون این دلمه می‌توان از سبزی (شوید و مرزه) هم استفاده کرد ولی اگر از سرکه و شیره استفاده می‌کنید بهتر است از سبزی استفاده نکنید.

۴- برخی روی دلمه از نوعی سس (مخلوط آب و رب) استفاده می‌نمایند.

۵- برخی از خلال بادام، خلال پسته، خلال پرتغال تلخی گرفته نیز نیز زرشک درون مواد استفاده می‌نمایند.

۶- برخی از زعفران نیز حین پخت دلمه استفاده می‌نمایند.

۷- برخی این دلمه را به صورت قالبی نیز تهیه می‌کنند که پیشنهاد نمی‌کنیم، چون طریقه میل نمودنش مجلسی نیست.

کتاب الکترونیکی رمان شازده کوچولو اطلاعات بیشتر
کتاب الکترونیکی پنج زبان عشق، گری چاپمن اطلاعات بیشتر
کتاب الکترونیکی ذهن آگاهی برای مدیریت استرس اطلاعات بیشتر
کتاب الکترونیکی چگونه ازدواج را به موفقیت تبدیل کنیم؟ اطلاعات بیشتر
کتاب اکترونیکی مارپیچ رو به بالا (وارونه سازی جریان افسردگی) اطلاعات بیشتر
دانلود کتاب غلبه بر ناتوانی جنسی (اختلال در نعوظ) اطلاعات بیشتر

برنامه جامع کنترل انزال شامل کتاب الکترونیکی (182 صفحه) + فایل صوتی کتاب (132 دقیقه) + کتاب الکترونیکی 14 تمرین مکمل + برنامه تمرینی 4 هفته ای + موسیقی درمانی سابلیمینال

اطلاعات بیشتر
منبع
wikibooks

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا