طرز تهیه فسنجون با مرغ برای 6 نفر | فوت کوزه گری فسنجون
خورشت فسنجان با مرغ یکی از اصیلترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که با طعمی بینظیر و عطر دلانگیز، جایگاه ویژهای در مهمانیها و مجالس خانوادگی دارد. این خورشت خوشمزه با ترکیب مغز گردو و رب انار تهیه میشود و طبعی گرم دارد که برای فصول سرد سال بسیار مناسب است. اگر به دنبال طرز تهیه فسنجون با مرغ برای ۶ نفر هستید، در این مقاله همراه ما باشید تا تمامی نکات کلیدی و مراحل پخت این غذای سنتی را مرحله به مرحله یاد بگیرید.
یکی از مهمترین دغدغههای علاقهمندان به آشپزی، تهیه خورشت فسنجان مجلسی و جاافتاده است؛ خورشتی که نه بیش از حد ترش و نه خیلی شیرین باشد. همچنین میزان گردو و رب انار باید دقیق اندازهگیری شود تا رنگ و طعم دلخواه حاصل شود. ما در این راهنما تلاش کردهایم فوت و فنهای طلایی برای پخت فسنجون خوشمزه و غلیظ را بهصورت ساده و کاربردی بیان کنیم.
مهم نیست در چه منطقهای زندگی میکنید یا چه نوع رب اناری در دسترس دارید؛ با رعایت چند نکته کلیدی، میتوانید یک فسنجون با مرغ بینظیر برای ۶ نفر آماده کنید که همه مهمانان را شگفتزده کند. تا پایان مقاله همراه ما باشید تا با تمام رمز و رازهای تهیه یک فسنجان مجلسی و خوشرنگ آشنا شوید.
طرز تهیه فسنجان مجلسی با مرغ برای 6 نفر
مواد لازم برای 6 نفر:
| سینه و ران مرغ | 6 تکه |
| گردوی آسیاب شده | 375 گرم |
| پیاز | 3 عدد |
| رب انار | 4 قاشق غذاخوری |
| شکر | یک و نیم قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| چوب دارچین | 1 تکه |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ:
برای تهیه خورشت فسنجون با مرغ ابتدا 3 قاشق غذاخوری روغن داخل یک کاسه کوچک میریزیم، سپس 1 و نیم قاشق چایخوری نمک، 1 و نیم قاشق چایخوری زردچوبه و یک قاشق چایخوری سرخالی فلفل سیاه به کاسه اضافه میکنیم.
در این مرحله ادویهها را با روغن ترکیب میکنیم، سپس تکههای مرغ را درون یک سینی میچینیم و ترکیب ادویه و روغن را روی گوشت مرغ ماساژ میدهیم. در ادامه سینی را کنار میگذاریم تا ادویهها به خورد گوشت مرغ بروند.
حالا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه میکنیم. در ادامه پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت میدهیم تا سبک و شیشهای شود.
در این مرحله مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کرده و تفت میدهیم تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند. در ادامه مغز گردوی آسیاب شده را به قابلمه اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه با حرارت بسیار ملایم تفت میدهیم.
هر چقدر گردو را بیشتر تفت دهیم، رنگ فسنجان تیرهتر خواهد شد. البته هنگام تفت دادن گردو باید مراقب باشیم، چون خیلی زود میسوزد. در ادامه آب سرد و در صورت تمایل چند قالب کوچک یخ به قابلمه اضافه میکنیم.
آب سرد و یخ باعث ایجاد شوک در مغز گردو میشوند و به همین دلیل خورش در پایان پخت، روغن بیشتری میاندازد. در همین حین یک تابه مناسب روی حرارت قرار میدهیم و مقداری روغن مایع اضافه میکنیم.
در این مرحله پس از اینکه روغن داغ شد، تکههای مرغ را به تابه اضافه کرده و تمام قسمتهایشان را به صورت یکدست سرخ میکنیم. توجه داشته باشید که اگر تکههای مرغ را به خوبی سرخ نکنیم، در هنگام پخت خورش از هم باز میشوند.
پس از اینکه تکههای گوشت مرغ را به طور کامل سرخ کردیم، آنها را به همراه رب انار، شکر، چوب دارچین و آب به اندازه ای که روی مواد را بگیرد به قابلمه اضافه میکنیم. حالا هر ۳۰ دقیقه یک بار مقداری آب سرد به قابلمه اضافه میکنیم.
اگر در حین پخت متوجه شدید که آب خورش زیاد شده، حتماً درب قابلمه را نیمهباز بگذارید تا بخار خارج شود. این کار باعث میشود خورش بهتر غلیظ شده و طعم آن متمرکزتر شود.
