طرز تهیه فسنجون با گوشت قرمز برای 10 نفر

خورشت فسنجان یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که به دلیل ترکیب بی‌نظیر گردو، رب انار و گوشت، طرفداران زیادی دارد. این خورشت با عطر و طعمی منحصربه‌فرد، در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود و بسته به سلیقه افراد، می‌تواند ترش، ملس یا حتی کمی شیرین تهیه شود. گوشت مورد استفاده در این خورشت می‌تواند مرغ، بوقلمون یا گوشت قرمز باشد، اما فسنجان با گوشت قرمز طعمی غنی‌تر و مجلسی‌تر دارد. راز خوشمزگی این غذا، استفاده از گردوی مرغوب و تازه، پخت آرام و زمان‌بندی مناسب برای جا افتادن مواد است.

مواد لازم فسنجون با گوشت قرمز برای 10 نفر:

• گردو: ۵۰۰ گرم (آسیاب‌شده)
• گوشت قرمز: ۱ کیلوگرم (ترجیحاً گوشت گوساله یا گوسفندی، خرد شده)
• پیاز: ۲ عدد بزرگ (نگینی خرد شده)
• رب انار: ۱ پیمانه (بسته به ذائقه ترش یا ملس)
• آب: ۶ لیوان
• روغن: ۴ قاشق غذاخوری
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل برای طعم ملس)
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه فسنجون با گوشت قرمز:

1. تفت دادن گردو
   گردوهای آسیاب‌شده را در قابلمه‌ای بدون روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. مراقب باشید نسوزد. سپس ۶ لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد.
2. سرخ کردن گوشت و پیاز
   در تابه‌ای، ۲ قاشق غذاخوری روغن را داغ کنید و پیازهای خردشده را سرخ کنید تا طلایی شوند. گوشت را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
3. اضافه کردن گوشت به گردو
   گوشت سرخ‌شده را به قابلمه گردو اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم بپزند.
4. اضافه کردن رب انار
   بعد از حدود ۲ ساعت که گردو و گوشت کاملاً پخته شدند، رب انار را به همراه شکر (در صورت تمایل) اضافه کنید. در این مرحله دارچین و زعفران دم‌کرده را هم بیفزایید.
5. پخت نهایی
   اجازه دهید خورشت فسنجان حدود ۲ تا ۳ ساعت دیگر روی حرارت کم بجوشد تا روغن بیندازد و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
6. سرو خورشت
   فسنجان را با برنج زعفرانی سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید!

نکات مهم:

• اگر می‌خواهید خورشت روغن بیشتری بیندازد، از گردوی باکیفیت و زمان پخت طولانی استفاده کنید.
• میزان ترشی یا شیرینی فسنجان را با مقدار رب انار و شکر تنظیم کنید.
• می‌توانید از آب سرد برای گردو استفاده کنید تا روغن بیشتری پس بدهد.
• برای لعاب بیشتر، مقداری آرد برنج یا نشاسته ذرت در مراحل آخر اضافه کنید.

پس از ساعت‌ها پخت ملایم و ترکیب‌شدن طعم‌های دلپذیر، خورشت فسنجان شما آماده است و می‌توان آن را در کنار برنج زعفرانی و مخلفات دلخواه سرو کرد. این خورشت نه‌تنها طعمی لذیذ دارد، بلکه به دلیل وجود گردو، سرشار از مواد مغذی مانند امگا ۳، پروتئین و آنتی‌اکسیدان‌هاست که برای سلامت بدن مفید هستند. اگر به دنبال غذایی سنتی، مقوی و مجلسی هستید، فسنجان با گوشت قرمز یکی از بهترین انتخاب‌هاست که می‌تواند سفره‌های شما را رنگین و لذت‌بخش کند. نوش جان! 😊