طرز تهیه آبگوشت مجلسی برای 70 نفر؛ دستور پخت اصیل و حرفه‌ای

آبگوشت یکی از اصیل‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که طعم دلچسب آن در کنار ترکیبات مقوی‌اش، آن را به انتخابی محبوب برای مجالس، نذری‌ها و مهمانی‌های بزرگ تبدیل کرده است. در این مقاله به آموزش طرز تهیه آبگوشت مجلسی برای ۷۰ نفر می‌پردازیم؛ دستوری دقیق، کاربردی و متناسب برای تهیه این غذای لذیذ در حجم بالا. اگر به‌دنبال یک دستور پخت آبگوشت نذری برای تعداد زیاد هستید که هم خوش‌طعم باشد و هم در پخت آن نکات حرفه‌ای رعایت شده باشد، این راهنما دقیقاً برای شما نوشته شده است. با ما همراه باشید تا صفر تا صد طرز تهیه آبگوشت برای مهمانی ۷۰ نفره را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله و با مقادیر کاملاً بررسی‌شده یاد بگیرید.

🥘 طرز تهیه آبگوشت مجلسی و سنتی برای ۷۰ نفر

✅ مقادیر دقیق مواد اولیه برای ۷۰ نفر:

🍲 طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله آبگوشت برای ۷۰ نفر:

۱. آماده‌سازی اولیه:

• گوشت و دنبه را کاملاً بشویید و پاک کنید. گوشت با استخوان مثل گردن یا ماهیچه بهتر است.
• نخود را از شب قبل بخیسانید و قبل از استفاده، آب آن را تعویض کنید.
• پیازها را به دو بخش تقسیم کرده، نیمی را برای تفت اولیه و نیمی را برای سس استفاده کنید.

۲. تفت دادن گوشت و پیاز:

• در دیگ بزرگ (یا دو دیگ متوسط)، گوشت، دنبه و پیازهای خردشده را بدون روغن روی شعله ملایم تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد و دنبه آب شود.
• در صورت نیاز، ۳ قاشق غذاخوری روغن جامد اضافه کنید.
• زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید.

۳. افزودن نخود و آب:

• نخودها را اضافه کرده، سپس آب جوش به میزان کافی بریزید تا حدود ۵–۶ سانت بالاتر از سطح مواد بیاید.
• می‌توانید بخشی از نمک را الان و بخشی را در انتها اضافه کنید تا گوشت بهتر بپزد.

۴. سس گوجه و رب:

• در تابه جدا، باقیمانده پیازها را با روغن، نمک و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شوند.
• رب گوجه را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا خوشرنگ شود و طعم خامی ندهد.
• گوجه رنده‌شده را اضافه کرده و چند دقیقه بپزید. سپس کل سس را به دیگ اصلی اضافه کنید.

۵. پخت اصلی:

• حرارت را کاهش دهید و بگذارید مواد ۲.۵ تا ۳.۵ ساعت آرام‌آرام بپزند.
• در حین پخت، کف و چربی اضافی را اگر نیاز بود با کف‌گیر بردارید.

۶. افزودن سیب‌زمینی و نهایی‌سازی:

• سیب‌زمینی‌ها را درسته و بدون پوست در ۴۵ دقیقه پایانی اضافه کنید.
• برای افزایش غلظت، می‌توانید نیمی از سیب‌زمینی‌ها را در ۱۵ دقیقه پایانی له کنید.
• چوب دارچین و لیمو عمانی را در ۳۰ دقیقه پایانی اضافه کنید (در صورت تمایل).

✅ نکات طلایی برای پخت موفق آبگوشت در تعداد بالا:

🥄 توزیع درست حرارت:

• حتماً از شعله‌پخش‌کن صنعتی یا چندشعله بزرگ استفاده کن تا مواد نسوزند و یکنواخت پخته شوند.

🍛 چربی آبگوشت:

• دنبه طبیعی کافی است، اما اگر چربی سطح غذا زیاد شد، می‌توان با ملاقه جدا کرد.

🍲 جا افتادن بهتر:

• اجازه بده آبگوشت به‌مرور زمان و با حرارت ملایم کامل جا بیفتد.
• در پایان می‌توانید بخشی از گوشت، نخود، دنبه و سیب‌زمینی را کوبیده و به‌صورت ترید کنار آبگوشت اصلی سرو کنید.

🧼 بهداشت مواد و ظروف:

• به دلیل حجم بالا، بهداشت را جدی بگیرید. استفاده از دستکش، قابلمه تمیز، کفگیر استیل یا چوبی اختصاصی توصیه می‌شود.

🍽 نحوه سرو پیشنهادی:

• همراه با نان سنگک یا بربری تازه
• سبزی خوردن و ترشی سیر یا لیته
• دوغ محلی یا نوشیدنی خنک سنتی

در پایان

تهیه آبگوشت مجلسی برای ۷۰ نفر نیازمند دقت در نسبت مواد اولیه، مدیریت زمان پخت و آشنایی با فوت‌وفن‌های آشپزی سنتی ایرانی است. در این دستور سعی کردیم مقادیر دقیق و متناسب برای پخت آبگوشت نذری در تعداد بالا را ارائه دهیم تا هنگام تهیه این غذای محبوب، با اطمینان خاطر عمل کنید. فراموش نکنید که طعم نهایی آبگوشت، به کیفیت گوشت، زمان پخت و هماهنگی طعم ادویه‌ها وابسته است. اگر قصد دارید در یک مراسم بزرگ یا مناسبت مذهبی، آبگوشت مجلسی برای جمعیت بالا تهیه کنید، این دستور می‌تواند بهترین راهنمای شما باشد.