طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی برای 15 نفر [بدون وا رفتن]

برای یک مهمانی نیمه‌بزرگ با ۱۵ مهمان، انتخاب غذایی سنتی، سنگین و مجلسی اهمیت زیادی دارد؛ و چه گزینه‌ای بهتر از کوفته تبریزی! این غذای لذیذ با ترکیبی از گوشت، لپه، برنج، سبزی‌های معطر و مواد مغزدار مثل آلو، گردو و زرشک، می‌تواند سفره شما را به اوج شکوه و طعم برساند.

در این آموزش، طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی برای ۱۵ نفر را به‌صورت دقیق، مرحله‌به‌مرحله و با جدول مقداردهی کامل مواد اولیه ارائه کرده‌ایم تا حتی در جمع‌های بزرگ‌تر، کوفته‌ای منسجم و حرفه‌ای طبخ کنید.

✅ مواد لازم کوفته تبریزی مجلسی برای ۱۵ نفر

🍲 طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی برای ۱۵ نفر

مرحله ۱: آماده‌سازی لپه

• لپه را ۳ تا ۴ ساعت خیس کرده، سپس کاملاً بپزید تا نرم شود. آبکش کرده کنار بگذارید.

مرحله ۲: پخت برنج

• برنج را بخیسانید. سپس در آب جوش با کمی نمک نیم‌پز کنید (نرم اما نه له). آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله ۳: آماده‌سازی مایه کوفته

1. دو عدد پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید.
2. گوشت چرخ‌کرده، لپه پخته، پیاز رنده‌شده، برنج نیم‌پز، سبزی معطر، تخم‌مرغ‌ها، نمک، فلفل، زردچوبه و جوز هندی را در یک کاسه بزرگ بریزید.
3. با دست حداقل ۱۵ دقیقه خوب ورز دهید تا حالت خمیری و چسبناک پیدا کند.
4. مایه را با کیسه پوشانده و حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

مرحله ۴: آماده‌سازی مواد داخل کوفته

• آلو بخارا را در آب ولرم خیس کنید.
• گردوی خردشده را با زرشک کمی تفت دهید (اختیاری) تا طعم بهتری بگیرد.
• برای هر کوفته: ۱ عدد آلو + ۱ قاشق چای‌خوری گردو + کمی زرشک کنار بگذارید.

مرحله ۵: شکل‌دهی کوفته‌ها

1. از مایه کوفته به‌اندازه پرتقال بزرگ (حدود ۲۰۰ گرم) بردارید.
2. وسط کوفته را باز کرده، آلو + گردو + زرشک بگذارید و کوفته را ببندید.
3. سطح کوفته را با دست مرطوب صاف کرده و از نبود ترک مطمئن شوید.

مرحله ۶: تهیه سس کوفته

1. دو عدد پیاز باقی‌مانده را خلالی یا نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید.
2. زردچوبه و رب گوجه را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رب خوش‌رنگ شود.
3. زعفران، نمک، فلفل را اضافه کنید.
4. ۴ پیمانه آب جوش اضافه کرده، اجازه دهید سس بجوشد.

مرحله ۷: پخت کوفته‌ها

1. کوفته‌ها را با احتیاط داخل سس بچینید (فاصله بدهید تا به هم نچسبند).
2. حرارت را ابتدا زیاد کنید تا سس به جوش آید، سپس ملایم کنید.
3. حدود ۶۰ دقیقه با درب نیمه‌باز و شعله کم بپزید.
4. در حین پخت، با ملاقه سس را روی کوفته‌ها بریزید تا خشک نشوند.
5. در پایان، کوفته‌ها را از سس خارج کرده و در ظرف سرو بگذارید.

📌 نکات مهم برای کوفته تبریزی مجلسی ۱۵ نفره

• قابلمه جادار انتخاب کنید تا کوفته‌ها فضای کافی برای پخت داشته باشند.
• کوفته‌ها را جابه‌جا نکنید تا وا نروند.
• اگر حس کردید مایه شل است، کمی آرد نخودچی (حداکثر ۲ قاشق غذاخوری) اضافه کنید.
• می‌توانید در انتهای پخت، کمی زرشک و خلال بادام روی کوفته‌ها بریزید برای تزئین.

نتیجه‌گیری:

با این دستور استاندارد، می‌توانید ۱۵ عدد کوفته بزرگ و مغزدار تهیه کنید که از نظر ظاهر، طعم و قوام کاملاً حرفه‌ای هستند. استفاده از زعفران، سبزی معطر و مغزهای متنوع داخل کوفته، طعمی منحصربه‌فرد و خوش‌طعم به غذای شما می‌بخشد.

این غذا نه‌تنها برای مهمانی‌های خانوادگی بلکه برای مراسم نذری یا جشن‌های خاص نیز کاملاً مناسب است و می‌تواند خاطره‌ای خوشمزه در ذهن مهمانانتان ثبت کند.