کوفته تبریزی (به ترکی آذربایجانی: تبریز کوفتهسی) یکی از خوراکهای مشهور ایران است که شهرت جهانی دارد و منتسب به شهر تبریز است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه میشود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است.
در این خوراک از انواع سبزیهای معطر استفاده میشود و بهطور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دسته هاونی چوبی، کوبیده شده و رفته رفته سبزیها و لپه به آن اضافه میگردد. امروزه اغلب برای آسانتر کردن روند کار بهجای کوبیدن گوشت در هاون، آن را چندین بار چرخ میکنند. در آخر تخممرغ آبپز، گردو و آلو خشک و آلبالو یا آلبالو خشک را داخل آن گذاشته و با مخلوطی از پیازداغ،سبزی مخصوص و زرشک تزئین میگردد. در آب این خوراک از رب گوجه فرنگی و زعفران به عنوان چاشنی استفاده میشود.
در این مطلب از مجله اینترنتی مثبت 1، طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی برای 5 نفر را برای شما آماده نموده ایم.
طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی و خوشمزه برای 5 نفر
مواد اولیه برای تهیه کوفته تبریزی برای 5 نفر:
| پیاز | ۱ عدد |
| لپه | ۱ لیوان |
| برنج | ۱ لیوان |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| تره و مرزه | به مقدار لازم |
| زعفران | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | ۳ قاشق غذاخوری |
| گوشت چرخ کرده | ۱ کیلوگرم |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سبزی کوفته | ۵ قاشق غذاخوری |
| آلو، زرشک و گردو | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ آبپز | به تعداد کوفتهها |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل:
- برای تهیهی کوفته تبریزی، لپهها را در قابلمهای کوچک میریزیم و روی آن آب میریزیم و روی حرارت ملایم میگذاریم تا نیم پز شوند. سپس لپهها را با آب سرد آبکش میکنیم و کنار میگذاریم.
نکته: بهتر است لپهها را از شب قبل خیس کنیم و بگذاریم در آب بمانند تا از نفخ آنها جلوگیری کنیم.
- قابلمهای کوچک انتخاب میکنیم و در آن آب میریزیم و کمی نمک به آن اضافه میکنیم. زیر شعله گاز را زیاد میکنیم تا آب زود به جوش آید.
- برنج را میشوییم و داخل آب در حال جوش میریزیم پس از زمان کوتاهی که برنجها نیمپز شدند آن را آبکش میکنیم و لپه و برنج نیم پز را با گوشت کوب میزنیم تا کمی له شوند، اما بهتر است آنها را زیاد له نکنید تا کوفته وا نرود.
- اگر تمایل دارید داخل شکم کوفتهها تخم مرغ آبپز بگذارید باید در این مرحله تخم مرغها را آبپز کنید.
- برای درست کردن سس یا همان مایعی که کوفتهها را داخل آن باید قرار دهیم تا بپزند، پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، مرزه، تره، دارچین، نمک و فلفل را داخل قابلمهای میریزیم و زیر شعله گاز را زیاد میکنیم تا آب جوش آید، سپس حرارت را کم میکنیم تا سس یا مایعمان به آرامی آماده شود.
- در همین حین، پیاز را پوست میگیریم و با رنده ریز رنده میکنیم. سپس آب آن را کاملاً میگیریم و با گوشت چرخکرده مخلوط میکنیم.
نکته: در این مرحله گرفتن آب پیاز اهمیت زیادی دارد. دقت کنید اگر آب پیاز زیاد باشد کوفته وا میرود و شکل خوبی نخواهد داشت. همچنین اگر گوشت چرخکرده را از فریزر در میآورید دقت کنید آب اضافی آن هم کاملاً گرفته شود.
- در این مرحله ادویهها را اضافه میکنیم. فلفل سیاه، نمک، آرد نخودچی و زردچوبه را روی مخلوط گوشت و پیاز میریزیم و آنها را با دست خوب ورز میدهیم.
- لپه و برنج نیمکوب شده از مرحله قبل را هم اضافه میکنیم و مجدداً آنها را ورز میدهیم.
نکته: نکته مهم در این مرحله خوب ورز دادن مواد بالاست. دقت کنید هرچه بهتر مود را ورز دهید و مخلوط کنید موادتان یکدستتر میشود و احتمال وا رفتن کوفته پایینتر میآید.
- سبزی کوفته تبریزی که شامل جعفری، مرزه، ترخون، نعناع و گشنیز هستند را تمیز میکنیم و میشوییم و ساطوری و خرد میکنیم. آنها را به مواد بالا اضافه میکنیم و دوباره به خوبی ورز میدهیم و در آخر تخم مرغها را میشکنیم و اضافه میکنیم.
نکته: مقدار تخم مرغها بسیار مهم است. تخم مرغ حکم چسبندگی مواد را دارد و به کمک آنها باید بتوانید کوفتهها را به شکل یک دایره گرد و محکم در بیاورید. مقدار تخم مرغ باید به اندازهای باشد که کوفته نه خیلی سفت و نه خیلی شل و وارفته باشد.
- سوراخی وسط گلولههای کوفته درست میکنیم تا بتوانیم تخم مرغهای آبپز، زرشک و آلو و گردو را داخل آن قرار دهیم.
- مواد وسط کوفته کاملاً اختیاری است و هر کدام را بنابر سلیقهتان میتوانید حذف کنید.
- تمامی کوفتهها را به این صورت آماده میکنیم و در قابلمهای که سس در آن در حال آماده شدن است میچینیم. حرارت شعله را روی کم یا متوسط قرار دهید و در آن را نیمه باز ببندید تا به آرامی مغز پخت شوند.
نکته: دقت کنید که مایع سس در حال جوشیدن نباشد، زیرا اگر زمانی که سس در حال جوشیدن باشد و کوفتهها را در آن بگذاریم ممکن است کوفتهها از هم باز شوند.
نکات طرز تهیه کوفته تبریزی
طرز تهیه کوفته تبریزی با مرغ
اگر به هر دلیل نمیتوانید از گوشت قرمز برای درست کردن کوفته تبریزی استفاده کنید میتوانید گوشت سینه مرغ را جایگزین کنید. تنها کاری که باید کنید این است که قطعات گوشت مرغ را چرخ کنید و مانند دستور بالا عمل کنید، زیرا دستور تهیه کوفته تبریزی با گوشت یا مرغ تفاوتی با هم ندارد.
سبزی مخصوص کوفته تبریزی
برای تهیه کوفته تبریزی از سبزیجاتی مانند گشنیز، نعناع، ترخون، مرزه و جعفری استفاده میشود. البته در برخی شهرها مانند شهرهای شمالی برای تهیه این کوفته از سبزیجات محلی هم استفاده میکنند که باعث خوشمزهتر شدن کوفتهها میشود.
دلایل باز شدن کوفته تبریزی
یکی از مهمترین دلایل باز شدن کوفته تبریزی این است که مواد انرا را کم یا زیاد کنیم. یکی از موادی که اگر بیش از اندازه در کوفته استفاده شود، باعث باز شدن کوفته میشود، لپه است. یکی دیگر از مهمترین دلایل باز شدن کوفته این است که مایه آن به خوبی ورز داده نشده باشد.
عطر کوفته تبریزی
شاید برای شما هم پیش آمده باشد که در جایی کوفته تبریزی میل کرده باشید و عطر و طعم آن همیشه در خاطرتان مانده باشد. یکی از مهمترین دلایل عطر و طعم خوب کوفته این است که از سبزی تازه برای تهیه آن استفاده شود.
