طرز تهیه کلوچه خرما و گردو در منزل

در این مطلب با طرز تهیه کلوچه خرما و گردو در منزل آشنا خواهید شد، باما همراه باشید 🙂

کلوچه خرما و گردو

کلوچه خرما و گردو یکی از انواع کلوچه‌های خوشمزه و بسیار مقوی ایرانی است که می‌توانید آن را برای صبحانه یا عصرانه سرو کنید. این کلوچه ارزش غذایی بالایی دارد و به همین دلیل برای کودکان در حال رشد بسیار مناسب است.

با مقدار موادی که در این آموزش شیرینی‌پزی قرارگرفته است می‌توانید برای ۴ نفر کلوچه خرما و گردو تهیه کنید. درصورتی‌که می‌خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کلوچه خرما و گردو تهیه کنید کافی است مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با دستور شیرینی‌پزی ما همراه باشید.

مناسب برای: ۴ نفر

مواد لازم برای تهیه کلوچه خرما و گردو

• شکر: ۲۵ گرم
• گردو: ۱۵۰ گرم
• خرما: ۲۵۰ گرم
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• شیر ولرم: ¼ لیتر
• آرد سفید: ۴۵۰ گرم
• روغن مایع: ۱۱۰ گرم
• مایه‌خمیر فوری: ۱۰ گرم
• وانیل: ¼ قاشق چایخوری
• دارچین: ۱ قاشق چایخوری
• زنجبیل: ½ قاشق چایخوری
• کنجد و زعفران دم‌کرده: به‌اندازه کافی

دستور پخت کلوچه خرما و گردو

برای تهیه کلوچه خرما و گردو ابتدا ۱ الی ۱/۵ قاشق از شکر را به شیر اضافه می‌کنیم و باهم مخلوط می‌کنیم تا در شیر کاملاً حل شود و بعد شیر را در شیرجوش می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا شیر کمی گرم شود و از روی حرارت شیرجوش را برمی‌داریم (اگر شیر خیلی داغ شود خمیرمایه از بین می‌رود و یا اگر شیر سرد باشد نیز خمیرمایه شرایط مناسب برای آنکه به عمل بیاید را نخواهد داشت) برای اینکه کاملاً متوجه بشویم که آیا دمای گرم شدن شیر مناسب است که از روی حرارت آن را برداریم یا نه بهتر است انگشت کوچک خود را داخل شیر کنیم اگر گرما را احساس می‌کردیم ولی در انگشت احساس سوزش سوختن را نمی‌کردیم زمان مناسب است برای برداشتن شیرجوش از روی حرارت.

پس خمیرمایه را روی در ظرف شیشه‌ای قرار می‌دهیم و شیر را به آن اضافه می‌کنیم و پس از ۲ دقیقه باهم مخلوط می‌کنیم و روی آن را با سلفون می‌کشیم و در جای ثابتی خمیرمایه را قرار می‌دهیم. اگر هوای اطراف خنک است بهتر است روی خمیر را بپوشانیم. ۱۰ دقیقه زمان برای به عمل آمدن خمیرمایه کافی است. پس از ۵ دقیقه خمیرمایه فعال می‌شود و روی سطح شیر به‌صورت کف یا حباب‌هایی می‌آیند و این به ما اطمینان می‌دهید که خمیرمایه سالم است و بوی خمیرمایه را می‌توانیم حس کنیم و در حال آماده شدن برای استفاده است.

طرز تهیه کلوچه خرمایی

پس از گذشت ۱۰ دقیقه خمیر دیگر کاملاً به‌عمل‌آمده است. پس از به عمل آمدن خمیر باقی شکر را به آن اضافه می‌کنیم و روغن، وانیل را نیز به آن می‌افزاییم و خوب هم می‌زنیم. آرد را نیز کم‌کم اضافه می‌کنیم و ورز می‌دهیم تا جاییکه دیگر خمیر یکدست شود و به دستمان اصلاً نچسبد. بعد خمیر را در ظرف ترجیحاً شیشه‌ای قرار می‌دهیم و روی آن را با سلفون می‌پوشانیم و در محیط خانه قرار می‌دهیم و روی آن‌یک پارچه می‌اندازیم تا به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کند و خمیر پف کند. در این ۳۰ دقیقه مواد داخل کلوچه را آماده می‌کنیم.

هسته خرماها را می‌گیریم و بهتر است پوست خرماها را نیز بگیریم. سپس تابه‌ای را روی حرارت قرار می‌دهیم و خرماها را در تابه تفت می‌دهیم تا نرم شوند و با پشت قاشق آن‌ها را له می‌کنیم. البته می‌توانید برای سرعت بیشتر خرماها را پس از تفت دادن در کاسه‌ای پلاستیکی بریزیم و با گوشت‌کوب له کنیم و گردوها را نیز ریز خرد می‌کنیم و با زنجبیل و دارچین به خرماها اضافه می‌کنیم و خوب باهم مخلوط می‌کنیم. سینی فر را بیرون می‌آوریم و فر را روشن می‌کنیم تا زودتر گرم شود و کف سینی را چرب می‌کنیم و از خمیر به‌اندازه ۵۰ گرم جدا می‌کنیم و با دست به آن حالت می‌دهیم تا شبیه یک دایره شود و ازیک‌طرف وسط آن را باز می‌کنیم و کمی از مواد خرما را در خمیر قرار می‌دهیم و به شکل یک نارنگی در سینی قرار می‌دهیم.

همگی خمیر را به همین شکل آمده می‌کنیم و بافاصله در سینی می‌چینیم و با مهر مخصوص کلوچه روی کلوچه فشار می‌دهیم تا پهن شوند. سپس در کاسه‌ای زرده تخم‌مرغ را می‌ریزیم و کمی زعفران و ۱ قاشق چایخوری شکر و ۱ قاشق شیر را باهم به‌خوبی مخلوط می‌کنیم تا یکدست شوند سپس قلم‌مو را داخل مخلوط زرده تخم‌مرغ می‌زنیم و روی سطح کلوچه‌ها می‌کشیم و در آخر کمی مقداری کنجد روی کلوچه‌ها می‌ریزیم. در مرحله پایانی سینی حاوی کلوچه‌ها را در فر قرار می‌دهیم. کلوچه‌ها باید به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه داخل فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بمانند تا به‌طور کامل بپزند.

نوش جان 🙂