طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی برای 10 نفر؛ با طعمی جااُفتاده
قورمه سبزی مجلسی یکی از اصیلترین و محبوبترین خورشتهای ایرانی است که در مراسم خانوادگی، مهمانیهای رسمی و بهویژه در نذریها جایگاه ویژهای دارد. اگر بهدنبال یک دستور دقیق و اصولی برای طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی برای ۱۰ نفر هستید، در این مقاله همراه ما باشید تا با استفاده از مواد تازه، زمانبندی صحیح و فوت و فنهای آشپزی سنتی، یک خورشت جاافتاده و لذیذ را آماده کنید. تهیه این خورشت خوشعطر و رنگ نیازمند انتخاب دقیق سبزی خورشتی، گوشت مناسب و رعایت نکات ریز پخت است که در ادامه بهصورت کامل به آن پرداختهایم.
از آنجایی که در تهیه قورمه سبزی جاافتاده برای مهمانی، طعم نهایی، غلظت خورشت و میزان روغن انداختهشده اهمیت بسیاری دارد، این دستور بهگونهای تنظیم شده که خورشت شما نهتنها خوشمزه و مجلسی باشد، بلکه بهاندازه کافی برای پذیرایی ۱۰ نفر کافی بوده و از نظر میزان مواد اولیه، کاملاً بهینه و اصولی باشد. اگر قصد پخت قورمه سبزی نذری یا مهمانی دارید، این آموزش میتواند راهنمای کامل شما باشد.
طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی برای ۱۰ نفر
مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی گوسفندی (سردست یا ران بدون استخوان و با کمی چربی) | ۹۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم |
| پیاز درشت | ۲ عدد |
| لوبیا قرمز | ۱ پیمانه سرخالی (حدود ۱۵۰ گرم) |
| سبزی قورمه سرخ شده | ۱٫۷۵ کیلوگرم |
| لیمو عمانی متوسط | ۸ تا ۱۰ عدد |
| روغن مایع یا ترکیبی از روغن مایع و حیوانی | ۳۵۰ گرم (حدود ۱.۵ پیمانه) |
| زردچوبه | ۲ قاشق چایخوری پر |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم (حدود ۲ قاشق چایخوری) |
| آبغوره یا آبلیموی تازه | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| رب گوجهفرنگی (برای کاهش تلخی و خوشرنگی خورشت) | ۱ قاشق غذاخوری سرخالی (اختیاری) |
| زعفران دمکرده غلیظ (برای رنگ و عطر مجلسی) | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری ولی توصیهشده) |
سبزی خورشتی شامل: تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز و مقدار کمی نعناع خشک (نعناع خیلی کم باشد تا خورش تلخ نشود). نسبت سبزیها حدوداً: تره ۳۰٪، جعفری ۳۰٪، گشنیز ۲۵٪، شنبلیله ۱۰٪، نعناع خشک ۵٪.
مراحل تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی برای ۱۰ نفر
مرحله اول: آمادهسازی لوبیا
- یک شب قبل از پخت، لوبیا قرمز را در آب ولرم بخیسانید و ۲ الی ۳ بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- لوبیا را نیمپز کنید (حدود ۳۰ دقیقه در آب بدون نمک) و آبکشی نمایید.
مرحله دوم: تفت گوشت و پیاز
- پیازها را نگینی ریز خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفلون یا چدنی مناسب، طلایی و سبک کنید.
- گوشتهای خورشتی را اضافه کنید و با حرارت بالا تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود و سرخ شود.
- زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و تفت مختصر دهید تا بوی خامی ادویه گرفته شود.
مرحله سوم: افزودن لوبیا و آب
- لوبیای نیمپز و آبکشی شده را اضافه کرده و به اندازهای آب جوش اضافه کنید که حدود ۴ بند انگشت روی مواد را بپوشاند.
- درب قابلمه را نیمهباز بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم، مواد حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت نیمپز شوند.
