طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی و خوشمزه

میرزا قاسمی یکی از غذاهای محلی استان گیلان و استان مازندران است.

دستور شماره یک تهیه میرزا قاسمی:

مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی:

1. بادمجان متوسط: ۵ عدد
2. سیر: یک بوته یا چیپس سیر خیس شده و سپس له‌شده ۱۰ گرم (چیپس سیر بوی ملایم‌تری دارد)
3. گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
4. روغن و نمک و فلفل: به مقدار کافی
5. تخم‌مرغ: ۳ عدد

روش آماده سازی میرزا قاسمی:

1. بادمجان‌ها را داخل فر یا روی آتش کبابی می‌کنیم تا کاملاً پخته شوند، سپس پوست آن‌ها را کنده و سرهای آن را می‌گیریم و بعد ساطوری می‌نماییم
2. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را در آب جوش ریخته و پوست آن را می‌گیریم و خرد می‌کنیم. بنا بر تمایل می‌توان گوجه‌فرنگی را با پوست رنده کرد.
3. سیر را کوبیده و داخل روغن داغی که در تابه و روی آتش است می‌ریزیم تا کمی سرخ شود.
4. بعد بادمجان‌ها را به تابه اضافه کرده و کمی سرخ می‌نماییم سپس گوجه‌فرنگی خرد و آماده شده را به بادمجان اضافه کرده می‌گذاریم بپزد تا به حدی که آب آن‌ها کاملاً کشیده شود و به روغن بیفتد. کمی نمک و فلفل به آن می‌زنیم.
5. تخم‌مرغ‌ها را داخل حفره‌ای که در مایه ایجاد کردیم شکسته و روی آن را با مایه می‌پوشانیم تا تخم‌مرغ داخل مایه بپزد.

میرزا قاسمی آماده شده را در دیس می‌کشیم.

طرزتهیه میرزا قاسمی اصیل و رستورانی

دستور شماره دو تهیه میرزا قاسمی:

مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی:

1. بادمجان شیرین و قلمی: ۴ عدد
2. سیر تازه: ۱ بوته و اگر تازه نبود نصف بوته
3. گوجه‌فرنگی رنده شده: ۵ عدد
4. رب گوجه: ۱/۲ ق غ
5. نمک و فلفل: به میزان لازم
6. لیموترش: 1 عدد آب گرفته شده
7. تخم‌مرغ: ۴ عدد
8. زردچوبه: ۱ ق چ پر

روش آماده سازی میرزا قاسمی:

1. اول بادمجان‌ها را کباب کنید. آن‌قدر باید روی آتیش بماند که پوستش زغال شود و وقتی یک سیخ چوبی به آن فروکردید، خیلی راحت سیخ داخل بادمجان شود. بعد بگذارید کنار تا سرد شود.
2. گوجه را رنده کنید و سیر را ساطوری کنید.
3. ۱ استکان روغن‌زیتون داخل تابه بریزید و بگذارید روی آتش، زیاد داغ نشود و بعد سیر ساطوری و زردچوبه را اضافه کنید و ۱۰ ثانیه با حرارت متوسط تفت بدهید و سریع بادمجان را که پوستش را گرفتید و ساطوری کردید را به مواد اضافه کنید.
4. بعد دوباره ۱ دقیقه تفت بدهید و بعد پوره گوجه را اضافه کنید و در را بگذارید و زیر آن را کمی بیاورید پایین تا آبش کشیده شود.
5. بعد آب‌لیمو و رب را به آن اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت بدهید.
6. نمک و فلفل را اضافه کنید و بعد تخم‌مرغ‌ها را روی مواد بشکنید و بدون اینکه هم بزنید در را ببندید و شعله را بیاورید پایین تا تخم‌مرغ‌ها ببندد.
7. بعد که تخم‌مرغ‌ها بست؛ آن‌ها را تکه‌تکه کنید و میرزا قاسمی را نیز هم بزنید و بکشید توی ظرف و آن را تزئین کنید.