طرز تهیه شله زرد نذری و مجلسی برای 200 نفر مرحله‌به‌مرحله

شله زرد نذری یکی از محبوب‌ترین دسرهای سنتی ایرانی است که در ایام مذهبی مانند ماه محرم، صفر و شب‌های قدر، با عشق و نیت خیر تهیه و میان مردم توزیع می‌شود. این دسر خوش‌عطر و خوش‌طعم که با برنج، شکر، زعفران و گلاب پخته می‌شود، نمادی از بخشش و همدلی در فرهنگ ایرانی است. در پخت شله زرد نذری، رعایت تناسب دقیق مواد اولیه و نحوه‌ی پخت نقش مهمی در خوش‌طعم شدن آن دارد، به‌ویژه زمانی که برای جمعیت زیادی مانند ۲۰۰ نفر تهیه می‌شود. در این مقاله به‌طور کامل و مرحله‌به‌مرحله، طرز تهیه شله زرد نذری و مجلسی برای ۲۰۰ نفر را بررسی می‌کنیم و نکات طلایی برای خوش‌عطر و مجلسی شدن آن را توضیح می‌دهیم. اگر قصد تهیه شله زرد در حجم بالا را دارید، این راهنما پاسخ تمام نیازهای شما خواهد بود.

مواد لازم جهت تهیه نذری شله زرد برای ۲۰۰ نفر

• هشت کیلوگرم برنج ریزدانه
• شانزده کیلوگرم شکر سفید
• شش لیتر گلاب با کیفیت
• چهار بسته نیم مثقالی زعفران
• ۳ کیلوگرم + ۴۰۰ گرم خلال بادام
• آب به مقدار لازم
• ۴۰۰ گرم خلال پسته
• مواد لازم برای تزئینات شله زرد
• پودر دارچین به مقدار لازم
• پودر هل به مقدار لازم
• کاسه و ظروف یک بار مصرف برای سرو نذری
• شابلون برای تزئین روی نذری در صورت تمایل

دستور پخت شله زرد نذری به صورت مرحله به مرحله

توجه کنید که مواد توضیح داده شده در این قسمت برای تهیه شله زرد نذری برای 200 نفر است. اگر می‌خواهید آن را برای تعداد افراد کمتر یا بیشتری تهیه کنید، باید نسبت مواد را کاهش یا افزایش دهید.

برای تهیه شله زرد بهتر است تا همیشه از برنج‌های دانه ریز ایرانی استفاده کنید تا نتیجه بهتری بگیرید. برنج‌های مخصوص آش و خرد شده برای تهیه شله زرد مناسب‌تر هستند و کیفیت آن را بهبود می‌بخشند. اگر این نوع برنج را در اختیار نداشتید، می‌توانید از هر نوع برنج دیگری استفاده کنید. اما باید به خاطر داشته باشید که برنج دانه درشت به آب بیشتری نیاز دارد.

مرحله ۱:

برنج را ۲۴ ساعت قبل از تهیه شله زرد شسته و اجازه دهید تا با آب سرد خیس بخورد. پس از گذشت ۲۴ ساعت بهتر است تا کمی برنج را با دستتان هم بزنید تا دانه‌ها خردتر شوند.

مرحله ۲:

در یک قابلمه بزرگ آب ریخته و آن را بر روی شعله قرار دهید. بهتر است برای این منظور از قابلمه تفلن استفاده نکنید چون به احتمال زیاد شله زرد را با ملاقه فلزی هم می‌زنید که باعث خراب شدن قابلمه می‌شود. توصیه می‌شود از دیگ‌های مسی یا از جنس نیکل استفاده کنید.

مرحله ۳:

وقتی قابلمه به جوش آمد، آب اضافی برنج را خالی کرده و برنج را در داخل آب جوش بریزید. میزان آب ریخته شده باید ۷ برابر برنج باشد. تا زمانی که آب و برنج جوش بیایند، شعله گاز را زیاد کنید.

مرحله ۴:

پس از به جوش آمدن باید حرارت قابلمه را کم کنید تا برنج مغزپخت شود. حدود ۲ ساعت زمان برای مغزپخت شدن شله زرد در نظر بگیرید. در این مدت نیازی نیست تا شله زرد را به طور مرتب هم بزنید، تنها کافی است تا مراقب باشید که ته نگیرد.

مرحله ۵:

اکنون زمان آماده کردن شکر فرا رسیده است. همه شکر را در یک قابلمه ریخته و بر روی آن آب بریزید تا به طور کامل حل شود. برای این کار نیازی به حرارت دادن شکر نیست. شکر بدون حرارت دادن قابلمه در آب حل خواهد شد. اکنون آب شکر را از یک صافی ریز رد کرده تا ناخالصی‌های آن جدا شود. سپس شکر را به برنج اضافه کنید. این کار را به تدریج انجام دهید و قبل از آن مطمئن شوید که برنج به طور کامل مغزپخت شده است.