مرحله چهارم: آمادهسازی سبزی
- سبزیهای شسته و آبگرفته را ریز خرد کرده و با مقدار کافی روغن (حدود ۱ پیمانه) حدود ۳۰ دقیقه تفت دهید تا کاملاً تیره شوند اما نسوزند.
- توجه: سبزی باید کاملاً سرخ شده ولی نه سوخته یا خشک باشد؛ این مرحله رمز اصلی عطر و رنگ قورمه سبزی مجلسی است.
مرحله پنجم: افزودن سبزی به خورشت
- سبزی سرخشده را به خورشت نیمپز اضافه کرده، اگر نیاز بود کمی آب جوش نیز بیفزایید.
- حرارت را کم کنید و بگذارید خورشت حدود ۹۰ دقیقه آرامآرام بجوشد.
مرحله ششم: افزودن لیمو عمانی و چاشنی
- لیمو عمانیها را با چنگال سوراخ کرده یا ۱۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانید تا تلخیشان گرفته شود.
- سپس به خورشت اضافه کنید.
- در این مرحله میتوانید زعفران دمکرده، رب گوجه یا آبغوره را به دلخواه بیفزایید.
- پس از افزودن لیمو عمانی، اجازه دهید خورشت حداقل ۴۵ دقیقه دیگر روی شعله ملایم جا بیفتد.
نشانه جا افتادن قورمه سبزی
- رنگ خورشت تیره و براق شده باشد.
- روغن روی سطح خورشت دیده شود.
- گوشت و لوبیا کاملاً پخته و نرم باشند.
- طعم خورشت، هماهنگ، متعادل و با پسزمینهای اندکی ترش باشد.
نکات مهم و حرفهای:
- برای چربتر شدن خورشت، میتوانید در ۳۰ دقیقه آخر پخت، کمی روغن حیوانی یا کره محلی اضافه کنید.
- اگر بعد از پخت کامل، خورشت روغن پس نداد، چند قالب یخ داخل قابلمه بیندازید تا شوک حرارتی باعث بالا آمدن روغن شود.
- از پودر لیمو عمانی بهجای لیموی تلخ میتوان استفاده کرد.
- لوبیا را جداگانه نیمپز کنید تا رنگ خورشت تیره و با طعم لوبیا نسوخته باشد.
- اگر خورشت را شب قبل بپزید و فردا مجدد گرم کنید، طعم آن بسیار بهتر میشود.
مقدار برنج برای ۱۰ نفر:
برای سرو این خورشت مجلسی، حدود ۸ تا ۱۰ پیمانه برنج خام (حدود ۱٫۵ کیلوگرم) لازم است که بهصورت پلو ساده، پلو زعفرانی یا زرشکپلو تهیه شود.
با رعایت دقیق این دستور قورمه سبزی مجلسی برای ۱۰ نفر، میتوانید خورشتی خوشطعم، جاافتاده و کاملاً مجلسی تهیه کنید که طعم آن تا مدتها در ذهن مهمانان باقی خواهد ماند. استفاده از سبزیهای معطر، گوشت تازه، لیمو عمانی مرغوب و تفت دادن اصولی سبزی، رمز موفقیت در تهیه خورشت قورمه سبزی اصیل ایرانی است.
فراموش نکنید که خورشت قورمه سبزی برای 10 نفر اگر با حوصله، دقت و عشق پخته شود، میتواند به یک وعده بینظیر برای مجالس یا نذریها تبدیل شود. اکنون با دانستن دقیق مقادیر مواد و زمانبندی پخت، شما آمادهاید تا یک قورمه سبزی بینقص و کاملاً ایرانی را در آشپزخانه خود بپزید و لحظات شیرینی را در کنار عزیزانتان رقم بزنید.
اگر این غذا رو درست کردی یا نظری درباره طعم، زمان پخت یا تجربهات داری، خوشحال میشیم پایین همین صفحه برامون بنویسی! 👇
