آش رشته یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که در فصول سرد سال طرفداران بسیاری دارد. این آش خوشمزه معمولاً با سبزی تازه تهیه می‌شود، اما در مواقعی که دسترسی به سبزی تازه ندارید، می‌توان از سبزی خشک نیز استفاده کرد. با رعایت نکات لازم، می‌توانید طعمی نزدیک به آش رشته سنتی را با سبزی خشک تجربه کنید. در ادامه، طرز تهیه این غذای لذیذ را با جزئیات کامل توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای 4 نفر:
- رشته آش – ۲۰۰ گرم
- سبزی خشک مخصوص آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج) – ۸۰ گرم
- لوبیا چیتی یا قرمز – ۱/۲ پیمانه
- عدس – ۱/۲ پیمانه
- نخود – ۱/۲ پیمانه
- پیاز بزرگ – ۲ عدد
- سیر – ۴ حبه
- کشک – ۱ پیمانه (اختیاری)
- نعناع خشک – ۲ قاشق غذاخوری
- آرد سفید – ۱ قاشق غذاخوری
- روغن – به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه – به مقدار لازم
مراحل تهیه آش رشته با سبزی خشک
۱. آماده‌سازی حبوبات
- نخود و لوبیا را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
- روز بعد، نخود و لوبیا را در قابلمه‌ای با مقداری آب بپزید. مدت زمان پخت آن‌ها حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت است.
- عدس را جداگانه در قابلمه‌ای با کمی آب بپزید، زیرا نسبت به نخود و لوبیا زودتر می‌پزد. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه برای عدس کافی است.
۲. آماده‌سازی سبزی خشک
- سبزی خشک را در یک کاسه آب گرم خیس کنید و اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بماند. سپس آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.
۳. پیاز و سیر داغ
- پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شوند.
- نصفی از پیاز داغ را کنار بگذارید تا در انتها برای تزئین استفاده کنید.
- سیرها را رنده کنید و همراه با زردچوبه به پیاز داغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
۴. پخت آش
- در یک قابلمه بزرگ، حبوبات پخته‌شده، سبزی خیس‌خورده و آب کافی را اضافه کنید و بگذارید ۲۰ دقیقه بجوشد.
- سپس رشته آش را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.
- نمک و فلفل را اضافه کنید. اگر دوست دارید آش شما لعاب بیشتری داشته باشد، آرد را در کمی آب سرد حل کرده و به آش اضافه کنید.
- بگذارید آش با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا جا بیفتد.
۵. آماده‌سازی نعناع داغ
- نعناع خشک را در کمی روغن داغ تفت دهید (فقط چند ثانیه، چون اگر زیاد سرخ شود، تلخ می‌شود).
۶. سرو آش
- پس از جا افتادن آش، آن را در کاسه‌های مناسب بکشید.
- روی آن را با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزئین کنید.
نتیجه‌گیری
آش رشته با سبزی خشک، گزینه‌ای عالی برای روزهایی است که به سبزی تازه دسترسی ندارید. این روش، علاوه بر سادگی، طعم اصیل آش رشته را حفظ کرده و به شما کمک می‌کند تا در کمترین زمان، یک غذای گرم و مقوی تهیه کنید. این آش را می‌توانید با نان سنگک و سبزی‌خوردن سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید!
