بوی زهم مرغ کلافه تان کرده؟ ترکیب این ۳ ادویه را امتحان کنید
بوی زهم مرغ یکی از چیزهایی است که میتواند حتی یک غذای خوشطعم را هم ناخوشایند کند. گاهی با وجود پخت درست، بوی نامطبوع مرغ همچنان باقی میماند و باعث میشود طعم غذا آن چیزی نباشد که انتظارش را دارید.
برای کم کردن این بو، لازم نیست سراغ ترکیبهای عجیب و ادویههای زیاد بروید. یک ترکیب ساده از زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر میتواند یکی از گزینههای کاربردی برای خوشعطرتر کردن مرغ باشد. البته روشهای دیگری مثل استفاده از پیاز، زعفران، آبلیمو، برگ بو، رزماری و حتی شیر هم وجود دارد که بسته به نوع پخت میتوانید از آنها کمک بگیرید.
ترکیب ۳ ادویه برای از بین بردن بوی زهم مرغ
اگر بخواهیم فقط یک ترکیب ساده و در دسترس را پیشنهاد کنیم، زردچوبه + فلفل سیاه + پودر سیر گزینه خوبی است.
زردچوبه؛ پایه اصلی ترکیب
زردچوبه علاوه بر اینکه رنگ و عطر مناسبی به مرغ میدهد، یکی از ادویههای رایج در مزهدار کردن آن است. مقدار زیاد زردچوبه لازم نیست؛ استفاده بیش از حد میتواند طعم غذا را تحت تأثیر قرار دهد.
فلفل سیاه؛ برای عطر بیشتر
فلفل سیاه عطر گرم و مشخصی دارد و در کنار زردچوبه میتواند بوی نامطبوع مرغ را کمتر به چشم بیاورد. اگر طعم تند را دوست ندارید، مقدار آن را کمتر کنید.
پودر سیر؛ برای کامل کردن عطر مرغ
پودر سیر عطر قویتری به مرغ میدهد و ترکیب آن با زردچوبه و فلفل سیاه، یکی از سادهترین روشها برای خوشعطر کردن مرغ است.
برای یک مقدار معمول مرغ، میتوانید از مقدار کمی زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر استفاده کنید و ادویهها را با توجه به حجم مرغ و ذائقه خود تنظیم کنید. هدف این نیست که طعم ادویه بر طعم مرغ غلبه کند.
ادویهها را چه زمانی به مرغ اضافه کنیم؟
اگر میخواهید ادویهها فقط روی سطح مرغ باقی نمانند، بهتر است مرغ را پیش از پخت با آنها مزهدار کنید. میتوانید مرغ را با مقدار مناسبی از زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر آغشته کنید و اجازه دهید مدتی در یخچال بماند. در این فاصله عطر ادویهها بهتر با مرغ ترکیب میشود.
نکته: اگر قرار است مرغ را در تابه سرخ کنید، بهتر است حرارت بیش از اندازه نباشد؛ سوختن ادویهها نهتنها بوی مرغ را برطرف نمیکند، بلکه میتواند طعم تلخ و بوی ناخوشایند ایجاد کند.
چند ترکیب سهتایی دیگر برای خوشعطر کردن مرغ
اگر ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر مطابق سلیقه شما نیست، چند ترکیب دیگر هم میتوانید امتحان کنید.
پیاز + زعفران + آبلیمو
این ترکیب برای مزهدار کردن مرغ بسیار کاربردی است. پیاز عطر خوبی به مرغ میدهد، زعفران طعم و رایحه دلنشینی ایجاد میکند و آبلیمو هم مزه مرغ را متعادلتر میکند.
مرغ را میتوانید همراه پیاز خردشده، مقدار کمی آبلیمو و زعفران دمکرده مزهدار کنید و سپس طبق دستور بپزید. اگر از آبلیمو استفاده میکنید، مقدار آن را زیاد نکنید؛ ترشی بیش از حد میتواند بافت و طعم مرغ را تغییر دهد.
این روش بهخصوص برای مرغهایی که قرار است سرخ، گریل یا در فر پخته شوند، میتواند عطر و طعم خوبی ایجاد کند.
پیاز + برگ بو + فلفل سیاه
اگر مرغ را برای آبپز کردن یا پختن در قابلمه آماده میکنید، ترکیب پیاز، برگ بو و فلفل سیاه انتخاب مناسبی است.
- پیاز عطر پایه را ایجاد میکند،
- برگ بو رایحه خاصی به آب مرغ میدهد
- فلفل سیاه هم عطر گرمتری ایجاد میکند.
در پایان پخت، برگ بو را از غذا خارج کنید؛ قرار نیست خود برگ در غذا خورده شود.
رزماری + سیر + فلفل سیاه
برای مرغ فرپز، گریلشده یا تابهای میتوانید از ترکیب رزماری، سیر و فلفل سیاه استفاده کنید.
رزماری عطر گیاهی مشخصی دارد و اگر به این نوع رایحه علاقه داشته باشید، میتواند بوی نامطبوع مرغ را نامحسوس کند. فقط در مصرف رزماری زیادهروی نکنید؛ عطر آن نسبتاً قوی است و مقدار زیادش ممکن است طعم مرغ را تحت تأثیر قرار دهد.
