طرز تهیه کیک سیب و دارچین پف دار و نرم؛ خانگی بسیار خوشمزه
بوی سیب و دارچین وقتی در فر میپیچد، خودش بهتنهایی میتواند حالوهوای یک عصر پاییزی را عوض کند. اما اگر تا به حال کیک سیب درست کرده باشید، احتمالاً با چند مشکل آشنا هستید: سیبها ته قالب جمع میشوند، وسط کیک خمیر میماند یا کیک بعد از بیرون آمدن از فر پفش را از دست میدهد.
خبر خوب این است که برای داشتن یک کیک سیب و دارچین نرم و خوشعطر، لازم نیست مواد عجیبوغریب داشته باشید. مهمتر از همه، نسبت مواد، هوادهی مناسب تخممرغ و شکر، ضخامت برش سیب و نحوه اضافه کردن آرد است.
در این دستور، کیکی نرم و مرطوب با عطر دلپذیر دارچین درست میکنیم که هم برای عصرانه مناسب است و هم میتوانید آن را در کنار چای یا قهوه سرو کنید.
مواد لازم برای کیک سیب و دارچین
این مقدار مواد برای یک قالب گرد ۲۲ تا ۲۳ سانتیمتری مناسب است:
- آرد قنادی: ۲ لیوان
- تخممرغ: ۳ عدد، همدمای محیط
- شکر: ۱ لیوان
- شیر: نصف لیوان
- روغن مایع: نصف لیوان
- بیکینگپودر: ۲ قاشق چایخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- سیب متوسط تا درشت: ۲ عدد
- دارچین: ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری
- شکر برای مزهدار کردن سیب: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد برای سیبها: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
اگر کیک را خیلی شیرین دوست ندارید، میتوانید مقدار شکر را کمی کاهش دهید؛ اما کاهش بیش از حد شکر ممکن است روی بافت و رطوبت نهایی کیک اثر بگذارد.
طرز تهیه کیک سیب و دارچین مرحلهبهمرحله
۱. سیبها را آماده کنید
سیبها را پوست بگیرید، هستههایشان را جدا کنید و به ورقههای نسبتاً نازک برش بزنید. ضخامت حدود ۳ تا ۵ میلیمتر برای چیدن روی کیک مناسب است.
اگر دوست دارید مقداری سیب داخل بافت کیک هم داشته باشید، بخشی از سیبها را به قطعات کوچکتر خرد کنید.
سیبها را با حدود ۱ قاشق غذاخوری شکر و کمی از دارچین مخلوط کنید. اگر سیبها آبدار هستند، کمی از آرد دستور را روی آنها بریزید و بهآرامی مخلوط کنید تا رطوبت اضافیشان گرفته شود و هنگام پخت بهتر در مایه کیک قرار بگیرند.
۲. فر را گرم کنید
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید کاملاً گرم شود.
قالب ۲۲ یا ۲۳ سانتیمتری را کمی چرب کنید و کف آن کاغذ روغنی بگذارید.
۳. تخممرغ، شکر و وانیل را خوب هم بزنید
تخممرغها، شکر و وانیل را داخل کاسه بریزید و با همزن برقی حدود ۵ تا ۶ دقیقه بزنید.
مواد باید روشن، حجیم و کشدار شوند و وقتی پرههای همزن را بالا میآورید، مایه برای چند لحظه روی سطح باقی بماند.
این مرحله برای سبک شدن بافت کیک اهمیت زیادی دارد. در برخی روشهای تهیه کیک سیب نیز از تخممرغ همدمای محیط و هوادهی مناسب برای ایجاد بافت مطلوب استفاده میشود.
۴. روغن و شیر را اضافه کنید
روغن مایع را اضافه کنید و چند ثانیه با دور کند هم بزنید.
سپس شیر را اضافه کنید و فقط در حدی هم بزنید که مواد با یکدیگر ترکیب شوند. نیازی به همزدن طولانی در این مرحله نیست.
۵. آرد و بیکینگپودر را اضافه کنید
آرد و بیکینگپودر را با هم مخلوط و یک یا دو بار الک کنید.
مواد خشک را در دو یا سه مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی بهآرامی مخلوط کنید.
بعد از اضافه کردن آرد، بیش از حد هم نزنید. فقط تا زمانی که رگههای آرد از بین بروند و مایه یکدست شود کافی است. همزدن طولانی میتواند بافت کیک را سنگینتر کند.
مایه نهایی باید نسبتاً غلیظ اما روان باشد؛ یعنی بهراحتی در قالب پخش شود، ولی بیش از حد آبکی نباشد.
چطور سیبها را داخل کیک بچینیم که تهنشین نشوند؟
یکی از مشکلات رایج در کیکهای میوهای، جمع شدن میوه در کف قالب است. برای کاهش این مشکل چند نکته ساده را رعایت کنید:
- سیبها را بیش از حد ضخیم برش نزنید.
- از سیبهای بسیار آبدار در حجم زیاد استفاده نکنید.
- اگر سیب خردشده را داخل مایه میریزید، آن را با مقدار کمی آرد مخلوط کنید.
- مایه کیک را بیش از حد رقیق نکنید.
- بخشی از سیبها را داخل مایه و بخشی را روی سطح کیک قرار دهید.
چیدمان سیبها و پخت کیک
نیمی از مایه را داخل قالب بریزید و سطح آن را با لیسک کمی صاف کنید.
مقداری از سیبهای آمادهشده را روی مایه قرار دهید. سپس باقی مایه کیک را اضافه کنید و در نهایت ورقههای باقیمانده سیب را روی سطح بچینید.
