نان، کیک و شیرینی

طرز تهیه کیک اسفنجی برای 15 نفر با پف زیاد

کیک اسفنجی (به انگلیسی: Sponge cake) نوعی کیک است که مواد اصلی آن را آرد، شکر، تخم‌مرغ تشکیل می‌دهد. در این نوع کیک با استفاده از خاصیت کف‌کنندگی تخم مرغ، خمیر تهیه شده و پخت می‌شود. منشأ نام این کیک اسفنج دریایی است و علت نامگذاری آن اینست که هنگامیکه کیک بریده شود، مانند اسفنج دریایی بافت این کیک نیز از تعداد بی‌شماری حباب‌های هوایی تشکیل شده‌است. معمولاً این کیک پس از پخت به تنهایی صرف نمی‌شود بلکه با خامه، کرم کره، باواروا، موس یا انواع میوه ترکیب می‌شود. این کیک یکی از غنی‌ترین کیک‌ها از نظر داشتن انواع است و همچنین یکی از کیک‌های اصلی و پایه در شیرینی‌پزی آمریکایی-اروپایی به‌شمار می‌آید.

پودر کیک اسفنجی را می‌توانید به صورت آماده هم از فروشگاه‌ها تهیه کنید، البته اگر می‌خواهید طعم بهتری را تجربه کنید توصیه می‌کنیم کیک را به صورت خانگی خودتان درست کنید. این کیک خوشمزه را می توانید مانند انواع پنکیک ها به عنوان صبحانه هم استفاده کنید.

با مقدار موادی که در این دستور شیرینی پزی قرار گرفته است می‌توانید برای 15 نفر کیک اسفنجی تهیه کنید. در صورتی که می‌خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کیک اسفنجی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

طرز تهیه کیک اسفنجی برای 15 نفر با پف زیاد

مواد لازم برای 15 نفر:

آرد سفید 10 لیوان
شیر 4 لیوان
تخم مرغ 20 عدد
شکر 6 لیوان
وانیل 1 قاشق چایخوری
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری سرخالی

دستور پخت کیک اسفنجی:

اولین مرحله برای تهیه کیک اسفنجی آماده کردن فر می‌باشد تا زمان آماده شدن مایع کیک برای گرم شدن فر معطل نشویم، یکی از نکات مهم در مورد کیک اسفنجی این است که به هیچ وجه مایه کیک پس از آماده شدن نباید معطل بماند زیرا ممکن است به اندازه کافی پف نکند.

برای تهیه کیک ساده ابتدا سفیده و زرده تخم مرغ‌ها از هم جدا می‌کنیم و در دو کاسه جداگانه می‌ریزیم. در ادامه زرده‌های تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل داخل یک ظرف جادار می‌ریزیم و مواد را خوب هم می‌زنیم تا مایه‌ای با رنگ کرمی و حالتی کشدار به دست بیاید.

همچنین بخوانید:  طرز تهیه کیک زبرا برای ۱۵ نفر

در این مرحله سفیده‌های تخم مرغ را با همزن برقی خوب هم می‌زنیم تا کاملاً کف کنند و حجمشان زیاد شود. در این مرحله باید سفیده‌های تخم مرغ را به حدی بزنیم که زمانی که کاسه را برگرداندیم سفیده‌ها روی زمین نریزد.

در این مرحله شیر را به ظرف حاوی زرده‌های تخم مرغ اضافه می‌کنیم و در ادامه سفیده‌های تخم مرغ را نیز کم کم اضافه می‌کنیم و خیلی آرام مواد داخل ظرف را مخلوط می‌کنیم تا یکدست شوند. پس از یکدست شدن مواد باید آرد را اضافه کنیم.

برای این منظور آرد سفید را دو مرتبه الک می‌کنیم تا کاملاً صاف و یکدست شود. این کار باعث می‌شود که زمان مخلوط کردن آرد با دیگر مواد، آرد کمتر به شکل گلوله شود. پس از الک کردن آرد بکینگ پودر را به آن اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا یکدست شوند.

در این مرحله آرد را کم کم به مواد دیگر اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا آرد گلوله نشود. اگر آرد را به صورت یک جا داخل ظرف بریزید احتمال گلوله شدن آرد در کیک بسیار زیاد می‌شود، پس در این مرحله کمی با صبر مواد را هم بزنید تا در پایان کیک بهتری داشته باشید.

پس از اینکه تمام آرد را به دیگر مواد اضافه کردیم مواد را کمی مخلوط می‌کنیم تا کاملاً یکدست شوند. در ادامه قالبی که برای پخت کیک آماده کرده‌ایم را با کمی روغن مایع چرب می‌کنیم. البته می‌توانید از کاغذ روغنی هم برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب استفاده کنید.

پس از آماده شدن قالب مایه کیک را به صورتی دورانی داخل قالب بریزید. در ادامه قالب کیک را داخل فر که با ۱۸۰ درجه سانتیگراد از قبل گرم کرده‌ایم قرار می‌دهیم تا اماده شود. برای اماده شدن کیک اسفنجی حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز است.

