خورش کرفس یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. این خورش خوش‌طعم به دلیل استفاده از کرفس، جعفری و نعناع، علاوه بر عطر و طعم دلپذیر، از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار است. ترکیب این سبزیجات با گوشت، لیموعمانی و چاشنی‌های معطر، طعمی منحصر‌به‌فرد ایجاد می‌کند که در کنار برنج زعفرانی، یک وعده غذایی لذیذ و مقوی خواهد بود. خورش کرفس در بسیاری از شهرهای ایران با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود و بسته به سلیقه افراد، می‌توان در ترکیبات آن تغییراتی ایجاد کرد.
این خورش نه‌تنها از نظر طعم، بلکه از لحاظ ارزش غذایی نیز بسیار مفید است. کرفس سرشار از فیبر، ویتامین C و پتاسیم است که برای سلامت دستگاه گوارش و تنظیم فشار خون مفید می‌باشد. ترکیب سبزیجات تازه و گوشت در این غذا باعث شده که خورش کرفس یک غذای کامل و مقوی محسوب شود. در این دستور، طرز تهیه خورش کرفس برای ۱۰ نفر را با روشی ساده و کاربردی توضیح داده‌ایم تا بتوانید این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه خورش کرفس برای 10 نفر:
- گوشت گوسفندی یا گوساله: ۱ کیلوگرم (خورشتی)
- کرفس: 1 کیلوگرم
- جعفری و نعناع خرد شده: 400 گرم (۳۰۰ گرم جعفری، 100 گرم نعناع)
- پیاز: 3 عدد بزرگ
- لیموعمانی: ۴ عدد
- آبغوره یا آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- روغن: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مراحل تهیه خورش کرفس برای 10 نفر:
- سرخ کردن پیاز و گوشت
- پیازها را نگینی خرد کنید و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- گوشت را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- افزودن آب و پخت گوشت
- ۵ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.
- در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد (حدود ۲ ساعت).
- سرخ کردن کرفس و سبزی
- ساقه‌های کرفس را به اندازه ۲-۳ سانتی‌متر خرد کنید.
- در یک تابه جداگانه کرفس را با کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم شود.
- جعفری و نعناع خرد شده را در تابه دیگری با مقدار کمی روغن تفت دهید. (زیاد سرخ نکنید تا تلخ نشود)
- اضافه کردن کرفس و سبزی به خورش
- بعد از نیم‌پز شدن گوشت، کرفس و سبزی سرخ‌شده را به خورش اضافه کنید.
- لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و در خورش بیندازید.
- افزودن چاشنی و جا افتادن خورش
- اگر دوست دارید خورش کمی رنگ داشته باشد، یک قاشق رب گوجه‌فرنگی را در روغن تفت دهید و اضافه کنید.
- نمک را در اواخر پخت اضافه کنید.
- اجازه دهید خورش به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت دیگر روی حرارت ملایم جا بیفتد.
- در ۱۵ دقیقه پایانی، آبغوره یا آبلیمو را اضافه کنید.
- اضافه کردن زعفران (اختیاری)
- زعفران دم‌کرده را در مراحل پایانی اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری داشته باشد.
نکات مهم
- نعناع را زیاد سرخ نکنید، زیرا باعث تلخی خورش می‌شود.
- برای طعم بهتر می‌توانید مقداری دارچین یا چوب دارچین داخل خورش بیندازید.
- اگر خورش بیش از حد غلیظ شد، مقداری آب جوش اضافه کنید.
- برای خورش کرفس بدون گوشت می‌توانید از قارچ یا پروتئین گیاهی استفاده کنید.
متن پایانی
خورش کرفس یکی از خورش‌های ایرانی است که طعم خاص و دلپذیری دارد و به‌راحتی می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. این خورش با ترکیب متعادلی از سبزیجات و گوشت، یک وعده غذایی سالم و مقوی محسوب می‌شود که برای تمامی اعضای خانواده مناسب است. رعایت نکات کلیدی در مراحل پخت، مانند سرخ کردن مناسب سبزی و استفاده از چاشنی‌های متعادل، تأثیر زیادی در طعم نهایی خورش خواهد داشت. اگر به دنبال یک غذای سالم، مقوی و خوش‌طعم هستید، خورش کرفس می‌تواند یکی از بهترین انتخاب‌های شما باشد. آن را با برنج ایرانی و ته‌دیگ طلایی سرو کنید و از طعم و عطر دل‌نشین آن لذت ببرید!
خورش کرفس را با برنج زعفرانی و ته‌دیگ سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید! 😋🍛
