طرز تهیه دلمه برگ مو برای ۱۵ نفر [دستور مجلسی و اصیل]

دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در بیشتر استان‌های کشور، به‌ویژه آذربایجان و غرب کشور، جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا نه‌تنها به‌عنوان یک وعده‌ی اصلی مغذی سرو می‌شود، بلکه در مجالس رسمی نیز به‌عنوان پیش‌غذا جلوه‌ای خاص دارد. طعم دل‌نشین برگ مو با ترکیب برنج، لپه، گوشت و سبزی‌های معطر، این دلمه را به یکی از انتخاب‌های جذاب برای مهمانی‌های شلوغ بدل کرده است.

در این مقاله قصد داریم طرز تهیه دلمه برگ مو برای ۱۵ نفر را به‌طور دقیق و مرحله‌به‌مرحله بررسی کنیم. این دستور با استفاده از مواد اولیه در دسترس، قابل اجرا برای تعداد زیاد مهمان بوده و تمام نکات لازم جهت طعم بی‌نقص دلمه در آن گنجانده شده است.

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو برای ۱۵ نفر

طرز تهیه دلمه برگ مو برای ۱۵ نفر

مرحله ۱: آماده‌سازی اولیه برنج و لپه

• برنج و لپه را چند ساعت در آب بخیسانید تا آماده‌ی پخت شوند.
• سپس برنج را با کمی نمک بپزید تا نیم‌پز شود و آبکش کنید.
• لپه را جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شود، ولی له نشود.

مرحله ۲: آماده‌سازی پیاز و گوشت

• پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شوند.
• زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک به پیازها اضافه کرده و تفت دهید.
• گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ داده و آب آن کشیده شود.

مرحله ۳: ترکیب مواد میانی

• برنج آبکش‌شده، لپه پخته و سبزی‌های خردشده را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.
• همه مواد را با هم مخلوط کرده و مزه کنید. در صورت نیاز به نمک یا ادویه، اضافه کنید.
• این ترکیب باید یکدست و خوش‌عطر باشد.

مرحله ۴: آماده‌سازی برگ مو

• برگ‌های مو را به‌مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا نرم شوند و قابلیت پیچیدن داشته باشند.
• سپس در آبکش بریزید تا آب اضافه‌شان خارج شود.

مرحله ۵: پیچیدن دلمه‌ها

• برگ‌ها را روی سطح صاف پهن کنید. مقداری از مواد میانی وسط هر برگ قرار دهید.
• مانند بقچه یا رول بپیچید و دلمه‌ها را با دقت در قابلمه‌ای مناسب، به‌صورت فشرده بچینید.

مرحله ۶: آماده‌سازی چاشنی پخت

• در ظرفی جداگانه، سرکه، شکر و کمی نمک را با یک پیمانه آب بجوشانید.
• این ترکیب را به‌همراه مقداری روغن روی دلمه‌ها بریزید.
• یک بشقاب یا وزنه‌ی مناسب روی دلمه‌ها بگذارید تا هنگام پخت باز نشوند.
• قابلمه را با درپوش روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید حدود ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپزد.

نکات مهم برای تهیه دلمه برگ مو خوشمزه

1. استفاده از برگ مو تازه و لطیف: برگ‌های متوسط با اندازه کف دست، بهترین گزینه هستند.
2. مدیریت حرارت: پخت آرام با شعله کم، طعم و انسجام دلمه را تضمین می‌کند.
3. چاشنی دل‌خواه: می‌توانید از رب انار، آبغوره یا آبلیمو در ترکیب چاشنی استفاده کنید.
4. جایگزینی گوشت: در صورت نیاز می‌توانید به‌جای گوشت، از سویا یا ترکیب نصف به نصف سویا و گوشت استفاده کنید.
5. ذائقه در طعم‌دهی: مقدار شکر و سرکه را بر اساس ذائقه تنظیم کنید؛ چاشنی سنتی دلمه ملس است.

تزیین و سرو دلمه برگ مو

برای جلوه‌ی زیباتر و طعم دلپذیرتر، می‌توانید دلمه‌ها را با زرچوبه و زرشک تفت‌داده‌شده یا پیاز داغ تزئین کنید. دلمه برگ مو هم به‌عنوان غذای اصلی با ماست یا سالاد شیرازی و هم به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود. در ماه رمضان نیز دلمه یکی از غذاهای مقوی و محبوب برای افطار است.

نتیجه‌گیری

دلمه برگ مو برای ۱۵ نفر نه‌تنها یک غذای سنتی خوش‌عطر و طعم است بلکه برای پذیرایی در مجالس، یک انتخاب ایده‌آل به‌شمار می‌آید. با رعایت مراحل پخت و نکات طلایی، می‌توانید این غذای کلاسیک ایرانی را به‌گونه‌ای تهیه کنید که همه مهمان‌ها را شگفت‌زده کند. مهم‌تر از همه، استفاده از مواد تازه، زمان‌بندی درست و صبر در پخت راز موفقیت در تهیه دلمه برگ مو است.