خورش فسنجان هم مانند دیگر غذاهای سنتی ایرانی، هر چقدر بیشتر روی حرارت بماند، در پایان خوشمزهتر خواهد شد. در پایان نمک و فلفل خورش را اندازه کرده، سپس آنرا در ظرف مورد نظرمان میکشیم و به همراه برنج سرو میکنیم.
همچنین بخوانید:
نکات پخت فسنجان خوشمزه
- برای اینکه فسنجان روغن بیشتری بیندازد بعد از افزودن آب چند قطعه یخ داخل خورش بریزید تا به اصطلاح شوک به گردوها وارد شود و روغن بی اندازد.
- در بعضی رسپی ها برای خوش رنگ شدن فسنجان ۱ ق غذا خوری رب اضافه میشود.
- تفت دادن گردوها بسیار مهم است تا رنگ آنها کمی تیره و بوی خامی ندهد.
- میزان ترشی یا شیرینی خورش به ذائقه شما بستگی دارد میتوانید رب انار را بیشتر و مقدار شکر را کمتر بریزید و یا بالعکس این کار را انجام دهید.
- بهتر است برای یکنواخت شدن خورشت حتماً پیاز را رنده یا نگینی ریز خرد کنید.
گردوی مناسب فسنجان
یکی از مشکلات رایج در تهیه خورش فسنجان این است که با اینکه تمام مراحل را با دقت مرحله به مرحله انجام میدهیم باز هم خورشتی که درست میکنیم به خوبی روغن نمیاندازد. همانطور که مطمئناً می دانید مهمترین ماده تشکیل دهنده خورش فسنجان گردو است.
به همین دلیل باید برای گردوی مورد استفاده در فسنجون حتماً از نوع مرغوب و تازه آن استفاده شود تا بتوانید خورشی خوشمزه و پر روغن طبخ کنید. بهترین نوع گردو برای پخت خورش فسنجان گردوهایی هستند که اولاً از نوع ایرانی و پر روغن هستند؛
دوم اینکه گردوها کهنه نباشند یعنی سالیان زیادی از خشک شدن آنها نگذشته باشد. هر زمان خواستید برای فسنجان گردو بخرید، مغز گردو را بین دو انگشت خود فشار دهید و خرد کنید اگر دستتان کمی چرب شد، آن گردو برای پخت فسنجون مناسب است.
خورش فسنجان با گوشت اردک یا غاز
خورش فسنجان در شهرهای مختلف ایران به طور معمول با گوشت چرخ کرده قلقلی یا گوشت مرغ تکهای طبخ میشود، اما در استان گیلان و مازندران این خورش را بیشتر با گوشت حیواناتی مانند اردک و غاز تهیه میکنند.
برای اینکه خورش فسنجان را با گوشت اردک یا غاز تهیه کنید فقط کافیست گوشت مرغ را از دستور بالا حذف کرده و گوشت اردک را جایگزین کنید. فقط یک نکته مهم را در نظر داشته باشید که گوشت اردکهای بزرگ نسبت به گوشت مرغ زمان بیشتری برای پخت کامل نیاز دارد.
در پایان
در این مقاله طرز تهیه فسنجون با مرغ برای ۶ نفر را بهصورت کامل و مرحله به مرحله بررسی کردیم. همانطور که دیدید، انتخاب صحیح گردو، نوع رب انار، زمان پخت و شعله مناسب از عوامل اصلی در تهیه فسنجون خوشمزه و مجلسی هستند. اگر به دنبال خورشتی هستید که هم مجلسی باشد و هم طعم اصیل ایرانی را داشته باشد، فسنجون بهترین گزینه است.
فراموش نکنید که خورشت فسنجان نه تنها در سفرههای مهمانی بلکه در وعدههای روزمره نیز جایگاه ویژهای دارد. ترکیب بینظیر گردو و رب انار به همراه مرغ، طعمی متفاوت و لذیذ ایجاد میکند که هم مغذی است و هم مناسب رژیم غذایی افراد خانواده. با رعایت نکات گفته شده، میتوانید بارها این خورشت را با کیفیتی ثابت طبخ کنید.
اگر این دستور پخت فسنجون برای شش نفر را مفید دانستید، پیشنهاد میکنیم آن را با دیگران به اشتراک بگذارید یا نظرات و تجربیات خود را در بخش دیدگاهها بنویسید. همچنین برای یادگیری سایر غذاهای سنتی ایرانی، مقالات دیگر ما را از دست ندهید.
اگر این غذا رو درست کردی یا نظری درباره طعم، زمان پخت یا تجربهات داری، خوشحال میشیم پایین همین صفحه برامون بنویسی! 👇