مرحله ۶:

نگران رقیق بودن شل زرد نباشید. با کمی جوشیدن بیشتر شله زرد به غلظت مورد نظر می‌رسد. اگر بعد از اضافه کردن شکر، برنج کمی سفت شد، می‌توانید یک تا دو لیوان آب به آن اضافه کنید. با جوش آمدن، غلظت مورد نظر را پیدا خواهد کرد.

مرحله ۷:

اکنون ۷۵۰ گرم خلال بادام را در شله زرد بریزید تا کمی نرم شود. وقتی غلظت مورد نظر ایجاد شد، زعفران را دم کرده و همراه با گلاب به شله زرد اضافه کنید. توجه کنید که از زمانی که شکر را اضافه می‌کنید، باید شله زرد را به طور منظم هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله ۸:

وقتی شله زرد به غلظت مورد نظر رسید، درب ظرف را بسته و شعله را کم کنید. به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید تا شله زرد کاملاً جا افتاده و رقیق شود. اکنون زیر شعله را خاموش کرده و از یک ترفند برای خوش آب و رنگ شدن و دم کشیدن شله زرد استفاده کنید. باید شله زرد نذری را با یک دم کنی بپوشانید و به مدت نیم ساعت بدون شعله گاز قرار دهید. این کار باعث بهبود طعم شله زرد می‌شود.

مرحله ۹:

اکنون زمان تزئین شله زرد فرا رسیده است. می‌توانید شله زرد را با دارچین، پودر هل، خلال بادام و خلال پسته تزئین کنید. حتی می‌توانید به مناسبت ایام مذهبی یا شهادت ائمه، نام مبارک معصومین را بر روی آنها با استفاده از شابلون بنویسید.

تزئین شله زرد

اگر می‌خواهید از شابلون نوشته دار برای تزئین شله زرد استفاده کنید، بهتر است تا ابتدا کمی شله زردها را در کاسه ریخته و اجازه دهید تا سرد شوند. سرد شدن شله زردها باعث می‌شود تا شابلون‌ها به شله زرد نچسبند. اکنون دارچین را در یک نمک پاش با سوراخ‌های درشت بریزید. با نگه داشن شابلون بر روی شله زرد و با استفاده از نمک پاش دارچین را بر روی شله زرد بریزید. همچنن می‌توانید بر روی آن خلال بادام باقی مانده و خال پسته بریزید.

شله زرد یک دسر خوشمزه و لذیذ ایرانی است که برای ایام عذاداری یا سفرهای نذری تهیه می‌شود. در این دستور پخت سعی کردیم تا روش پخت شله زرد نذری خوشمزه را برای شما توضیح دهیم. امیدوارم که مورد پسندتان واقع شده و بتوانید به مناسبت‌های مختلف این شله زرد را تهیه کنید.

⚠️ پیشنهادات

1. افزایش زعفران: برای رنگ‌دهی قوی‌تر و عطر بهتر، می‌توان به‌جای ۲ گرم، حداقل ۵ گرم زعفران استفاده کرد.
2. اضافه کردن پودر هل به ترکیب نهایی: بهتر است هل علاوه بر تزئین، در مرحله دم‌کشی نیز کمی به داخل شله زرد اضافه شود.
3. مدت‌زمان جوش بعد از افزودن شکر: به‌طور معمول ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان جوش کافی است.
4. پیشنهاد برای روغن یا کره: برای براق شدن سطح و جلوگیری از سفت‌شدن هنگام سرد شدن، می‌توان در انتها کمی کره حیوانی یا روغن مایع اضافه کرد (در نذری مرسوم است).

پخت شله زرد نذری برای ۲۰۰ نفر نیازمند دقت، زمان‌بندی و استفاده از مواد اولیه‌ی مرغوب است تا نتیجه‌ی کار، دسری معطر، لطیف و مجلسی باشد که همگان از آن لذت ببرند. با رعایت دستورالعمل دقیق طرز تهیه شله زرد نذری و استفاده درست از زعفران، گلاب، خلال بادام و کره، می‌توان شله زردی تهیه کرد که هم ظاهر چشم‌نواز و هم طعمی بی‌نظیر داشته باشد. اگر قصد دارید در مناسبت‌های مذهبی یا مجالس بزرگ شله زرد مجلسی بپزید، این دستور تهیه برای ۲۰۰ نفر، راهنمای جامع و دقیقی برای شماست تا نذری شما به‌یادماندنی و مقبول واقع شود.