طرز تهیه کیک یزدی مجلسی برای ۱۰۰ نفر با پف عالی

اگر به دنبال طرز تهیه کیک یزدی مجلسی برای ۱۰۰ نفر با پف عالی هستید، این دستور دقیق و امتحان‌شده شما را به نتیجه‌ای کاملاً رضایت‌بخش می‌رساند. کیک یزدی یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران است که به‌ویژه در مراسم مذهبی، نذری‌ها و مهمانی‌های بزرگ کاربرد فراوانی دارد. اما تهیه این کیک خوش‌طعم و پف‌دار برای تعداد زیاد، نیاز به دقت در میزان مواد اولیه و تکنیک‌های خاصی دارد تا نتیجه نهایی هم از نظر طعم و هم ظاهر بی‌نقص باشد.

در این مقاله، آموزش گام‌به‌گام و کامل دستور کیک یزدی برای تعداد بالا را خواهید دید؛ با استفاده از موادی که به‌راحتی در دسترس هستند و رعایت اصولی که به شما کمک می‌کند کیک یزدی با پف زیاد و بافت نرم تهیه کنید. اگر قصد تهیه کیک یزدی نذری یا شیرینی برای یک مراسم بزرگ را دارید، این آموزش دقیقاً همان چیزی است که به آن نیاز دارید.

✅ مواد لازم برای کیک یزدی برای ۱۰۰ نفر:

🍰 دستور پخت کیک یزدی برای ۱۰۰ نفر (مرحله‌به‌مرحله):

۱. آماده‌سازی مواد اولیه

• همه مواد را از یک ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
• فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کرده تا خوب گرم شود.
• قالب‌های مخصوص کیک یزدی را با کپسول‌های کاغذی آماده کنید.

۲. آماده‌سازی مایه کیک

• در یک ظرف بسیار بزرگ، ۳۷ عدد تخم‌مرغ را بشکنید و با همزن برقی حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا کف کرده و یکدست شوند.
• ۲.۵ کیلوگرم شکر را به آن اضافه کنید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا رنگ آن کرم روشن شود.
• سپس روغن مایع را اضافه کرده و مجدد هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود.
• بعد ۱.۸۷ کیلوگرم ماست غلیظ را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا یکنواخت شود.
• حالا به ترتیب ۳۷.۵ قاشق غذاخوری گلاب، ۱۸.۵ قاشق مرباخوری پودر هل و ۱۲.۵ قاشق غذاخوری عسل را اضافه کرده و به‌خوبی هم بزنید.
• دیواره‌های ظرف را با لیسک تمیز کرده تا مواد کامل ترکیب شوند.

۳. افزودن مواد خشک

• ۳.۷۵ کیلوگرم آرد سفید را با ۱۲.۵ قاشق غذاخوری بیکینگ پودر مخلوط کرده و ۲ بار الک کنید.
• در چند مرحله این مخلوط آرد را به مواد مایع اضافه کرده و هر بار با همزن در دور کند یا با لیسک به‌صورت دورانی هم بزنید تا فقط ترکیب شود (بیش از حد هم نزنید).

۴. ریختن مایه در قالب

• فوراً مایه کیک را داخل قیف یا با قاشق در قالب‌های کاغذی مخصوص کیک یزدی بریزید. تا دو سوم قالب را پر کنید.
• با پشت قاشق وسط مایه را کمی گود کرده و اگر تمایل داشتید کمی کنجد روی آن بپاشید.

۵. مرحله پخت

• سینی‌های پرشده را در طبقات وسط فر ۲۰۰ درجه قرار دهید. به مدت ۱۰ دقیقه اول اجازه دهید کیک‌ها پف کنند.
• سپس دمای فر را به ۱۸۰ درجه کاهش داده و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا سطح کیک‌ها طلایی شود.
• برای اطمینان، خلال دندان در یکی از کیک‌ها فرو ببرید؛ اگر تمیز بیرون آمد، پخت کامل شده است.

۶. خنک‌سازی و سرو

• کیک‌ها را از فر بیرون بیاورید، اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
• سپس آن‌ها را در ظرف‌های دربسته یا رومیزی بچینید و برای پذیرایی در مراسم‌ها، مجالس مذهبی یا مهمانی‌های بزرگ استفاده کنید.

⚠️ نکات طلایی برای پف عالی در کیک یزدی:

• مواد حتماً هم‌دما با محیط باشند.
• از بیکینگ پودر تازه استفاده شود.
• بیش از حد هم زدن یا کمتر از حد هم زدن مایه، باعث کاهش پف می‌شود.
• ترتیب افزودن مواد را دقیق رعایت کنید.
• حتماً قالب‌ها را با کاغذ کیک آماده کرده و از چرب کردن قالب پرهیز کنید.
• هرگز درِ فر را در ۱۵ دقیقه اول باز نکنید.
• قالب‌ها نباید تا لبه پر شوند، حداکثر تا دو سوم کفایت می‌کند.

تهیه کیک یزدی مجلسی برای ۱۰۰ نفر ممکن است در ابتدا دشوار به نظر برسد، اما با رعایت نکات کلیدی این دستور، می‌توانید نتیجه‌ای حرفه‌ای و خوش‌طعم خلق کنید. ترکیب دقیق مواد، استفاده از ماست غلیظ، پودر هل و گلاب، و گرم کردن صحیح فر از عوامل مهمی هستند که پف و بافت مطلوب کیک را تضمین می‌کنند. این دستور، نه‌تنها برای خانواده‌های پرجمعیت، بلکه برای قنادی‌ها و مراسم نذری نیز کاملاً کاربردی و قابل اعتماد است.

امیدواریم این آموزش کامل، شما را در تهیه یک کیک یزدی خانگی با کیفیت قنادی برای تعداد بالا یاری کند. اگر به‌دنبال دستوری مطمئن، با پخت آسان و نتیجه تضمینی هستید، این دستور را از دست ندهید. همچنین می‌توانید این مقاله را ذخیره کنید تا در مناسبت‌های بعدی نیز برای پخت کیک یزدی نذری یا مهمانی‌های بزرگ از آن استفاده نمایید.