موس تمشک؛ طرز تهیه موس تمشک (رزبری) مجلسی

موس تمشک یا رزبری با استفاده از مرنگ ایتالیایی تهیه می‌شود.

مواد لازم برای مرنگ ایتالیایی:

طرز تهیه مرنگ ایتالیایی:

۱. ۱۵ گرم شکر و سفیده را با همزن برقی بهم می‌زنیم تا سفیده تقریباً سفت شود و از ظرف نریزد ولی نه به حدی که شیار همزن بر روی آن بیفتد.

۲. آب و ۱۱۰ گرم شکر را در ظرفی ریخته و بر روی حرارت قرار می‌دهیم تا بجوشد وقتی دمای آن به ۱۲۰–۱۱۸ درجه رسید، گاز را خاموش می‌کنیم.

۳. شربت را به‌تدریج به سفیده تخم مرغ اضافه کرده با سرعت زیاد بهم‌ می‌زنیم تا کاملاً سفت شود.

مواد لازم برای موس تمشک:

طرز تهیه موس تمشک:

۱. ژلاتین تخته‌ای را که قبلاً خیس شده یا پودر ژلاتین را در ۱۵ میلی لیتر آب یا لیکور ریخته و ظرف نسوز را در آب گرم قرار می‌دهیم تا ژلاتین حل شود. باید توجه داشت که ژلاتین باید کاملاً روان شده باشد و بصورت دانه‌های ریز دیده نشود. همچنین افزودن ژلاتین به مادهٔ کاملاً سرد باعث بستن ناگهانی آن خواهد شد بنابراین باید سس تمشک مدتی قبل از فریزر یا یخچال بیرون آورده شده باشد و دمای آن خیلی سرد نباشد.

۲. سس تمشک را به محلول ژلاتین اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم.

۳. مقدار مرنگ ایتالیایی تعیین شده را به خامهٔ زده شده اضافه می‌کنیم.

۴. خامه و مرنگ و سس تمشک را با یکدیگر با لیسک مخلوط می‌کنیم تا موس یکدست شود.

۵. موس تمشک را در داخل قالب می‌ریزیم. قالب را در یخچال قرار می‌دهیم تا سفت شود.