طرز تهیه لوبیا پلو برای 50 نفر [دستور پخت مجلسی برای مهمانی و نذری]

طرز تهیه لوبیا پلو برای 50 نفر یکی از دغدغه‌های مهم در مراسم‌ نذری، مهمانی‌ بزرگ، یا مجالس خانوادگی است. اگر به‌دنبال یک دستور پخت لوبیا پلو مجلسی هستید که هم طعم بی‌نظیری داشته باشد و هم برای تعداد بالا جوابگو باشد، این آموزش دقیقاً مناسب شماست. لوبیا پلو یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که با ترکیب برنج، گوشت، لوبیا سبز و ادویه‌های معطر، طعمی به‌یادماندنی ایجاد می‌کند. در این مقاله با ما همراه باشید تا طرز تهیه لوبیا پلو نذری برای تعداد زیاد را مرحله‌به‌مرحله، با مواد لازم دقیق و فوت‌وفن‌های حرفه‌ای یاد بگیرید.

مواد لازم برای لوبیا پلو ۵۰ نفره

طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله لوبیا پلو برای ۵۰ نفر

مرحله اول: آماده‌سازی پیاز و گوشت

ابتدا پیازها را نگینی و یکنواخت خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ صنعتی یا دیگ مناسب، روغن بریزید و پیازها را با کمی نمک تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت ران گوسفندی خردشده را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

مرحله دوم: افزودن ادویه و رب

زردچوبه، پودر کاری و نیمی از دارچین را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کرده و حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه با مواد تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ به‌خوبی باز شود.

مرحله سوم: پخت گوشت

حدود ۶ تا ۷ لیوان بزرگ آب به قابلمه اضافه کنید. درب آن را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۹۰ دقیقه بپزد تا کاملاً نرم شود.

مرحله چهارم: تفت دادن لوبیا سبز

در تابه‌ای بزرگ یا سینی‌های چدن صنعتی، لوبیا سبزها را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید با کمی روغن تفت دهید. این کار طعم لوبیاها را بهتر و رنگ آن را حفظ می‌کند.

مرحله پنجم: ترکیب گوشت و لوبیا

وقتی گوشت نیم‌پز شد، لوبیاهای تفت‌داده را به آن اضافه کنید و حدود ۲۰ دقیقه دیگر با هم بجوشانید. در ۵ دقیقه پایانی پخت، نمک و پودر زعفران را به ترکیب اضافه کنید. دقت کنید که آب مواد باید تا حد ممکن تبخیر شده باشد.

مرحله ششم: آبکش کردن برنج

برنج را از ۴ ساعت قبل با آب ولرم و نمک خیس کنید. سپس در دیگ‌های بزرگ آب جوش ریخته و برنج را اضافه کنید. زمانی که دانه‌های برنج مغز سفت داشتند، آن را آبکش نمایید. برنج را کمی زنده‌تر بردارید تا هنگام دم‌گذاری له نشود.

مرحله هفتم: آماده‌سازی ته‌دیگ

کف قابلمه مخصوص دم‌کشی را با روغن و زعفران دم‌کرده چرب کرده و ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی حلقه‌ای، نان لواش یا ماست‌زعفرانی) قرار دهید.

مرحله هشتم: لایه‌چینی برنج و مواد

یک لایه برنج، یک لایه از مایه گوشت و لوبیا بدون آب بریزید و مخلوط کنید. این روند را تا پایان مواد ادامه دهید. باقی‌مانده دارچین را هم میان لایه‌ها بپاشید. توجه داشته باشید که مواد کاملاً با برنج مخلوط شوند تا رنگ غذا یکنواخت باشد.

مرحله نهم: دم‌گذاری

در سطح برنج چند سوراخ با ته کف‌گیر یا ملاقه ایجاد کنید. دم‌کنی را روی در قابلمه قرار داده و قابلمه را با حرارت بسیار ملایم به مدت ۶۰ تا ۷۵ دقیقه دم کنید.

مرحله دهم: سرو نهایی

پس از پخت کامل، کمی کره ذوب‌شده یا روغن حیوانی داغ روی برنج بریزید و غذا را در دیس‌های بزرگ سرو نمایید. این غذا به همراه سالاد شیرازی، ماست موسیر یا ترشی مخلوط بسیار دل‌چسب است.

نکات کلیدی برای تهیه لوبیا پلو ۵۰ نفره

• برای این مقدار غذا، بهتر است از دو یا سه قابلمه بزرگ به‌صورت هم‌زمان استفاده کنید تا پخت یکنواخت‌تری داشته باشید.
• از برنج ایرانی تازه استفاده کنید تا دانه‌ها پس از دم‌کشیدن خوش‌عطر و مجزا باشند.
• استفاده از زیره یا گل‌سرخ در لایه‌های میانی برنج، طعم پلو را حرفه‌ای‌تر می‌کند.
• اگر قصد استفاده از گوشت چرخ‌کرده یا سویا را دارید، آن را جداگانه تفت داده و مثل همین مایه گوشت و لوبیا آماده کنید.
• پلوپز صنعتی یا دیگ آلومینیومی با شعله پخش‌کن برای دم‌کشی یکنواخت و ته‌دیگ عالی پیشنهاد می‌شود.
• اگر مهمانی رسمی دارید، حتماً برای تزئین از خلال پسته، زرشک و برنج زعفرانی استفاده کنید.

نتیجه‌گیری

همان‌طور که دیدید، پخت لوبیا پلو برای ۵۰ نفر با رعایت تناسب مواد، انتخاب برنج مرغوب، و استفاده از تکنیک‌های پخت مناسب، نه‌تنها کار دشواری نیست بلکه می‌تواند به یکی از خوشمزه‌ترین و موفق‌ترین غذاهای مهمانی یا نذری شما تبدیل شود. چه برای سفره‌ای نذری در ماه محرم یا رمضان برنامه‌ریزی کرده باشید، و چه به‌دنبال دستور تهیه لوبیا پلو برای مهمانی بزرگ باشید، این آموزش پاسخ‌گوی تمام نیازهای شماست. برای نتایج بهتر، به ادویه‌ها و مرحله‌ی دم کشیدن پلو توجه ویژه داشته باشید. اگر تجربه‌ای در این زمینه دارید، خوشحال می‌شویم نظرتان را در بخش دیدگاه‌ها با ما و دیگر مخاطبان به اشتراک بگذارید.