طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی برای 10 نفر

قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که معمولاً در مهمانی‌ها و مجالس نیز تهیه می‌شود. در ادامه این مطلب طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی برای 10 نفر را با تمام نکات و فوت و فن‌هایش برای شما آماده کرده‌ایم. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی مجلسی برای 10 نفر:

• گوشت گوسفندی یا گوساله: ۱ کیلوگرم (بهتر است از گوشت گردن یا ماهیچه استفاده کنید)
• پیاز بزرگ: ۳ عدد
• لوبیا قرمز: ۲ پیمانه (حدود ۴۰۰ گرم)
• سبزی قورمه (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج): 1 کیلو و 250 گرم (به نسبت تره بیشتر، سپس جعفری و گشنیز و در آخر شنبلیله و مقدار کمی اسفناج)
• لیمو عمانی: ۶-۸ عدد
• روغن مایع: به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، پودر لیمو عمانی: به میزان لازم
• آبغوره یا آبلیمو: به مقدار دلخواه (برای چاشنی)

مراحل تهیه قورمه سبزی مجلسی برای 10 نفر:

1. آماده‌سازی لوبیا: از شب قبل لوبیاها را در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
2. تفت دادن پیاز و گوشت: در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت‌های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3. اضافه کردن لوبیا و آب: لوبیاهای خیس خورده را آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید. سپس به اندازه‌ای آب بریزید که روی گوشت و لوبیا را بپوشاند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت و لوبیا با حرارت ملایم بپزند.
4. آماده‌سازی سبزی: سبزی‌ها را پاک کنید و به خوبی بشویید. سپس آن‌ها را ریز خرد کنید. در یک تابه جداگانه، مقداری روغن بریزید و سبزی‌ها را تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود و کمی سرخ شوند. دقت کنید که سبزی زیاد سرخ نشود و نسوزد، زیرا باعث تلخ شدن قورمه سبزی می‌شود.
5. اضافه کردن سبزی و لیمو عمانی: وقتی گوشت و لوبیا نیم‌پز شدند، سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و به خورش اضافه کنید. نمک و دارچین را نیز اضافه کنید.
6. جا افتادن خورش: درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت بسیار ملایم به مدت حداقل ۲-۳ ساعت جا بیفتد و روغن بیندازد. هر چه خورش بیشتر بپزد، جا افتاده‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود.
7. اضافه کردن چاشنی: در اواخر پخت، آبغوره یا آبلیمو را به مقدار دلخواه اضافه کنید و مزه آن را تنظیم کنید.
8. سرو: قورمه سبزی را با پلو زعفرانی سرو کنید.

نکات مهم:

• برای خوشمزه‌تر شدن قورمه سبزی، می‌توانید از قلم گاو یا استخوان نیز در هنگام پخت استفاده کنید.
• میزان ترشی قورمه سبزی بستگی به ذائقه شما دارد. می‌توانید مقدار آبغوره یا آبلیمو را کم یا زیاد کنید.
• برای اینکه قورمه سبزی روغن بیندازد، باید با حرارت بسیار ملایم و به مدت طولانی بپزد.
• میزان شنبلیله در سبزی قورمه باید کم باشد، زیرا زیاد بودن آن باعث تلخ شدن خورش می‌شود.
• می‌توانید از کمی پودر لیمو عمانی نیز در اواخر پخت برای طعم بهتر استفاده کنید.
• بهترین زمان برای اضافه کردن نمک، اواخر پخت است، زیرا نمک باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود.

با رعایت این نکات، می‌توانید یک قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه برای مهمان‌های خود تهیه کنید. نوش جان!