فرنی (Ferni)، یک خوراکی شیرین و گونه‌ای پودینگ آبکی ست که در شبه‌قاره هند تولید می‌شود و از آنجا به کشورهای متعددی وارد شده‌است. فرنی با آرد برنج و شیر و سایر افزودنی‌ها پخته می‌شود و معمولاً همراه غذای اصلی یا به عنوان دسر مصرف می‌شود.
می‌توان فرنی را یه صورت کاکائویی و زعفرانی نیز سرو کرد. برای فرنی کاکائویی کافی است مقداری کاکائو به فرنی اضافه کرد؛ و برای نوع زعفرانی یک قاشق زعفران آب کرده به آن اضافه می‌کنیم.
طرز تهيه فرني با ارد برنج براي چهار نفر
مواد لازم برای 4 نفر:
| شیر | ۴ لیوان |
| آرد برنج | ۴ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۸ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | در صورت تمایل |
طرز تهیه فرنی با آرد برنج:
ابتدا شیر را داخل قابلمه‌ای می‌ریزیم و روی حرارت کم قرار می‌دهیم و شکر را کم کم به آن اضافه می‌کنیم و با قاشق هم می‌زنیم تا در شیر کاملاً حل شود. سپس گلاب را اضافه می‌کنیم و با قاشق مواد را مخلوط می‌کنیم و آرد برنج را نیز کم کم می‌افزاییم.
سپس به آرامی با مواد مخلوط می‌کنیم تا داخل شیر گوله نشود و همین طور به هم زدن را ادامه می‌دهیم و کمی حرارت را ملایم می‌کنیم تا شیر به جوش بیاید و بعد حرارت را مجدداً کم می‌کنیم. برای فرنی به طور مداوم باید مواد را هم زد تا ته نگیرد و به قوام برسد.
پس از اینکه فرنی غلیظ شد و به قوام رسید (دقت کنید خیلی سفت نشود چون زمانی که فرنی خنک شود کمی سفت تر می‌شود) قابلمه را از روی حرارت بر می‌داریم و کنار می‌گذاریم ولی همچنان به هم زدن ادامه می‌دهیم.
به این دلیل هم زدن را ادامه می‌دهیم زیرا فرنی هنوز داغ است و اگر رها شود ته می‌گیرد. می‌توانید یک فرنی دو رنگ نیز داشته باشید به این صورت که نصف فرنی را داخل کاسه‌ای بریزید و کمی زعفران دم کرده و یا رنگ غذا مجاز به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
پس از اینکه فرنی از حرارت افتاد می‌توانید اول فرنی سفید رنگ را در ظرف مورد نظر بریزید و بعد فرنی رنگی را بریزید و همان زمان نوش جان کنید و یا اجازه بدهید داخل محیط خنک شود و بعد داخل یخچال قرار دهید تا آب نیندازد.
نکات مهم و فوت و فن تهیه فرنی آرد برنج
- فرنی را بعد از پخت در محیط آشپزخانه خنک کنید و بعد به یخچال انتقال دهید تا آب نیندازد.
- در طول مدت پخت فرنی باید حرارت کم باشد و مدام مخلوط شود.
- بلافاصله بعد از پخت فرنی آن را داخل ظرف مورد نظر بریزید و گرنه حالت لختگی پیدا می‌کند و نمای زیبایی ندارد.
- برای شیرین کردن فرنی از شیرین کننده طبیعی مثل عسل هم می‌توانید استفاده کنید.
- اگر کف قالب شکل داری را کمی چرب کنید و فرنی را در آن بریزید و در یخچال بگذارید بعد از گذشت 12 ساعت می‌توانید آن را برگردانده و به عنوان دسر سرو کنید.
- با اسانس و رنگ دلخواه هم می‌توانید فرنی میوه‌ای داشته باشید
- بهتر است که فرنی آرد برنج با دارچین و پودر گل محمدی تزئین و سرو شود تا طبع آن متعادل شود.