میتوانید ورقههای سیب را به شکل دایرهای و از بیرون به داخل بچینید تا کیک بعد از پخت ظاهر زیباتری داشته باشد.
قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید.
زمان پخت به فر و نوع قالب بستگی دارد؛ بنابراین از حدود دقیقه ۴۰، یک خلال دندان یا سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
در ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید، چون تغییر ناگهانی دما میتواند روی پف کیک اثر بگذارد.
۷ فوتوفن برای اینکه کیک سیب خمیر نشود
۱. سیب خیلی آبدار استفاده نکنید
سیب مقدار قابل توجهی آب دارد و اگر حجم آن زیاد یا برشها خیلی ضخیم باشند، رطوبت بیشتری وارد کیک میکنند و کیک خمیر می شود.
۲. آرد را دقیق اندازه بگیرید
آرد زیاد، کیک را خشک و سنگین میکند و آرد کم نیز ممکن است مایه را بیش از حد رقیق کند.
اگر ترازو ندارید، آرد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و سطح آن را صاف کنید؛ آرد را مستقیماً با پیمانه از داخل کیسه فشرده نکنید.
۳. تخممرغها بهتر است همدمای محیط باشند
تخممرغ همدمای محیط برای روشهایی که به هوادهی تخممرغ و شکر متکی هستند، انتخاب مناسبی است.
۴. بعد از اضافه کردن آرد، وسواس به خرج ندهید!
یکی از اشتباهات رایج این است که مایه کیک را آنقدر هم میزنیم تا کاملاً صاف و یکدست شود.
به محض اینکه آرد در مایه ناپدید شد، هم زدن را متوقف کنید.
۵. قالب را بیش از حد پر نکنید
مایه باید فضای کافی برای پف کردن داشته باشد. قالب مناسب برای این مقدار مواد، قالب گرد حدود ۲۲ تا ۲۳ سانتیمتر است.
۶. به جای زمان، پخت واقعی را ملاک قرار دهید
فرها با یکدیگر تفاوت دارند. ممکن است یک کیک در ۴۰ دقیقه آماده شود و در فر دیگر به زمان بیشتری نیاز داشته باشد.
رنگ سطح، حالت مرکز کیک و تست خلال دندان معیارهای بهتری هستند.
۷. کیک را بلافاصله از قالب خارج نکنید
بعد از خاموش کردن فر، کیک را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در قالب نگه دارید و سپس آن را روی توری منتقل کنید. این زمان کوتاه کمک میکند ساختار کیک کمی خودش را بگیرد.
شیر بهتر است یا ماست؟
اگر بخواهید بافت کیک کمی مرطوبتر و لطیفتر شود، میتوانید از ماست ساده استفاده کنید؛ اما در این دستور شیر گزینه اصلی است.
برای روی کیک چه چیزی بریزیم؟
سادهترین و زیباترین انتخاب، کمی پودر قند بعد از خنک شدن کامل کیک است.
اگر عطر دارچین را بیشتر دوست دارید، میتوانید مقدار بسیار کمی دارچین را با پودر قند مخلوط کنید و روی کیک الک کنید.
برای یک عصرانه جذابتر، کیک را در کنار چای، قهوه یا مقدار کمی خامه فرمگرفته سرو کنید.
اگر کیک سیب وسطش خمیر شد چه کنیم؟
اگر سطح کیک کاملاً طلایی شده ولی مرکز آن هنوز خمیری است، احتمالاً یا مایه بیش از حد مرطوب بوده یا مرکز کیک هنوز به اندازه کافی نپخته است.
در این حالت:
دمای فر را خیلی بالا نبرید.
اگر سطح کیک زود طلایی شده، روی آن را بهآرامی با فویل بپوشانید.
کیک را چند دقیقه دیگر در فر نگه دارید.
با خلال دندان مرکز کیک را دوباره بررسی کنید.
افزایش شدید دمای فر برای پخت سریعتر مرکز معمولاً راهحل خوبی نیست؛ چون ممکن است روی کیک بسوزد، در حالی که مرکز هنوز نپخته باقی بماند.
چرا کیک بعد از بیرون آمدن از فر پفش میخوابد؟
کمی افت ارتفاع بعد از خروج کیک از فر طبیعی است، اما اگر کیک بهطور محسوسی فرو میرود، چند عامل میتوانند دخیل باشند:
- باز کردن زودهنگام در فر
- هم زدن بیش از حد یا نامناسب مایه بعد از اضافه کردن آرد
- کافی نبودن پخت مرکز کیک
- نسبت نامناسب مواد
- استفاده بیش از حد از عامل پفدهنده
به همین دلیل، فقط زیاد کردن بیکینگپودر راهحل مناسبی برای پف بیشتر نیست.
جمعبندی؛ نکات مهم در طرز تهیه کیک سیب و دارچین
برای داشتن یک کیک سیب و دارچین نرم و خوشعطر، لازم نیست دستور پیچیدهای داشته باشید. تخممرغ و شکر را خوب هوادهی کنید، مواد را دقیق اندازه بگیرید، سیبها را خیلی ضخیم خرد نکنید و بعد از اضافه کردن آرد، مایه را بیش از حد هم نزنید.
در نهایت، پخت کامل مرکز کیک مهمتر از یک زمان دقیق روی ساعت است. اگر این چند نکته را رعایت کنید، نتیجه کیکی نرم، خوشعطر و مناسب یک عصرانه دلچسب خواهد بود.
اگر این غذا رو درست کردی یا نظری درباره طعم، زمان پخت یا تجربهات داری، خوشحال میشیم پایین همین صفحه برامون بنویسی! 👇
