طرز تهیه آبگوشت مجلسی برای 100 نفر؛ دستور پخت اصیل و حرفه‌ای

پخت آبگوشت مجلسی نذری برای 100 نفر نیازمند دقت بالا در انتخاب مواد اولیه، تناسب مقادیر و رعایت فوت‌وفن‌های پخت سنتی است. اگر شما هم در مراسم‌های مذهبی یا مناسبت‌های خاص مانند ایام محرم، صفر یا ماه رمضان مسئول تهیه غذای نذری هستید، این آموزش کامل و حرفه‌ای مخصوص شماست. در این مقاله، طرز تهیه آبگوشت نذری برای صد نفر به‌صورت گام‌به‌گام، با مقدار دقیق مواد، نکات مهم در طبخ، و ترفندهایی برای خوش‌طعم شدن غذا ارائه می‌شود تا با اطمینان کامل، یک دیگ آبگوشت جاافتاده و لذیذ بپزید. همراه ما باشید تا بهترین دستور آبگوشت مجلسی برای جمعیت بالا را یاد بگیرید.

🥘 طرز تهیه آبگوشت مجلسی و نذری برای ۱۰۰ نفر

✅ مقادیر دقیق و بهینه‌شده مواد اولیه:

🍲 طرز تهیه مرحله به مرحله آبگوشت برای ۱۰۰ نفر:

۱. آماده‌سازی اولیه:

• گوشت و دنبه را کاملاً تمیز بشویید. استخوانی بودن گوشت (مثل گردن و ماهیچه) باعث طعم بهتر می‌شود.
• نخودها را از شب قبل در آب بخیسانید و قبل از استفاده آب آن را عوض کنید.
• پیازها را نصف کرده، نیمی را ریز خرد کرده و نیمی را برای مرحله‌ی سس نگه دارید.

۲. تفت اولیه:

• در دیگ بزرگ، گوشت، دنبه و پیاز خردشده را بدون آب روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی رنگ بگیرند.
• اگر دنبه کم بود، کمی روغن اضافه کنید (نیازی به روغن زیاد نیست).
• زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و بعد از چند دقیقه نخودهای خیسانده‌شده را اضافه کنید.

۳. افزودن آب:

• آب جوش اضافه کنید تا روی تمام مواد را بپوشاند.
• نمک را به دلخواه اضافه کنید (می‌توانید بخشی را در انتها اضافه کنید تا گوشت زودتر بپزد).
• حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس ملایم کنید و حدود ۳ ساعت اجازه دهید گوشت و نخود خوب بپزند.

۴. تهیه سس گوجه:

• در این فاصله، باقیمانده پیازها را سرخ کرده، رب گوجه فرنگی را افزوده و خوب تفت دهید تا رب خوشرنگ و بدون خامی شود.
• سپس گوجه‌های رنده‌شده را اضافه کرده و تفت دهید.
• مخلوط سس را به دیگ اضافه کنید و هم بزنید.

۵. افزودن سیب‌زمینی و نهایی‌سازی:

• پس از اطمینان از پخت گوشت و نخود، سیب‌زمینی‌ها را شسته و به‌صورت درسته اضافه کنید.
• اگر می‌خواهید غلظت بیشتری داشته باشد، بخشی از سیب‌زمینی‌ها را در ۲۰ دقیقه پایانی له کنید.
• حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر زمان دهید تا آبگوشت جا بیفتد.

۶. افزودنی‌های طعم‌دهنده (اختیاری):

• در ۳۰ دقیقه پایانی می‌توانید چوب دارچین و لیمو عمانی را اضافه کنید.
• برای طعمی حرفه‌ای‌تر، مقدار کمی زیره سبز یا تخم گشنیز هم قابل استفاده است.

📌 نکات طلایی برای پخت حرفه‌ای آبگوشت نذری:

1. دیگ بزرگ و مناسب: از دیگ روحی یا مسی استفاده شود تا حرارت یکنواخت منتقل شود.
2. تقسیم در دو دیگ؟ اگر دیگ خیلی بزرگ نداری، مواد را در دو دیگ مساوی بپز تا راحت‌تر هم بخورد و پخت کامل‌تر باشد.
3. شعله‌پخش‌کن صنعتی: استفاده الزامی‌ست؛ مانع سوختن ته دیگ و پخت ناقص می‌شود.
4. چربی زیاد؟ اگر چربی روی سطح جمع شد، می‌توان با ملاقه برداشت تا غذا سبک‌تر شود.
5. سرو جداگانه گوشت‌کوبیده (ترید): بخشی از مواد (گوشت، نخود، دنبه، پیاز، سیب‌زمینی) را کوبیده و جدا سرو کنید.
6. بهداشت در اولویت: استفاده از دستکش، ظروف استیل یا تفلون تمیز، و فضای پاکیزه الزامی است.
7. پیش‌بینی زمان: کل زمان پخت حدود ۴ تا ۵ ساعت طول می‌کشد. برنامه‌ریزی قبلی ضروری است.

🧂 پیشنهاد چاشنی سرو:

• نان بربری یا سنگک تازه
• سبزی خوردن یا پیاز تازه
• ترشی سیر یا لیته
• دوغ محلی

در پایان

با رعایت این طرز تهیه اصولی آبگوشت نذری برای 100 نفر، می‌توانید در مهمانی‌ها، مراسم‌های مذهبی و مجالس خیریه، غذایی اصیل، مقوی و خوش‌عطر تهیه کنید که رضایت همگان را جلب کند. استفاده از گوشت گوسفندی با استخوان، نخود خوب پخته، دنبه تازه، و ادویه‌های سنتی، رمز اصلی طعم ناب آبگوشت ایرانی است. اگر به دنبال یک راهنمای دقیق، حرفه‌ای و امتحان‌شده هستید، این آموزش به شما کمک می‌کند تا بدون سردرگمی، بهترین نتیجه را بگیرید. همین حالا با پیاده‌سازی این دستور، لذت پخت یک دیگ کامل آبگوشت مجلسی نذری جاافتاده و خوش‌مزه را تجربه کنید.