تفاوت آرد سفید و آرد قنادی در پخت کیک

تفاوت آرد سفید و آرد قنادی در پخت کیک به میزان پروتئین (گلوتن) موجود در آن‌ها بستگی دارد که ساختار و پف نهایی کیک را تعیین می‌کند. آرد قنادی با دارابودن پروتئین کمتر (حدود ۷ تا ۹ درصد)، مانع از تشکیل شبکه گلوتنی قوی می‌شود و در نتیجه بافتی فوق‌العاده نرم، سبک و اسفنجی ایجاد می‌کند.

در مقابل، آرد سفید یا همه‌کاره با پروتئین بالاتر (۱۰ تا ۱۲ درصد)، ساختاری منسجم‌تر و سنگین‌تر به کیک می‌دهد که ممکن است در صورت هم‌زدن زیاد مایه کیک، بافت آن را سفت و نان‌مانند کند. این اختلاف ساختاری، علاوه‌بر بافت، بر رنگ، حجم و حتی میزان جذب رطوبت کیک هم اثر می‌گذارد.

آرد سفید چیست و چه کاربردی دارد؟

آرد سفید، که به آرد همه‌منظوره هم شهرت دارد، یکی از پرکاربردترین انواع آرد است. این آرد از ترکیب گندم سخت با میزان گلوتن بالا و گندم نرم با میزان گلوتن پایین به‌دست آمده است، بافت ریزی دارد و به‌طور کلی، میزان پروتئین آن 10 تا 12 درصد است.

آرد همه‌منظوره، همان‌طور که از نامش پیداست، برای تهیه تقریبا هر چیزی، از پنکیک، کیک‌های معمولی، کلوچه و بیسکویت تا پاستای خانگی و مرغ سوخاری مورد استفاده قرار می‌گیرد.

آرد قنادی چیست و چه کاربردی دارد؟

آرد قنادی، آردی نرم با بافت ریز و پروتئین کم (8 تا 9 درصد) است. این آرد گلوتن کم‌تری نسبت به آرد سفید دارد و برای پخت کیک‌های اسفنجی با بافت نرم و پف‌دار مناسب خواهد بود. این آرد برای تهیه انواع شیرینی‌ها و کیک‌ها، تارت، کروسان و خمیر پای مورد استفاده قرار می‌گیرد.

آرد قنادی هم نوعی آرد سفید است؛ اما کیکی که با آرد قنادی می‌پزید، بافت نرم‌تری نسبت به کیکی دارد که با آرد سفید تهیه می‌کنید. تفاوت در بافت کیک اسفنجی را پس از خرید کیک تولد و مصرف آن‌ها متوجه خواهید شد؛ این تفاوت به‌خاطر آرد به‌کاررفته در پخت آن‌هاست.

آرد سفید و آرد قنادی چه تفاوتی در پخت کیک ایجاد می‌کنند؟

انتخاب بین آرد سفید و آرد قنادی، مرز بین یک کیک معمولی و یک کیک حرفه‌ای را تعیین می‌کند. تفاوت این دو آرد در میزان گلوتن، باعث می‌شود هر کدام تاثیر منحصربه‌فردی بر ساختار کیک بگذارند. درک این جزئیات به شما کمک می‌کند تا موقع خرید کیک یا سفارش شیرینی آنلاین، کیفیت مواد اولیه را از روی ظاهر و بافت محصول تشخیص دهید.

تفاوت در بافت کیک

تفاوت در میزان گلوتن (پروتئین)، اثر مستقیمی بر بافت و ساختار محصولاتی دارد که در پخت آن‌ها از آرد استفاده می‌شود. آرد قنادی با پروتئین کمتر، نه‌تنها کیک را سبک و اسفنجی می‌کند؛ بلکه با ایجاد استحکام ظریف، مانع از ترک‌خوردن سطح آن هم می‌شود.

به همین دلیل، هنگام سفارش چیزکیک، صاف و بدون ترک‌بودن ظاهر آن نشان‌دهنده استفاده از آرد مرغوب و تکنیک درست است. از طرف دیگر، برخلاف آرد سفید که بافت را سفت و نان‌مانند می‌کند، آرد قنادی بهترین گزینه برای دستیابی به بافت موردپسند و حرفه‌ای در کیک‌پزی است.

تفاوت در رنگ کیک

آرد سفید، سبوس‌گیری شده است؛ اما آرد قنادی میزان سبوس کمتری نسبت به آرد سفید دارد. وجود سبوس بیشتر می‌تواند در رنگ و حتی طعم کیک تفاوت ایجاد کند. هرچه آرد، سبوس کمتری داشته باشد، کیک شما رنگ روشن‌تری خواهد داشت.

تفاوت در طعم کیک

کیکی که با آرد قنادی پخته می‌شود باتوجه به بافت نرمی که ایجاد می‌کند، طعم سبک‌تری خواهد داشت و راحت‌تر در دهان آب می‌شود. از طرفی، کیکی که با آرد سفید پخته می‌شود، جویدنی‌تر است و حس خمیر نان را می‌دهد.

تفاوت در حجم و پف کیک

آرد قنادی بسیار نرم‌تر است و هوا را بهتر نگه می‌دارد؛ در نتیجه، کیکی که با آن پخته می‌شود پف بیشتر و ظاهر حرفه‌ای‌تری دارد. کیکی که با آرد سفید درست می‌کنید هم پف خواهد کرد؛ اما حجم متراکم‌تری نسبت به کیک پخته‌شده با آرد قنادی خواهد داشت.

مناسب‌ترین آرد را برای پخت کیک استفاده کنید

درک تفاوت آردها به شما کمک می‌کند نتیجه پخت را پیش‌بینی کنید؛ اما رسیدن به بافت نرم، پف مناسب و طعم دلخواه همیشه به مهارت و مواد اولیه باکیفیت نیاز دارد. اگر به‌دنبال یک راه مطمئن برای تهیه کیک و شیرینی تازه هستید، می‌توانید از طریق اسنپ‌فود سفارش خود را ثبت کنید و از میان قنادی‌های مختلف انتخاب داشته باشید.

همچنین اگر ساکن گیلان هستید و به‌دنبال یک شیرینی فروشی رشت برای خرید کیک تولد، چیزکیک، شیرینی‌های مناسبتی یا دسرهای تازه می‌گردید، می‌توانید گزینه‌های متنوع موجود در اسنپ‌فود را بررسی کرده و سفارش خود را به‌صورت آنلاین و در کوتاه‌ترین زمان ثبت کنید.