مختلف
طرز تهیه خمیر پیراشکی برای 20 نفر
در تهیه غذاهای خانگی، پیراشکی یکی از گزینههای محبوب و خوشمزه است که میتوان آن را با انواع مواد مختلف پر کرد. برای تهیه خمیر پیراشکی خوشمزه برای 20 نفر، نیاز به دقت و استفاده از مواد اولیه باکیفیت دارید تا نتیجهای نرم و لطیف به دست آید. در این مقاله، مراحل دقیق تهیه خمیر پیراشکی برای 20 نفر را به شما آموزش میدهیم، تا بتوانید یک وعده لذیذ و سالم برای خانواده یا مهمانیهای خود آماده کنید. این دستور شامل مواد اولیه ساده و روشهای اجرایی راحتی است که حتی افراد مبتدی نیز میتوانند به راحتی از آن استفاده کنند.
مواد لازم (برای حدود ۲۰ نفر):
- آرد سفید: 7 الی 8 پیمانه (حدود 1200 گرم)
- آب ولرم یا شیر: ۲ پیمانه (حدود 500 میلیلیتر)
- روغن مایع: ۱ پیمانه (حدود 250 میلیلیتر)
- پودر خمیر مایه فوری: 3 الی 4 قاشق غذاخوری
- شکر: 4 قاشق غذاخوری
- نمک: 1 قاشق چایخوری
- تخم مرغ: 5 عدد
طرز تهیه خمیر پیراشکی برای 20 نفر:
- فعال کردن خمیر مایه: آب ولرم را با شکر مخلوط کنید. سپس پودر خمیر مایه را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود و روی آن حباب تشکیل شود. این مرحله بسیار مهم است و نشان میدهد که خمیر مایه سالم است.
- مخلوط کردن مواد: در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط خمیر مایه فعال شده و روغن مایع و تخم مرغ هم زده را به آن اضافه کنید.
- ورز دادن خمیر: مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. سپس خمیر را روی یک سطح صاف به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا نرم و لطیف شود و به دست نچسبد. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، کم کم آرد اضافه کنید. اگر خیلی سفت بود، کمی آب ولرم اضافه کنید.
- استراحت خمیر: خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید و در جای گرم به مدت ۱ تا ۲ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
- شکل دادن پیراشکی: پس از استراحت، خمیر را کمی ورز دهید تا هوای آن خارج شود. سپس آن را به چانههای کوچک تقسیم کنید و به شکل دلخواه (گرد، بیضی یا مستطیل) درآورید و مواد میانی را داخل آن قرار دهید و ببندید.
نکات مهم:
- دقت در اندازهگیری: برای تهیه خمیر به مقدار زیاد، دقت در اندازهگیری مواد اولیه بسیار مهم است. استفاده از پیمانههای استاندارد و ترازو توصیه میشود.
- کیفیت مواد اولیه: استفاده از آرد مرغوب و خمیر مایه تازه، در کیفیت نهایی پیراشکی تاثیر زیادی دارد.
- دمای آب: دمای آب برای فعال کردن خمیر مایه باید ولرم (حدود ۴۰-۴۵ درجه سانتیگراد) باشد. آب خیلی داغ باعث از بین رفتن خمیر مایه میشود.
- ورز دادن کافی: ورز دادن خمیر به مدت کافی باعث ایجاد بافت مناسب در پیراشکی میشود.
- استراحت کافی: استراحت دادن به خمیر باعث پف کردن و سبک شدن آن میشود.
- جای گرم برای استراحت: برای استراحت خمیر، آن را در جای گرم قرار دهید. میتوانید از فر خاموش که کمی گرم شده یا کنار شوفاژ استفاده کنید.
- مواد میانی: برای مواد میانی پیراشکی میتوانید از گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، پنیر، سبزیجات و … استفاده کنید.
- سرخ کردن یا پخت در فر: پیراشکیها را میتوانید در روغن داغ سرخ کنید یا در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید.
با رعایت این نکات میتوانید خمیر پیراشکی خوشمزه و مناسب برای تعداد زیاد تهیه کنید. نوش جان!