طرز تهیه دلمه برگ مو برای 4 نفر بدون گوشت [دستور پخت حرفه ای]

دلمه برگ مو بدون گوشت یکی از خوشمزه‌ترین و سالم‌ترین غذاهای گیاهی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. اگر به دنبال یک طرز تهیه دلمه گیاهی برای ۴ نفر هستید که هم آسان باشد و هم طعمی لذیذ داشته باشد، این دستور مخصوص شماست. در این مقاله قصد داریم یک دستور پخت دلمه برگ مو بدون گوشت را معرفی کنیم که بدون استفاده از گوشت قرمز، اما با ترکیبی هوشمندانه از سبزی‌ها، برنج، لپه و ادویه‌های معطر، غذایی مقوی و سبک را به سفره شما می‌آورد. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه دلمه گیاهی بدون گوشت برای وعده‌های سالم خانوادگی آشنا شوید.

مواد لازم برای دلمه برگ مو بدون گوشت (۴ نفر)

مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو گیاهی

مرحله اول: خیساندن برنج و لپه
برنج و لپه را جداگانه در آب ولرم به مدت حداقل ۲ ساعت بخیسانید تا نرم شوند.

مرحله دوم: پخت برنج
برنج را با کمی نمک در قابلمه‌ای همراه با آب قرار دهید تا نیم‌پز شود. سپس آبکشی کرده و کنار بگذارید.

مرحله سوم: پخت لپه
لپه‌ها را پس از آبکش کردن، در آب تازه بپزید تا کاملاً نرم شوند اما له نشوند. سپس آن‌ها را آبکش کرده کنار بگذارید.

مرحله چهارم: آماده‌سازی سویا
سویای خیسانده‌شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس در کمی روغن با زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک تفت دهید تا طعم بگیرد و بوی خامی آن از بین برود.

مرحله پنجم: آماده‌سازی پیاز
پیازها را به صورت خلالی نازک خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شوند. سپس ادویه‌های مورد نظر (زردچوبه، فلفل) را به آن افزوده و سویا را به آن اضافه کنید. تفت دهید تا مخلوط یکدست شود.

مرحله ششم: ترکیب مواد میانی
برنج آبکش‌شده، لپه پخته، سبزی دلمه و مخلوط سویا و پیاز را در کاسه‌ای بزرگ با یکدیگر مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید کمی رب انار یا آبغوره نیز به مواد اضافه کنید.

مرحله هفتم: آماده‌سازی برگ مو
برگ‌های مو را حدود ۲ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند و قابلیت پیچیدن پیدا کنند. سپس در آبکش بگذارید تا آب آن‌ها برود.

مرحله هشتم: پیچیدن دلمه‌ها
برگ‌های آماده‌شده را روی سطح صاف قرار دهید و از مواد میانی وسط هر برگ بگذارید. سپس برگ را به صورت بقچه‌ای بپیچید. اگر برگ‌ها کوچک یا پاره بودند، می‌توانید دو برگ را روی هم قرار دهید.

مرحله نهم: چیدن دلمه‌ها در قابلمه
دلمه‌های پیچیده را به‌صورت فشرده در قابلمه‌ای مناسب بچینید. می‌توانید ته قابلمه را با چند برگ مو بپوشانید تا دلمه‌ها نسوزند.

مرحله دهم: تهیه چاشنی و پخت نهایی
در ظرفی جداگانه، سرکه و شکر را بجوشانید و سپس یک پیمانه آب به آن اضافه کنید. مخلوط را روی دلمه‌ها بریزید تا سطح آن‌ها را بپوشاند. اگر تمایل به طعم ترش یا شیرین‌تر دارید، میزان سرکه یا شکر را تغییر دهید.

مرحله یازدهم: پخت دلمه
یک بشقاب سنگین روی دلمه‌ها بگذارید، در قابلمه را ببندید و آن را روی شعله ملایم قرار دهید. اجازه دهید دلمه‌ها حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزند تا برگ‌ها رنگ عوض کرده و دلمه‌ها کاملاً بپزند.

نکات مهم برای دلمه برگ مو گیاهی

• جایگزین گوشت: در این نسخه از سویا به‌عنوان جایگزین استفاده شده، اما می‌توانید از قارچ خردشده، عدس پخته یا ترکیب مغزها (گردو، بادام خردشده) نیز بهره بگیرید.
• سبزی دلمه: ترکیب گشنیز، جعفری، ترخون و نعناع باید تازه و معطر باشد. گشنیز باید کمی بیشتر از بقیه باشد.
• تنظیم طعم: اگر به طعم ملس علاقه دارید، مقدار شکر و سرکه را به تعادل برسانید.
• تزئین: هنگام سرو می‌توانید از زرشک، پیازداغ یا خلال بادام برای تزئین استفاده کنید.
• میزان آب: حتماً در زمان پخت دلمه میزان آب را کنترل کنید. اگر لازم شد، آب جوش بیشتری اضافه نمایید.

جمع‌بندی

دلمه برگ مو گیاهی یک غذای سالم، خوش‌طعم و کاملاً مناسب برای رژیم‌های گیاه‌خواری است. با رعایت مراحل بالا و تنظیم چاشنی مطابق ذائقه‌تان، می‌توانید دلمه‌هایی نرم، خوش‌عطر و مجلسی آماده کنید که حتی در نبود گوشت، چیزی از طعم اصیل دلمه ایرانی کم ندارند.