طرز تهیه قیمه مجلسی برای 5 نفر با طعمی اصیل و نکات ریز
خورش قیمه یکی از اصیلترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که طعم منحصربهفرد آن با ترکیبی از گوشت، لپه، لیمو عمانی و زعفران، هر سلیقهای را راضی میکند. این خورشت خوشمزه نهتنها جایگاه ویژهای در مهمانیها و مجالس دارد، بلکه در میان غذاهای نذری نیز یکی از گزینههای محبوب به شمار میرود. اگر بهدنبال طرز تهیه خورش قیمه مجلسی برای ۵ نفر هستید که هم از نظر طعم بینقص باشد و هم ظاهر زیبایی داشته باشد، این مطلب راهنمای کامل و دقیقی برای شماست.
در این آموزش قدمبهقدم، تمامی نکات لازم برای تهیه یک خورشت قیمه جاافتاده و خوشعطر را برایتان شرح دادهایم. از انتخاب گوشت مناسب گرفته تا تکنیکهای پخت لپه، رفع تلخی لیمو عمانی، نحوه استفاده از استاک و تهیه سیبزمینیهای ترد و طلایی برای تزئین نهایی، همه چیز بهصورت کامل بیان شده است. با ما همراه باشید تا خورشتی بینقص برای یک جمع ۵ نفره تهیه کنید.
مواد لازم برای خورش قیمه مجلسی برای ۵ نفر
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| گوشت راسته یا فیله | 500 گرم |
| لپه | 250 گرم |
| لیمو عمانی | 6 تا 8 عدد |
| پیاز متوسط نگینی | 2.5 عدد |
| قرص استاک گوشت | 1 عدد |
| آبلیمو | 1 و ¼ قاشق غذاخوری |
| گلاب | 1 و ¼ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه | 2.5 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | 5 قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | 2.5 قاشق سوپخوری |
| زردچوبه | 1 و ¼ قاشق چایخوری |
| چوب دارچین | 2 تا 3 تکه |
| هل | ⅓ قاشق چایخوری |
| پیاز داغ | 5 قاشق غذاخوری |
| سیبزمینی متوسط | 3 تا 4 عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی برای ۵ نفر
- در قابلمهای مناسب، ۵ قاشق غذاخوری روغن بریزید و ۲.۵ عدد پیاز نگینی را تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
- ۵۰۰ گرم گوشت خردشده را اضافه کرده و همراه با زردچوبه و فلفل سیاه حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید.
- لپه خیسخورده (۲۵۰ گرم) را اضافه کرده و فقط ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. (تفت بیش از حد باعث دیرپز شدن لپه میشود)
- ۲.۵ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی را افزوده و حدود ۱ دقیقه با مواد تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
- حالا مقداری آب جوش اضافه کنید بهطوریکه ۱ بند انگشت روی مواد را بپوشاند. سپس ۱ عدد قرص استاک گوشت را اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید تا با شعله ملایم ۲ تا ۲.۵ ساعت بپزد.
- در این زمان اگر خواستید، لپه را جداگانه بپزید (با یک نصف پیاز داخل آن) و زمانی که گوشت تقریباً پخته شد، لپه را به آن اضافه کنید.
- در ۲۰ دقیقه پایانی، آبلیمو، گلاب، لیمو عمانی (۶ تا ۸ عدد)، زعفران، هل، چوب دارچین، پیاز داغ و نمک را به خورشت بیفزایید و اجازه دهید با حرارت ملایم ریزجوش بزند.
- در پایان، چوب دارچین را خارج کرده و خورشت را بچشید؛ در صورت نیاز کمی نمک یا آبلیمو اضافه کنید.
- سیبزمینیها را خلالی نازک خرد کرده، نشاستهگیری کنید و در روغن زیاد سرخ نمایید تا کاملاً طلایی و ترد شوند. آنها را روی توری بچینید تا روغن اضافیشان گرفته شود.
- خورش را در ظرف سرو بریزید و سیبزمینیهای سرخ شده را بهصورت تزئینی روی آن قرار دهید.
✅ نکات مهم در تهیه خورشت قیمه برای ۵ نفر
- لپه را حتماً از شب قبل خیس کنید.
- لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده، ۲ تا ۳ بار در آب جوش بجوشانید و آب آن را عوض کنید تا تلخیاش گرفته شود.
- رب را زیاد تفت ندهید تا رنگ خورشت نسوزد.
- از چوب دارچین و هل در ۲۰ دقیقه پایانی استفاده کنید تا طعم خورشت لطیف بماند.
- سیبزمینی را از قبل در آب سرد نگه دارید تا هنگام سرخ کردن ترد شود.
خورش قیمه مجلسی یکی از آن غذاهایی است که با رعایت چند نکته ساده میتوان آن را به یک شاهکار آشپزی تبدیل کرد. استفاده از گوشت مناسب، لپه خیسخورده و جداپز، چاشنیهایی چون زعفران و گلاب و همچنین پیاز داغ ریز و خشک، همگی در افزایش کیفیت نهایی این خورش تأثیر بسزایی دارند. لیمو عمانی نیز باید در زمان مناسبی به خورشت اضافه شود تا از تلخی آن جلوگیری شود.
با تهیه این خورش مجلسی برای ۵ نفر، میتوانید یک وعده غذایی اصیل ایرانی را با رنگ، طعم و عطری بینظیر در کنار خانواده یا مهمانانتان سرو کنید. اگر به اصول تهیه خورشت قیمه توجه داشته باشید، مطمئناً نتیجهای خواهید گرفت که نهتنها خودتان بلکه دیگران نیز از آن لذت خواهند برد. حالا وقت آن است که آستینها را بالا بزنید و این خورش دلانگیز را در خانه تهیه کنید.
اگر این غذا رو درست کردی یا نظری درباره طعم، زمان پخت یا تجربهات داری، خوشحال میشیم پایین همین صفحه برامون بنویسی! 👇