البته به این دلیل که دمای فرهای مختلف با هم متفاوت است پس از ۳۰ دقیقه کیک را بررسی کنید تا کیک بیش از حد در فر نماند و خشک نشود. یک روش قدیمی برای اینکه متوجه شوید کیک پخته است یا خیر وجود دارد که آن استفاده از خلال دندان است.

همچنین بخوانید:  طرز تهیه کیک وانیلی برای دو نفر

زمانیکه که کیک را از فر خارج کردید یک خلال دندان داخل بدنه کیک فرو کنید اگر مایه کیک به خلال دندان نچسبید کیک شما مغز پخت شده است. پس از اینکه کیک را از فر خارج کردید اجازه دهید کمی خنک شود سپس آنرا از قالب خارج کنید.

نکات طرز تهیه کیک اسفنجی

آرد مناسب کیک اسفنجی چیست؟

مناسب‌ترین آرد برای پخت انواع کیک و شیرینی آرد ۳ صفر است که همه قنادی‌ها و شیرینی فروشی‌ها از آن استفاده می‌کنند. اگر می‌خواهید کیک پوک‌تر و تردتری داشته باشید توصیه می‌شود که آرد خود را از فروشگاه‌های لوازم قنادی یا شیرینی پزی ها تهیه کنید.

این آرد از آرد نانوایی‌ها سفیدتر، ریزتر و نرم‌تر است و به همین دلیل برای پخت کیک اسفنجی مناسب‌تر است. استفاده از آرد نانوایی‌ها به دلیل اینکه این نوع آرد دارای مقداری سبوس گندم می‌باشد باعث می‌شود کیک سنگین شود.

چرا کیک اسفنجی من پف نمی‌کند؟

این سؤال خیلی از کسانی است که برای اولین بار در منزل کیک اسفنجی درست کرده‌اند. اینکه کیک شما پف نکرده است دلایل متعددی می‌تواند داشته باشد که در ادامه به صورت مرحله به مرحله به این دلایل می‌پردازیم.

هم زدن سفیده و زرده تخم مرغ

شاید خیلی‌ها فکر کنند تنها دلیل پف کردن کیک وجود بکینگ پودر در میان مواد آن است ولی اینطور نیست، بکینگ پودر به پف کرن کیک کمک می‌کند اما تنها دلیل پف کردن کیک نیست. یکی از مهم‌ترین دلایل پفکی شدن کیک اسفنجی تخم مرغ است.

اگر سفیده و زرده آن به خوبی هم زده نشوند کیک شما به خوبی پف نخواهد کرد. باید توجه داشته باشید زمانی که آرد را اضافه می‌کنیم نباید بیهوده مایه کیک را مخلوط کنیم چون این کار باعث خوابیدن پف سفیه تخم مرغ می‌شود.

همچنین بخوانید:  طرز تهیه کیک اسفنجی برای 4 نفر بدون شیر

باز کردن درب فر

یکی دیگر از دلایلی که باعث می‌شود کیک شما پف نکند باز و بسته کردن‌های مکرر درب فر است که این مورد در میان آشپزهای مبتید بسیار شایع است. تا زمانی که ۳۰ دقیقه از زمان پخت نگذشته است به هیچ وجه درب فر را برای مشاهده کیک باز نکنید زیرار باعث می‌شود که کیک شما به اندازه کافی پف نکند.

معطل ماندن مایه کیک

این دلیل هم میان آشپزها مبتدی شایع است. زمانی که مایه کیک شما آماده می‌شود بلافاصله باید آنرا درون فر قرار دهید زیرار اگر بیش از حد برای قرار گرفتن در فر معطل شود دیگر پف نخواهد کرد. برای جلوگیری از این مشکل همیشه فر را از قبل روشن کنید تا زمان اماده شدن مایه کیک معطل نشوید.

نکات کلیدی در تهیه کیک اسفنجی

  1. حتماً از آرد شیرینی پزی و سفید برای تهیه کیک اسفنجی استفاده کنید.
  2. سرد بودن تخم مرغ از عوامل پف نکردن کیک اسفنجی می‌باشد.
  3. زمانی که زمان پخت تمام نشده است در فر را باز نکنید زیرا باعث خوابیدن پف کیک می‌شود.
  4. استفاده از قالب کوچک باعث می‌شود کیک پف خوبی کند ولی بدلیل نداشتن تکیه گاه بعد از پخت پفش بخوابد حتماً از قالب با سایز مناسب استفاده کنید.
  5. اگر دمای فر بالا باشد سطح روی کیک ترک می‌خورد در واقع رویه کیک بر اثر دمای بالا سریع بسته می‌شود در حالی که کیک هنوز پف نکرده است به همین دلیل موقعی که کیک پف می‌کند سطح روی کیک را شکاف می‌دهد.
  6. برای پخت کیک اسفنجی داخل قابلمه ریخته و قابلمه را روی شعله پخش کن قرار می‌دهیم و بمدت ۴۵ دقیقه اجازه می‌دهیم تا کیک پخته شود.
4.7/5 - (4 امتیاز)

کتاب الکترونیکی (182 صفحه)

فایل صوتی کتاب (132 دقیقه)

کتاب الکترونیکی 14 تمرین مکمل

برنامه تمرینی 4 هفته ای

موسیقی درمانی سابلیمینال

اطلاعات بیشتر
منبع
chishiwikipediaashpazkhanehaparsiday

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا