طرز تهیه اشترودل مرغ و قارچ مجلسی برای 8 نفر با اندازه های دقیق

وقتی بوی نان تازه در حال پخت با عطر آویشن، قارچ تفت داده شده و پنیر ذوب شده در فضای خانه می پیچد، کمتر کسی می تواند در برابر این ترکیب مقاومت کند. اشترودل یکی از آن غذاهای جذاب و پرطرفدار است که ظاهر شیک آن برای مهمانی ها فوق العاده به نظر می رسد و بافت ترد بیرونی آن در کنار مواد نرم و پنیری داخلش، یک تجربه بی نظیر می سازد.

اگر تا به حال برای پخت این غذا برای تعداد نفرات بالا دچار تردید شده اید و نگران بودید که مواد کم بیاید یا خمیر خمیر شود، دیگر جای نگرانی نیست. این دستور با اندازه گیری های کاملا دقیق برای هشت نفر طراحی شده است تا بدون نیاز به حدس زدن مقادیر، یک سینی پر از اشترودل های طلایی و بی نقص روی میز شام بگذارید.

اطلاعات کلی غذا

مواد لازم اشترودل برای 8 نفر

برای این که نتیجه نهایی دقیقا همان چیزی شود که انتظار دارید، مواد را با همین تناسب آماده کنید. برای راحتی کار و رسیدن به بافت ترد، در این دستور از خمیر هزارلا استفاده می کنیم.

مواد اصلی

• سینه مرغ بدون استخوان: ۸۰۰ گرم (حدود ۳ سینه کامل، نگینی خرد شده)
• قارچ: ۵۰۰ گرم (ورقه شده)
• فلفل دلمه ای رنگی: ۲ عدد متوسط (نگینی خرد شده)
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• پنیر پیتزا (مخلوط موزارلا و چدار): ۶۰۰ گرم
• خمیر هزارلا (یا خمیر یوفکای ضخیم مخصوص اشترودل): ۲ تا ۳ بسته (بسته به ابعاد خمیرهای آماده بازار)

ادویه و چاشنی ها

• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری سرپر
• نمک: ۱.۵ قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
• پودر سیر: ۱ قاشق چای خوری
• آویشن: ۱ قاشق غذاخوری
• پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری
• روغن مایع: به میزان لازم برای تفت دادن
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری (برای تفت دادن قارچ)

مواد تزئین و رومال

• زرده تخم مرغ: ۲ عدد
• شیر: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
• کنجد و سیاه دانه: به مقدار لازم

مراحل پخت اشترودل مجلسی برای 8 نفر

۱. آماده کردن پایه مرغ

پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند و رنگ آن ها به طلایی روشن متمایل شد، سینه های مرغ خرد شده را اضافه کنید. حرارت را کمی بالا ببرید تا مرغ ها آب نیندازند. نشانه پخت درست در این مرحله این است که رنگ صورتی مرغ ها کاملا سفید می شود و لبه های آن ها کمی به برشته شدن می رود.

۲. تفت دادن قارچ ها

قارچ های ورقه شده را در یک تابه جداگانه با حرارت بالا و یک قاشق آبلیمو تفت دهید. حرارت بالا و آبلیمو باعث می شود قارچ ها سیاه نشوند و آب خود را به سرعت از دست بدهند. وقتی قارچ ها نرم شدند و هیچ آبی در تابه نماند، آن ها را به مخلوط مرغ و پیاز اضافه کنید.

۳. ترکیب طعم ها و ادویه ها

فلفل دلمه ای ها را به تابه اصلی اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا کمی نرم شوند. حالا وسط تابه را باز کنید، رب گوجه فرنگی را همراه با تمام ادویه ها (نمک، فلفل، پودر سیر، آویشن و پاپریکا) در قسمت خالی تابه بریزید. رب و ادویه ها را حدود یک دقیقه در روغن تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و عطر ادویه ها به وضوح در آشپزخانه پخش شود. سپس همه مواد را با هم مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.

۴. خنک کردن مواد میانی

این مرحله بسیار حیاتی است. اجازه دهید مخلوط مرغ و قارچ در دمای محیط کاملا خنک شود. اگر مواد را در حالی که هنوز بخار دارند روی خمیر بریزید، حرارت آن باعث ذوب شدن زودهنگام چربی خمیر هزارلا می شود و اشترودل شما پس از پخت، خمیر و چسبناک خواهد شد.

۵. پیچیدن اشترودل

خمیر هزارلا را که از قبل در دمای محیط یخ زدایی شده است، روی سطح کار باز کنید. یک لایه نازک پنیر پیتزا در مرکز خمیر در امتداد طول آن بریزید. مقداری از مواد میانی خنک شده را روی پنیر قرار دهید و دوباره یک لایه پنیر روی مواد بریزید. لبه های خمیر را به صورت نواری برش بزنید و مانند بافتن مو، یکی در میان روی مواد بیاورید تا کاملا بسته شود. دو انتهای خمیر را نیز به خوبی مهر و موم کنید تا پنیر هنگام پخت بیرون نریزد.

۶. رومال کردن و پخت

اشترودل ها را با احتیاط به سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده منتقل کنید. زرده تخم مرغ، شیر و زعفران را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید و با یک برس به آرامی روی تمام سطح خمیرها بکشید. این کار باعث می شود بعد از پخت، رنگ غذا به شدت درخشان و طلایی شود. روی آن ها کنجد و سیاه دانه بپاشید.

سینی را در فری که از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده است، قرار دهید. حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه زمان لازم است. وقتی روی اشترودل ها کاملا پف کرد و به رنگ طلایی تیره و خوشرنگ درآمد، غذای شما آماده است.

