طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی برای 20 نفر [بدون وا رفتن]

مهمانی‌های رسمی و خانوادگی با جمعیت ۲۰ نفر، نیازمند غذایی است که هم مجلسی باشد و هم از نظر طعم و ظاهر رضایت کامل مهمانان را جلب کند. کوفته تبریزی یکی از بهترین گزینه‌ها برای چنین مجالسی است؛ غذایی اصیل، پرملات و چشم‌گیر که با مواد مغذی و سس غلیظ خود، همه را مجذوب خواهد کرد.

در این مقاله، دستور طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی برای ۲۰ نفر را ارائه داده‌ایم؛ با مقادیر دقیق مواد، روش صحیح پخت، نحوه مغزدار کردن کوفته‌ها و نکاتی کلیدی برای جلوگیری از وا رفتن.

✅ مواد لازم کوفته تبریزی مجلسی برای ۲۰ نفر

🍲 طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی برای ۲۰ نفر

🔹 مرحله ۱: آماده‌سازی لپه

• لپه‌ها را از شب قبل بخیسانید.
• سپس با آب تازه بپزید تا نرم شوند.
• بعد از پخت، آبکش کرده و کنار بگذارید تا خنک شوند.

🔹 مرحله ۲: نیم‌پز کردن برنج

• برنج را چند ساعت بخیسانید.
• سپس در آب جوش با نمک بجوشانید تا نیم‌پز شود (دانه‌ها نرم ولی وسط کمی سفت بماند).
• آبکش کرده و کنار بگذارید.

🔹 مرحله ۳: آماده‌سازی مایه کوفته

1. پیازها را پوست بگیرید و رنده ریز کنید. آب پیاز را بگیرید.
2. گوشت چرخ‌کرده، لپه پخته، برنج نیم‌پز، پیاز، سبزی معطر، تخم‌مرغ‌ها، نمک، فلفل، زردچوبه و جوز هندی را با هم مخلوط کنید.
3. مواد را حدود ۱۵ دقیقه کامل ورز دهید تا انسجام و چسبندگی بالایی داشته باشند.
4. روی مواد را با سلفون بپوشانید و حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.

🔹 مرحله ۴: آماده‌سازی مواد داخل کوفته

• آلوها را با آب گرم خیس کنید.
• گردوی خرد شده و زرشک را آماده کنید (در صورت تمایل می‌توانید کمی با کره تفت دهید).
• برای هر کوفته: ۱ عدد آلو + ۱ قاشق چایخوری گردو + کمی زرشک کنار بگذارید.

🔹 مرحله ۵: شکل‌دادن کوفته‌ها

1. از مایه به اندازه یک پرتقال بزرگ بردارید.
2. مواد وسط را داخل آن قرار دهید و کاملاً ببندید.
3. کف دست را کمی مرطوب کنید و کوفته را با دستان مرطوب گرد کرده و سطح آن را صاف و بدون ترک کنید.
4. کوفته‌ها را روی سینی با فاصله بچینید.

🔹 مرحله ۶: تهیه سس کوفته

1. پیازهای باقی‌مانده را خلالی یا نگینی خرد کرده و در قابلمه بزرگ با روغن سرخ کنید.
2. زردچوبه را اضافه و کمی تفت دهید.
3. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ باز کند.
4. زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل و در نهایت آب را اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد.

🔹 مرحله ۷: پخت کوفته‌ها

1. کوفته‌ها را به‌آرامی داخل قابلمه با سس جوشان قرار دهید.
2. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید.
3. کوفته‌ها را به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی شعله ملایم بپزید.
4. در طول پخت چند مرتبه با ملاقه از سس روی کوفته‌ها بریزید.
5. در صورت نیاز، کوفته‌ها را در اواخر پخت به‌آرامی بچرخانید.

🔹 نکات تکمیلی:

• از قابلمه‌ی بزرگ و گود استفاده کنید که کوفته‌ها فضای کافی داشته باشند.
• در صورت زیاد بودن کوفته‌ها، می‌توانید آن‌ها را در دو قابلمه بپزید.
• اگر در تهیه اولیه چسبندگی مواد کم بود، می‌توانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آرد نخودچی اضافه کنید.

🍽 سرو و پیشنهاد تکمیلی

• برای پذیرایی مجلسی، کوفته‌ها را در دیس بزرگ با دورچین (سیب‌زمینی سرخ‌شده، ترشی، سبزی‌خوردن و نان سنگک یا برنج) سرو کنید.
• می‌توانید برای جلوه بیشتر، کمی زرشک و زعفران در پایان پخت روی کوفته‌ها بریزید.

نتیجه‌گیری:

پخت کوفته تبریزی برای ۲۰ نفر شاید در نگاه اول دشوار به‌نظر برسد، اما با این دستور مرحله‌به‌مرحله و مقادیر دقیق، به‌راحتی می‌توانید غذایی منسجم، خوش‌طعم و بسیار زیبا تهیه کنید. هر کوفته با مغزیجات سنتی و در سسی پررنگ و عطردار جا افتاده است.

این نسخه حرفه‌ای، مناسب مجالس بزرگ، مهمانی‌های رسمی یا سفره‌های نذری است و از نظر طعم، بافت و ارزش غذایی، رضایت کامل را به همراه دارد.