طرز تهیه پیتزا برای ۴ نفر؛ دستور کامل خمیر و پخت خوشمزه خانگی

عطر نان تازه ای که در فر می پزد و پنیر طلایی شده ای که روی آن کش می آید، همیشه ما را دور هم جمع می کند. وقتی قرار است برای خانواده یا یک جمع چهار نفره آشپزی کنیم، هیچ چیز به اندازه یک پیتزای خانگی با خمیر دست ساز نمی تواند همه را سر ذوق بیاورد.

درست کردن پیتزا در خانه اصلا کار ترسناکی نیست. برخلاف خمیرهای آماده که معمولا خشک و مانند بیسکوییت شکننده هستند، خمیری که خودتان ورز می دهید بافتی نرم و اسفنجی دارد و طعم سس و مواد را به خوبی به خود جذب می کند.

امروز قرار است آستین ها را بالا بزنیم و با هم یک پیتزای خانگی بی نقص درست کنیم. من تمام تجربه هایم از خراب شدن خمیر تا خمیر شدن کف پیتزا را اینجا برای شما نوشته ام تا همان بار اول، یک پیتزای ترد و خوشمزه روی میز بگذارید.

اطلاعات کلی پیتزای خانگی

مواد لازم برای تهیه پیتزا خانگی

برای خمیر پایه:

• آرد نانوایی یا آرد سفید: ۳ پیمانه (حدود ۳۷۰ گرم)
• آب ولرم: ۱ پیمانه (دمای آب باید در حدی باشد که انگشت را نسوزاند)
• خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون (یا روغن مایع معمولی): ۳ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱ قاشق چای خوری (فقط برای فعال شدن خمیر مایه)
• نمک: ۱ قاشق چای خوری

برای روی پیتزا (قابل تغییر با توجه به سلیقه شما):

• سس گوجه فرنگی (کچاپ یا سس پیتزای دست ساز): ۴ قاشق غذاخوری
• پنیر پیتزا (مخلوط موزارلا و گودا): ۴۰۰ گرم
• گوشت چرخ کرده یا سینه مرغ پخته: ۲۵۰ گرم
• قارچ ورقه ای شده: ۲۰۰ گرم
• فلفل دلمه ای نگینی: ۱ عدد متوسط
• پیاز کوچک (اختیاری برای طعم دادن به گوشت): ۱ عدد
• ادویه پیتزا (آویشن، پودر سیر، فلفل سیاه): به میزان دلخواه

مراحل پخت گام به گام پیتزا برای ۴ نفر

۱. بیدار کردن خمیر مایه (حدود ۱۰ دقیقه)

آب ولرم، شکر و خمیر مایه را در یک کاسه شیشه ای با هم مخلوط کنید. روی کاسه را بپوشانید و ۱۰ دقیقه در یک جای نسبتا گرم بگذارید. زمانی که روی سطح آب کف ایجاد شد و حباب زد، خمیر مایه شما زنده و آماده کار است. اگر کف نکرد، خمیر مایه شما کهنه است و خمیر پف نخواهد کرد.

۲. ترکیب مواد و ورز دادن خمیر (حدود ۱۵ دقیقه)

در یک ظرف بزرگ، آرد و نمک را مخلوط کنید. وسط آرد را گود کنید و ترکیب خمیر مایه کف کرده و روغن زیتون را وسط آن بریزید. با دست شروع به مخلوط کردن کنید. خمیر را روی سطح کار که کمی آردپاشی کرده اید قرار دهید و ۱۰ دقیقه با کف دست ورز دهید. خمیر آماده باید لطیف باشد و به دست نچسبد. اگر دیدید خیلی چسبناک است، فقط قاشق قاشق آرد اضافه کنید تا خمیر سنگین نشود.

۳. استراحت دادن به خمیر (حدود ۱ ساعت)

یک کاسه بزرگ را با چند قطره روغن چرب کنید، خمیر را گرد کنید و داخل آن بگذارید. روی کاسه را با یک پارچه نخی نم دار یا سلفون بپوشانید و در محیط آشپزخانه رها کنید. وقتی حجم خمیر دو برابر شد و با فشار دادن انگشت روی آن، جای انگشت ماند و سریع برنگشت، خمیر شما کاملا آماده است.

