طرز تهیه آبگوشت مجلسی برای 40 نفر؛ دستور پخت اصیل و حرفه‌ای

طرز تهیه آبگوشت مجلسی برای ۴۰ نفر یکی از دغدغه‌های اصلی در مراسم‌ نذری، مهمانی‌های بزرگ و مجالس سنتی ایرانی است. این غذای اصیل و محبوب، با ترکیبی از گوشت گوسفندی، نخود، سیب‌زمینی، دنبه و ادویه‌های سنتی، طعمی بی‌نظیر دارد و اگر اصول پخت آن به‌درستی رعایت شود، تبدیل به یک خوراک مجلسی و فراموش‌نشدنی خواهد شد. در این آموزش، به‌صورت مرحله‌به‌مرحله به شما خواهیم گفت چگونه آبگوشت نذری برای تعداد بالا را به بهترین شکل بپزید؛ با رعایت دقیق مقادیر مواد اولیه و نکات کلیدی که مخصوص پخت آبگوشت در حجم زیاد است. اگر به دنبال یادگیری کامل طرز تهیه آبگوشت برای مهمانی و نذر هستید، این راهنما دقیقاً برای شما نوشته شده است.

🥘 طرز تهیه آبگوشت مجلسی و خوشمزه برای ۴۰ نفر

مواد لازم برای ۴۰ نفر:

دستور پخت آبگوشت برای ۴۰ نفر:

ابتدا گوشت گوسفندی و دنبه را به‌خوبی می‌شوییم، سپس در یک قابلمه بزرگ و مناسب می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. فعلاً نیازی به اضافه کردن آب نیست. نصف پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم.

چند دقیقه مخلوط گوشت، دنبه و پیاز را تفت می‌دهیم تا گوشت کمی آب بیندازد و رنگش تغییر کند، سپس حدود ۴ قاشق غذاخوری روغن (ترجیحاً جامد) اضافه می‌کنیم و ۵ دقیقه دیگر مواد را تفت می‌دهیم.

نخودها را از شب قبل خیس کرده‌ایم تا نفخ آن‌ها گرفته شود. نخود خیسانده‌شده را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم. در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به مواد افزوده، سپس آب جوش به میزان کافی اضافه می‌کنیم.

نمک را در همین مرحله می‌توان اضافه کرد. این کار زمان پخت را افزایش می‌دهد، اما طعم گوشت را خوشمزه‌تر می‌کند.

پس از اضافه کردن آب، حرارت را کم کرده و اجازه می‌دهیم گوشت و نخود به مدت ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزند. پس از یک ساعت از شروع پخت، باقیمانده پیازها را خرد کرده و همراه کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه در تابه‌ای جداگانه تفت می‌دهیم.

وقتی پیاز سبک شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و به خوبی تفت می‌دهیم تا طعم خامی رب گرفته شده و رنگ بگیرد.

سپس گوجه‌فرنگی‌های رنده‌شده را نیز به تابه اضافه می‌کنیم و چند دقیقه تفت می‌دهیم. تمام محتوای تابه را به قابلمه آبگوشت اضافه می‌کنیم.

پس از پخت کامل گوشت و نخود، سیب‌زمینی‌ها را شسته و به قابلمه اضافه می‌کنیم. حدود ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم اجازه می‌دهیم مواد جا بیفتد.

در نهایت، آبگوشت مجلسی و اصیل شما آماده است و می‌توانید آن را همراه نان بربری یا سنگک تازه و سبزی خوردن سرو کنید.

🔎 نکات بسیار مهم مخصوص پخت آبگوشت برای تعداد بالا (۴۰ نفر)

✅ اندازه قابلمه:

• از قابلمه یا دیگ بزرگ روحی یا مسی استفاده کنید.
• اگر قابلمه‌ی خیلی بزرگ ندارید، مواد را در ۲ یا ۳ قابلمه جداگانه تقسیم کرده و هم‌زمان بپزید.

✅ کنترل حرارت:

• از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید تا گرما یکنواخت پخش شود.
• ابتدا حرارت بالا باشد تا به جوش بیاید، سپس آن را کاملاً ملایم کنید تا جا بیفتد.

✅ افزایش زمان پخت:

• در حجم زیاد، زمان پخت بیشتر می‌شود. گوشت و نخود ممکن است تا ۳ ساعت زمان نیاز داشته باشند.

✅ سرخ کردن رب و گوجه:

• حتماً رب را به خوبی تفت دهید تا خامی‌اش گرفته شود. رب خام در حجم زیاد طعم آبگوشت را خراب می‌کند.

✅ چربی زیاد؟ مراقب باشید:

• به دلیل استفاده از دنبه زیاد، ممکن است آبگوشت چرب شود. در پایان با ملاقه چربی اضافی را جدا کنید.

✅ ادویه‌ها:

• به‌جای اندازه دقیق، چشیدن مداوم طعم در پخت حجیم ضروری است؛ چون ادویه‌ها در دیگ بزرگ رقیق‌تر حس می‌شوند.

✅ نکات بهداشتی:

• همه مواد به‌ویژه گوشت، دنبه و نخود را به‌خوبی بشویید.
• در مراسم نذری یا آشپزی گروهی، بهداشت محیط، دستکش و ظروف تمیز را رعایت کنید.

📝 فوت و فن‌های تهیه آبگوشت مجلسی و ایرانی:

• از زودپز برای کاهش زمان پخت می‌توانید استفاده کنید.
• اگر لیمو عمانی دوست دارید، آن را سوراخ کرده و در آب ولرم بخیسانید، سپس در ۴۵ دقیقه پایانی اضافه و قبل از سرو خارج کنید تا تلخ نشود.
• افزودن سبزی خشک معطر (مرزه خشک، زیره، تخم گشنیز یا چوب دارچین) طعم آبگوشت را حرفه‌ای‌تر می‌کند.
• آبگوشت را بهتر است برای وعده ناهار سرو کنید چون غذایی سنگین است.
• برای له کردن گوشت و نخود (گوشت‌کوبیده یا ترید)، بخشی از مواد را جدا کرده و با چاشنی جداگانه آماده کنید.

در پایان

تهیه آبگوشت مجلسی برای ۴۰ نفر نیازمند دقت در انتخاب مواد اولیه، زمان‌بندی پخت و رعایت نسبت‌هاست. اگر طبق دستور گفته‌شده پیش بروید، می‌توانید یک آبگوشت سنتی خوش‌طعم و جاافتاده برای مجالس بزرگ یا نذری‌های مذهبی تهیه کنید که همه از طعم آن لذت ببرند. فراموش نکنید که استفاده از گوشت با استخوان، دنبه تازه و ادویه‌جات تازه آسیاب‌شده، تأثیر چشمگیری در مزه نهایی دارد. این دستور می‌تواند بهترین گزینه برای پخت آبگوشت نذری در ایام محرم، ماه رمضان یا مجالس خانوادگی باشد. اگر تجربه‌ای در این زمینه دارید یا سوالی برایتان پیش آمده، خوشحال می‌شویم در بخش دیدگاه‌ها با ما در میان بگذارید.