طرز تهیه آبگوشت مجلسی برای 50 نفر؛ دستور پخت اصیل و حرفه‌ای

آبگوشت یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که در مهمانی‌های بزرگ، مجالس مذهبی، نذری‌ها و دورهمی‌های خانوادگی جایگاه ویژه‌ای دارد. اگر به‌دنبال طرز تهیه آبگوشت مجلسی برای ۵۰ نفر هستید، در این مقاله با یک دستور دقیق، حرفه‌ای و کاملاً امتحان‌شده همراه خواهید شد. از مواد لازم برای آبگوشت نذری گرفته تا فوت‌وفن‌های خوش‌طعم شدن گوشت و نخود و نکاتی درباره لعاب‌دار شدن آبگوشت، همه چیز را برای شما آماده کرده‌ایم. تهیه آبگوشت برای تعداد بالا نیاز به محاسبه دقیق و تجربه آشپزی دارد؛ ما این مسیر را برایتان آسان کرده‌ایم.

🥘 طرز تهیه آبگوشت مجلسی و خوشمزه برای ۵۰ نفر

مواد لازم برای ۵۰ نفر:

طرز تهیه مرحله به مرحله آبگوشت برای ۵۰ نفر:

ابتدا گوشت گوسفندی و دنبه را به‌خوبی شسته و داخل دیگ یا قابلمه بسیار بزرگ می‌ریزیم. روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. هنوز آب اضافه نمی‌کنیم. نیمی از پیازها را نگینی خرد کرده و به گوشت اضافه می‌کنیم.

چند دقیقه گوشت، دنبه و پیاز را تفت می‌دهیم تا آب بیندازد و رنگش تغییر کند. سپس حدود ۵ قاشق غذاخوری روغن (ترجیحاً جامد) می‌ریزیم و ۵ دقیقه دیگر تفت می‌دهیم.

نخودهایی که از شب قبل خیسانده‌ایم را آبکش کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم. سپس زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و مقدار کافی آب جوش می‌ریزیم.

در این مرحله می‌توان نمک را نیز اضافه کرد. با اینکه نمک کمی زمان پخت گوشت را بیشتر می‌کند، اما باعث می‌شود گوشت خوش‌طعم‌تر شود.

حرارت را ملایم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم گوشت و نخود ۲.۵ تا ۳.۵ ساعت آرام‌آرام بپزند.

پس از گذشت یک ساعت، باقی پیازها را خرد کرده و در تابه با نمک، زردچوبه و فلفل تفت می‌دهیم. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تا زمانی که رنگ بگیرد و طعم خامی‌اش برود تفت می‌دهیم. در ادامه گوجه‌فرنگی‌های رنده‌شده را نیز می‌افزاییم و کمی با رب می‌پزیم.

سپس کل محتویات تابه را به قابلمه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم مواد خوب جا بیفتند.

در انتها، سیب‌زمینی‌ها را شسته و سالم داخل قابلمه می‌ریزیم. حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر زمان نیاز است تا سیب‌زمینی بپزد و آبگوشت نهایی جا بیفتد.

در پایان، آبگوشت آماده است و می‌توانید آن را با نان سنگک، نان بربری و سبزی خوردن سرو کنید.

🔎 نکات مهم و حرفه‌ای برای پخت آبگوشت در حجم بالا (۵۰ نفر):

✅ اندازه قابلمه یا دیگ:

• حتماً از دیگ روحی یا قابلمه بزرگ صنعتی استفاده کنید.
• در صورت محدودیت ظرف، مواد را در ۲ یا ۳ قابلمه تقسیم کنید.

✅ پخش حرارت یکنواخت:

• استفاده از شعله‌پخش‌کن صنعتی یا چند شعله الزامی است.
• بعد از به جوش آمدن، حرارت را کاملاً ملایم کنید تا جا افتاده شود.

✅ زمان پخت طولانی‌تر:

• پخت نخود و گوشت در این حجم بیشتر از حالت معمول طول می‌کشد؛ پس حداقل ۳ ساعت زمان در نظر بگیرید.

✅ رب گوجه‌فرنگی و گوجه:

• رب را حتماً جداگانه و کامل تفت دهید. خام بودن رب در این حجم طعم کلی غذا را خراب می‌کند.

✅ روغن و دنبه:

• به دلیل استفاده از دنبه، نیازی به روغن زیاد نیست. در پایان پخت اگر چربی زیاد روی غذا آمد، آن را با ملاقه جدا کنید.

✅ ادویه‌ها:

• در پخت‌های پرحجم، ادویه‌ها باید قوی‌تر استفاده شوند، چون مزه آن‌ها رقیق می‌شود. ولی حتماً مزه کنید و زیادروی نکنید.

✅ نکات بهداشتی:

• تمام مواد را قبل از شروع پخت کاملاً بشویید و ضدعفونی کنید.
• استفاده از دستکش، پیش‌بند، و ظروف تمیز در پخت جمعی الزامی است.

🌿 فوت و فن‌های طعم بی‌نقص:

• استفاده از لیمو عمانی (۴ تا ۶ عدد) پس از خیس دادن، در ۴۵ دقیقه پایانی.
• افزودن چوب دارچین یا کمی دارچین آسیاب‌شده بعد از اضافه کردن سیب‌زمینی.
• استفاده از سبزی خشک معطر مثل مرزه، زیره سبز، تخم گشنیز در مقدار کم برای عمق بیشتر طعم.
• در صورت تمایل، بخشی از مواد را جداگانه کوبیده و به‌صورت ترید گوشت‌کوبیده سرو کنید.

در پایان

اگر به‌دنبال یک غذای سنتی و پرطرفدار برای جمعیت زیاد هستید، آبگوشت نذری برای ۵۰ نفر انتخابی بی‌نقص است. با رعایت نکات این دستور، می‌توانید آبی خوش‌عطر، گوشتی لذیذ و لعابی بی‌نقص داشته باشید که هر مهمانی را خاطره‌انگیز کند. حالا که با روش درست کردن آبگوشت مجلسی برای تعداد زیاد آشنا شدید، کافی است مواد را طبق مقادیر گفته‌شده تهیه کنید و با عشق بپزید. این غذا نه‌تنها شکم را سیر می‌کند، بلکه دل را نیز گرم می‌سازد.