فوت و فن های آشپز

• گرفتن آب اضافی مواد: بزرگترین راز یک اشترودل ترد این است که مواد میانی آن هیچ گونه آب یا روغن اضافه ای نداشته باشد. قبل از ریختن مواد روی خمیر، حتما آن را در یک آبکش فلزی بریزید تا روغن اضافی آن خارج شود.
• بازی با پنیر: ریختن پنیر در دو لایه (زیر و روی مواد) باعث می شود مواد هنگام برش زدن از هم نپاشند و یک انسجام عالی پیدا کنند.
• استراحت قبل از برش: وقتی اشترودل را از فر خارج کردید، حداقل ۱۰ دقیقه به آن دست نزنید. برش زدن اشترودل داغ باعث بیرون ریختن پنیر و له شدن بافت خمیر می شود.
• تهویه خمیر: اگر خمیر را به صورت ساده و بدون بافت روی مواد می بندید، حتما با چاقو چند شیار روی آن ایجاد کنید تا بخار مواد خارج شود و خمیر از داخل خیس نماند.
• جلوگیری از ترک خوردن: رومال کردن بیش از حد و استفاده از سفیده تخم مرغ می تواند باعث خشک شدن و ترک خوردن رویه اشترودل شود. فقط از زرده ترکیب شده با شیر استفاده کنید.
• شوک حرارتی به قارچ: تفت دادن قارچ با حرارت پایین باعث لاستیکی شدن بافت آن می شود. همیشه قارچ را با بالاترین شعله گاز تفت دهید.
• تفاوت نسخه مجلسی: در نسخه های مجلسی و برای مهمانی ها، استفاده از خمیر هزارلا ظاهر بسیار حرفه ای تری به غذا می دهد. اگر می خواهید طعم خاص تری داشته باشید، می توانید دو قاشق غذاخوری خامه صبحانه را در دقایق آخر به مواد میانی اضافه کنید.

اشتباهات رایج هنگام تهیه غذا

• استفاده از مواد داغ روی خمیر: این اشتباه باعث می شود خمیر هزارلا پف نکند و لایه های آن به هم بچسبند.
• پر کردن بیش از حد خمیر: اگر مواد زیادی داخل خمیر قرار دهید، هم پیچیدن آن سخت می شود و هم در زمان پخت، خمیر از هم باز شده و ظاهر غذا خراب می شود.
• عدم تنظیم دمای فر: اگر فر به اندازه کافی داغ نباشد، خمیر به جای پف کردن و ترد شدن، خشک و بیسکوییتی می شود.
• ضخیم گرفتن لبه های خمیر: روی هم انداختن بیش از حد لبه های خمیر باعث می شود وسط اشترودل خام بماند و فقط روی آن بپزد.
• بستن نامناسب درزها: اگر دو سر اشترودل را محکم نکنید، تمام پنیر ذوب شده در سینی فر جاری می شود و هم سینی می سوزد و هم غذای شما خشک می شود.

روش سرو و نگهداری

اشترودل مرغ و قارچ معمولا در کنار سس کچاپ، سس سیر یا دیپ پنیر چدار سرو می شود. یک سالاد فصل تازه با چاشنی لیمو ترش، مکمل فوق العاده ای برای این غذاست.

اگر مقداری از غذا باقی ماند، اجازه دهید کاملا خنک شود، سپس آن را در یک ظرف دردار هواگیری شده قرار دهید و تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن دوباره، به هیچ وجه از مایکروویو استفاده نکنید زیرا خمیر را نرم و خمیری می کند. اشترودل را به مدت ۱۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا دوباره ترد و تازه شود. فریز کردن اشترودل پخته شده توصیه نمی شود زیرا بافت خمیر پس از باز شدن یخ، کیفیت خود را از دست می دهد.

سوالات متداول

آیا می توانم از گوشت چرخ کرده به جای مرغ استفاده کنم؟

بله، شما می توانید سینه مرغ را با حدود ۶۰۰ گرم گوشت چرخ کرده جایگزین کنید. فقط دقت کنید که گوشت را به خوبی تفت دهید تا بوی زهم آن گرفته شود و حتما روغن اضافی آن را بگیرید.

چرا خمیر اشترودل من بعد از پخت سفت شد؟

دلیل اصلی این مشکل پایین بودن دمای فر یا زمان پخت بیش از حد است. فر باید از قبل کاملا داغ باشد تا به خمیر شوک وارد کند و باعث پف کردن آن شود.

آیا می توانم اشترودل را از روز قبل آماده کنم؟

بله، شما می توانید مواد میانی را از روز قبل آماده کرده و در یخچال بگذارید. اما پیچیدن مواد در خمیر باید دقیقا قبل از قرار دادن در فر انجام شود تا خمیر کیفیت خود را حفظ کند.

برای ۸ نفر چند عدد اشترودل نیاز داریم؟

با این میزان مواد، شما می توانید سه اشترودل بزرگ آماده کنید. هر اشترودل بزرگ پس از پخت به ۵ تا ۶ برش تقسیم می شود که در مجموع حدود ۱۵ تا ۱۸ برش با اندازه مناسب به شما می دهد که برای ۸ نفر یک وعده کامل و سیر کننده است.

سخن آخر

تهیه اشترودل برای مهمانی ها شاید در نگاه اول چالش برانگیز به نظر برسد، اما با رعایت نسبت های دقیق مواد و اجرای قدم به قدم مراحل پخت، تبدیل به یکی از راحت ترین و جذاب ترین گزینه های روی میز شما خواهد شد. بافت ترد خمیر در ترکیب با طعم غنی مرغ و قارچ پنیری، نتیجه ای به دست می دهد که قطعا همه مهمان ها دستپخت شما را تحسین خواهند کرد. یک بار این دستور را امتحان کنید تا به پایه ثابت دورهمی های شما تبدیل شود.