زردچوبه + فلفل سیاه + زنجبیل
اگر طعم ادویهای گرمتر را دوست دارید، ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه و مقدار کمی زنجبیل هم قابل امتحان است.
زنجبیل عطر تند و گرمی دارد و بهتر است مقدار آن کم باشد تا مزه اصلی مرغ را نپوشاند.
شیر و زردچوبه؛ روشی که بعضیها امتحان میکنند
یکی از روشهای خانگی برای کم کردن بوی زهم مرغ این است که تکههای مرغ را ابتدا با شیر و مقدار کمی زردچوبه حدود ۵ دقیقه بجوشانید. بعد از این مرحله، شیر را دور بریزید، مرغ را از آن خارج کنید و پخت اصلی را با پیاز، ادویهها، زعفران یا مواد موردنظر ادامه دهید.
در این روش، شیر قرار نیست بخشی از غذای نهایی باشد؛ بلکه فقط در مرحله ابتدایی برای کمک به کاهش بوی نامطبوع مرغ استفاده میشود. بهتر است مقدار زردچوبه هم زیاد نباشد تا طعم آن غالب نشود.
چند نکته مهم که باعث میشود بوی زهم مرغ کمتر شود
ادویه تنها عامل مؤثر نیست. نحوه آمادهسازی و پخت مرغ هم اهمیت زیادی دارد.
مرغ را قبل از مزهدار کردن خشک کنید
اگر سطح مرغ خیلی خیس باشد، ادویهها و مواد مزهدارکننده بهخوبی روی آن نمینشینند. میتوانید با دستمال مخصوص آشپزخانه رطوبت اضافی سطح مرغ را بگیرید.
پوست و چربی اضافه را در صورت نیاز جدا کنید
بخشی از بوی نامطبوع ممکن است در چربی و پوست مرغ بیشتر احساس شود. اگر دستور غذایی شما به پوست مرغ نیاز ندارد، جدا کردن قسمتهای اضافه میتواند به نتیجه بهتر کمک کند.
ادویه را نسوزانید
یکی از اشتباههای رایج حرارت بیش از حد در پخت مرغ است. ادویههای سوخته خودشان میتوانند بوی ناخوشایند ایجاد کنند. بهخصوص هنگام تفت دادن مرغ، حرارت متوسط و کنترلشده نتیجه بهتری دارد.
مرغ را با مواد معطر مزهدار کنید
پیاز، سیر، زعفران، فلفل سیاه، رزماری و بعضی ادویهها میتوانند به خوشعطر شدن مرغ کمک کنند. لازم نیست همه آنها را همزمان استفاده کنید؛ بسته به نوع غذا، چند مورد را انتخاب کنید.
برای هر نوع پخت، کدام ترکیب بهتر است؟
- اگر مرغ را سرخ یا تابهای میکنید، ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر انتخاب سادهای است.
- برای مرغ زعفرانی، پیاز، زعفران و آبلیمو ترکیب مناسبی است.
- برای مرغ آبپز، پیاز، برگ بو و فلفل سیاه میتوانند عطر بهتری ایجاد کنند.
- برای مرغ فرپز یا گریلشده، رزماری، سیر و فلفل سیاه انتخاب جذابی است.
- اگر طعم ادویهای گرمتر را دوست دارید، زردچوبه، فلفل سیاه و زنجبیل هم گزینه دیگری است.
بوی زهم مرغ همیشه با ادویه برطرف نمیشود
یک نکته مهم را نباید فراموش کرد: ادویهها برای خوشعطر کردن مرغ و کاهش بوی نامطبوع آن هستند، نه برای پوشاندن نشانههای فساد. اگر مرغ بوی غیرعادی و بسیار شدید دارد، ظاهر یا بافت آن تغییر کرده یا درباره تازگی آن تردید دارید، بهتر است به جای تلاش برای پوشاندن بو با ادویه، آن را مصرف نکنید.
همچنین مرغ خام را در شرایط مناسب و سرد نگهداری کنید و از تماس آن با سایر مواد غذایی جلوگیری کنید.
خوشعطر شدن مرغ، از انتخاب ادویه شروع میشود
برای از بین بردن بوی زهم مرغ، لازم نیست سراغ روشهای پیچیده بروید. گاهی انتخاب درست ادویهها و استفاده از موادی مثل پیاز، زعفران، آبلیمو، برگ بو یا حتی شیر و زردچوبه در مرحله ابتدایی، تفاوت زیادی ایجاد میکند.
اگر بخواهید فقط یک روش را امتحان کنید، ترکیب فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر گزینهای ساده و در دسترس است. البته شدت بوی مرغ، نوع پخت و ذائقه شما تعیین میکند که کدام ترکیب نتیجه بهتری بدهد.
در نهایت، هدف این نیست که عطر ادویهها جای طعم مرغ را بگیرد؛ قرار است بوی زهم کمتر شود و عطر و طعم اصلی غذا بیشتر به چشم بیاید.
اگر این غذا رو درست کردی یا نظری درباره طعم، زمان پخت یا تجربهات داری، خوشحال میشیم پایین همین صفحه برامون بنویسی! 👇
