دسر

کرم باواریا؛ طرز تهیه کرم باواریا وانیلی

مواد لازم کرم باواریا وانیلی:

نام مادهٔ غذایی مقدار
زرده تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۶۰ گرم
شیر ۱۵۰ میلی لیتر، سه چهارم یک پیمانه ۲۰۰ میلی لیتری
وانیل طبیعی یا قطره وانیل یک شاخه یا چند قطره
ژلاتین ورقه‌ای یا پودر ژلاتین ۵ گرم، ورقه ژلاتین از قبل در مقداری آب سرد خیس شود. پودر ژلاتین طبق دستور کارخانه سازنده خیس شود. معمولاً ۵۰ میلی لیتر آب برای حل کردن ۵ گرم پودر ژلاتین توصیه می‌شود.
خامه تا حدود ۶۰ درصد سفت شده (شکر برای خامه لازم نیست) ۱۵۰ گرم
براندی در دستور اصلی آمده است. در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه کرم باواریا وانیلی:

  1. در یک ظرف زرده و شکر را با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم تا سفت شود.
  2. در صورت استفاده از وانیل طبیعی با کارد آن را باز کرده با کشیدن نوک کارد بر درون آن هسته‌های آن را جدا می‌کنیم. وانیل طبیعی را از همان ابتدا به شیر اضافه می‌کنیم.
  3. شیر را در قابلمه کوچکی ریخته بهم می‌زنیم وقتی شیر به نزدیک نقطه جوش رسید، آن را از روی شعله برمی‌داریم.
  4. کم‌کم شیر را به زرده تخم مرغ زده افزوده و دوباره خوب بهم می‌زنیم. اگر از وانیل طبیعی استفاده نکرده‌ایم، قطره وانیل را نیز اضافه می‌کنیم.
  5. مایه شیر و زرده تخم مرغ را بر روی حرارت کم گذاشته بهم می‌زنیم تا حالت کرم به خود بگیرد در حدود ۱۵ دقیقه همزدن مایه ممکن است طول بکشد. مایه به هیچ‌وجه نباید ته بگیرد. سپس آن را از روی شعله برمی داریم.
  6. ورقه ژلاتین خیس شده (یا ژلاتین پودری که ابتدا خیس شده و بعد ظرف در آب گرم قرار گرفته و کاملاً حل شده) را به مایه اضافه می‌کنیم و کمی بهم می‌زنیم تا ژلاتین ناپدید شود. در صورت تمایل به آن براندی اضافه می‌کنیم.
  7. وقتی مایه سرد شد. خامه‌ای که ۶۰ درصد سفت شده یعنی از تخم مرغ همزنی نمی‌ریزد ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون آن باقی نمی‌ماند را به مایه اضافه می‌کنیم. خوب بهم می‌زنیم تا رنگ سفید خامه ناپدید شود.
  8. باواریا را در داخل قالب ریخته می‌گذاریم در داخل یخچال تا سفت شود.
  9. برای بیرون آوردن از قالب به سطح خارجی قالب با حوله گرم یا با فرو بردن در آب ولرم کمی گرما می‌دهیم.
به این مطلب امتیاز دهید

کتاب الکترونیکی (182 صفحه)

فایل صوتی کتاب (132 دقیقه)

کتاب الکترونیکی 14 تمرین مکمل

برنامه تمرینی 4 هفته ای

موسیقی درمانی سابلیمینال

اطلاعات بیشتر
منبع
wikibooksگردآوری، ویرایش و بازنگری، تحریریه مثبت 1

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا