طرز تهیه خمیر پیراشکی برای ۷ نفر
پیراشکی یکی از محبوبترین خوراکیهای بینالمللی است که به دلیل تنوع در طعم و محتوا، جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی نیز پیدا کرده است. راز خوشمزگی یک پیراشکی حرفهای، نه تنها در مواد داخل آن، بلکه در کیفیت خمیر آن نهفته است. خمیر پیراشکی باید بافتی نرم، لطیف و انعطافپذیر داشته باشد تا هنگام پخت یا سرخ کردن، به بهترین شکل ممکن طعم و ظاهر دلخواه را به ارمغان بیاورد.
در این مقاله قصد داریم طرز تهیه حرفهای خمیر پیراشکی برای ۷ نفر را با شما به اشتراک بگذاریم. با رعایت دقیق جزئیات و نکات ارائهشده، میتوانید خمیری ایدهآل تهیه کنید که برای انواع پیراشکیهای گوشتی، سبزیجاتی یا حتی شیرین مناسب باشد. همچنین فوت و فنهایی که در این دستور آمده، شما را برای پختی بدون نقص و دلچسب راهنمایی خواهد کرد.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی برای ۷ نفر:
- آرد سفید: ۴ پیمانه
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: کمی
- مایه خمیر فوری: ۱ و نیم قاشق غذاخوری
- شیر گرم: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر)
- آب گرم: ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلیلیتر)
- روغن مایع: ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلیلیتر)
- تخممرغ: ۱ عدد
- کره ذوبشده: ۲ قاشق غذاخوری (برای مالیدن روی خمیر)
دستور تهیه خمیر پیراشکی برای ۷ نفر:
- فعال کردن مایه خمیر:
- در یک کاسه کوچک، مایه خمیر فوری، شکر و آب گرم را ترکیب کنید. به مدت ۵-۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا مایه خمیر فعال شده و پف کند.
- ترکیب مواد خشک:
- آرد، نمک و باقی شکر را در یک کاسه بزرگ الک کنید و خوب مخلوط کنید.
- اضافه کردن مواد مایع:
- تخممرغ، شیر گرم، روغن مایع و مایه خمیر فعالشده را به مواد خشک اضافه کنید. ترکیب را به خوبی مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.
- ورز دادن خمیر:
- خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده است، قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست شود. اگر خمیر چسبناک بود، به تدریج آرد اضافه کنید اما زیاد استفاده نکنید که خمیر خشک نشود.
- استراحت دادن خمیر:
- خمیر را در یک کاسه چربشده قرار دهید، روی آن را با پارچه نخی تمیز بپوشانید و به مدت ۱-۱.۵ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
- فرم دادن خمیر:
- بعد از استراحت، خمیر را دوباره به آرامی ورز دهید تا هوای داخل آن خارج شود. سپس خمیر را به بخشهای کوچکتر تقسیم کرده و برای پیراشکی فرم دهید.
- استراحت دوم:
- خمیر فرمدادهشده را روی سینی قرار دهید، دوباره روی آن را بپوشانید و ۱۵ دقیقه دیگر استراحت دهید.
- پخت پیراشکیها:
- بسته به نوع پیراشکی، میتوانید آنها را سرخ کنید یا در فر قرار دهید. برای روش فر، روی پیراشکیها کمی کره ذوبشده بمالید و در فر از پیش گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت 15 الی 20 دقیقه بپزید.
فوت و فنهای کلیدی:
- مایه خمیر: حتماً آب و شیر باید ولرم باشند؛ اگر خیلی داغ باشند، مایه خمیر از بین میرود.
- ورز دادن: برای داشتن خمیر نرم و لطیف، ورز دادن کامل خمیر ضروری است.
- استراحت خمیر: در طول استراحت، خمیر را در محیط گرم و بدون باد قرار دهید.
- چسبندگی خمیر: خمیر باید کمی چسبناک باشد، پس آرد بیش از حد اضافه نکنید.
- بافت سبک: اگر میخواهید پیراشکیها سبکتر شوند، از روغنمایع به جای کره در ترکیب خمیر استفاده کنید.
این دستورالعمل به شما کمک میکند خمیری نرم، لطیف و حرفهای تهیه کنید که مناسب انواع پیراشکیهای گوشتی، سبزیجاتی و حتی شیرین است. موفق باشید! 🍞