۴. آماده سازی مواد رویه (همزمان با استراحت خمیر)

گوشت چرخ کرده را با پیاز خرد شده و کمی ادویه روی حرارت متوسط تفت دهید تا آب اضافی آن کاملا کشیده شود. قارچ ها را ورقه ای کنید و در یک تابه بسیار داغ با حرارت بالا و یک قطره آبلیمو تفت دهید. این کار یک راز مهم است تا قارچ ها روی پیتزا آب نیندازند و خمیر شما را خیس و شل نکنند.

۵. پهن کردن خمیر و چیدن مواد (حدود ۱۰ دقیقه)

پف خمیر را با یک مشت آرام بگیرید. خمیر را به دو چانه مساوی تقسیم کنید (این مقدار خمیر برای دو قالب پیتزای متوسط که مجموعا ۴ نفر را سیر می کند کافی است). کف قالب ها را چرب کنید. خمیر را با دست یا وردنه به ضخامت نیم سانت پهن کنید. روی خمیر سس بمالید، یک لایه نازک پنیر بریزید و سپس گوشت، قارچ و فلفل دلمه ای را پخش کنید. در آخر روی مواد را با پنیر پیتزا بپوشانید.

۶. پخت نهایی (۱۵ تا ۲۰ دقیقه)

فر را از ۲۰ دقیقه قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد کاملا داغ کنید. قالب ها را در طبقه وسط فر قرار دهید. وقتی لبه های خمیر طلایی شد و پنیر روی آن به طور کامل آب شد و شروع به حباب زدن کرد، پیتزای شما آماده است. برای طلایی شدن روی پنیر می توانید ۲ دقیقه آخر گریل بالا را روشن کنید.

ترفندهایی برای انواع خمیر و ابزارهای پخت

گاهی اوقات در خانه مواد اولیه کامل در دسترس نیستند یا دوست دارید بافت متفاوتی را امتحان کنید. در اینجا روش های جایگزین را برای شما توضیح می دهم تا در هر شرایطی بتوانید برای خانواده چهار نفره تان پیتزا درست کنید:

طرز تهیه پیتزا برای ۴ نفر در توستر

اگر فر گازی ندارید، توستر یک گزینه عالی است. دمای توستر را روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه گرم شود. چون المنت های توستر به غذا نزدیک تر هستند، قالب را در پایین ترین طبقه بگذارید و فقط المنت پایین را روشن کنید. ۵ دقیقه آخر المنت بالا را روشن کنید تا پنیر طلایی شود. حواستان باشد در توستر خمیر زودتر خشک می شود پس مدام به آن سر بزنید.

طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۴ نفر با شیر

برای داشتن یک خمیر فوق العاده لطیف و پنبه ای، می توانید به جای آب ولرم، از شیر ولرم استفاده کنید. بافت این خمیر شبیه به نان های فانتزی نرم می شود و برای کودکان بسیار جذاب است.

طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۴ نفر بدون شیر

همان دستور اصلی که در بالا با هم مرور کردیم کاملا بدون شیر است و با آب ولرم درست می شود. این روش باعث می شود خمیر شما در لبه ها تردتر شود که دقیقا سبک پیتزاهای اصیل ایتالیایی است.

طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۴ نفر با ماست

اگر شیر در یخچال ندارید، اضافه کردن ۲ قاشق غذاخوری ماست شیرین به خمیر پایه، لطافت بی نظیری به آن می دهد و باعث می شود خمیر بعد از پخت خشک و سفت نشود.

طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۴ نفر با تخم مرغ

اضافه کردن یک عدد تخم مرغ به مواد خمیر، باعث انسجام بیشتر و رنگ زرد و اشتهابرانگیز نان پیتزا می شود. این مدل خمیر کمی سنگین تر و به شدت سیرکننده است.

طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۴ نفر بدون تخم مرغ

دستور پایه ما کاملا بدون تخم مرغ است. این روش برای کسانی که به تخم مرغ حساسیت دارند یا بوی آن را در نان دوست ندارند، بی دردسرترین و بهترین انتخاب است.

طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۴ نفر بدون خمیر مایه

اگر زمان برای استراحت یک ساعته خمیر ندارید یا خمیر مایه در خانه تمام شده است، می توانید از ترکیب ۱ قاشق غذاخوری بیکینگ پودر و ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید استفاده کنید. این خمیر نیازی به استراحت طولانی ندارد و بلافاصله بعد از ورز دادن می توانید آن را پهن کنید.

فوت و فن های سرآشپز برای یک پیتزای بی نقص

• داغ بودن سینی فر: اگر می خواهید کف پیتزای شما مثل رستوران ها برشته شود، سینی فر را از قبل داخل فر بگذارید تا کاملا داغ شود، سپس خمیر پهن شده را با احتیاط روی سینی داغ منتقل کنید.
• ترتیب ریختن پنیر: همیشه یک لایه نازک پنیر روی سس و زیر مواد بریزید. این کار مثل یک چسب قوی عمل می کند و مانع از جدا شدن مواد رویه از خمیر هنگام برش زدن می شود.
• استراحت دادن بعد از پخت: وقتی پیتزا را از فر بیرون آوردید، بلافاصله چاقو را برندارید. ۵ دقیقه صبر کنید تا پنیر کمی حرارتش را از دست بدهد؛ این کار باعث می شود پنیر به چاقو نچسبد و برش های بسیار تمیزتری داشته باشید.
• بیش از حد مواد نریزید: انباشته کردن کوهی از گوشت و قارچ روی خمیر، باعث می شود حرارت به مرکز پیتزا نرسد و وسط خمیر خام و خیس بماند. تعادل را رعایت کنید.

روش سرو و نگهداری پیتزای خانگی

پیتزا باید داغ و مستقیم از تنور به میز بیاید. معمولا کنار پیتزا، یک سالاد فصل تازه یا سیب زمینی سرخ کرده تنوری ترکیب بی نظیری برای یک خانواده چهار نفره می سازد. سس کچاپ، سس سیر یا کمی روغن زیتون طعم دار شده با فلفل قرمز هم برای سرو کنار این غذا عالی هستند.

اگر مقداری از پیتزا باقی ماند، تکه های آن را در ظرف دردار پلاستیکی یا شیشه ای بگذارید و تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن دوباره، به هیچ وجه از مایکروویو استفاده نکنید چون خمیر را مانند لاستیک سفت می کند. بهترین کار این است که تکه های پیتزا را در یک تابه روی حرارت ملایم گاز بگذارید و در تابه را ببندید تا پنیر دوباره آب شود و کف خمیر همچنان ترد بماند.

سوالات متداول شما در آشپزخانه

چرا خمیر پیتزای من در فر خشک می شود؟

این مشکل معمولا دو دلیل دارد: یا دمای فر خیلی پایین بوده و پیتزا زمان زیادی در فر مانده است تا بپزد، یا اینکه خمیر شما از ابتدا آب کافی نداشته است. یک ترفند خوب این است که یک کاسه کوچک آب جوش کف فر بگذارید تا محیط در طول پخت مرطوب بماند.

آیا می توانم خمیر پیتزا را از روز قبل درست کنم؟

بله حتما! اتفاقا اگر خمیر را بعد از ورز دادن داخل ظرف چرب شده بگذارید و روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید، خمیر به آرامی تخمیر می شود و طعم بسیار بهتری پیدا می کند. فقط یادتان باشد نیم ساعت قبل از پهن کردن، آن را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد.

چرا پنیر پیتزای من کش نمی آید؟

برای کش آمدن پنیر، باید از پنیر موزارلای پرچرب و با کیفیت استفاده کنید و حتما قبل از گذاشتن در فر، روی پنیر کمی آب اسپری کنید. همچنین نباید اجازه دهید پنیر در فر آنقدر بماند که خشک و قهوه ای رنگ شود؛ پنیر همین که آب شد و شروع به قل زدن کرد، آماده است.

حرف آخر

پختن پیتزا در خانه بیشتر از یک آشپزی ساده است؛ یک تجربه شیرین برای وقت گذراندن با اعضای خانواده است. از اینکه دست هایتان آردی شود نترسید و با خیال راحت این دستور را امتحان کنید. مطمئن باشید طعم خمیری که با دست های خودتان ورز داده اید، با هیچ پیتزای آماده ای در بیرون قابل مقایسه نیست. همین آخر هفته دست به کار شوید و عطر یک پیتزای واقعی را به خانه بیاورید. نوش جان!