طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی برای ۲۰ نفر [دستور پخت اصیل]
فسنجون با گوشت قلقلی یکی از اصیلترین و مجلسیترین غذاهای ایرانی است که طعم بینظیر گردو و رب انار آن، هر سلیقهای را راضی میکند. اگر قصد دارید یک مهمانی بزرگ، مراسم مذهبی یا نذری برگزار کنید، یادگیری طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی برای ۲۰ نفر انتخابی عالی است. این خورشت سنتی نه تنها طعم فوقالعادهای دارد، بلکه با ظاهر دلچسب و رایحه دلنشین خود، جلوهای خاص به سفره میبخشد. در این آموزش کامل و حرفهای، تمام نکات مربوط به پخت فسنجان مجلسی با گردو و رب انار طبیعی را برای تعداد زیاد شرح دادهایم تا بتوانید بدون نگرانی، یک غذای محبوب و اصیل ایرانی را با بهترین کیفیت آماده کنید.
در این مطلب از مجله اینترنتی مثبت 1، طرز تهیه فسنجان با گوشت برای 20 نفر را برای شما آماده نموده ایم. امیدواریم که موردتوجه شما قرار گیرد.
طرز تهیه فسنجان با گوشت مجلسی برای 20 نفر
مواد لازم برای 20 نفر:
| گوشت چرخ کرده | 2 تا 2.5 کیلوگرم |
| گردوی چرخ کرده | 1.8 تا 2 کیلوگرم |
| رب انار | 4 تا 5 فنجان |
| رب گوجه فرنگی | 3 تا 4 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 5 تا 6 عدد متوسط |
| شکر | 1 تا 2 قاشق غذاخوری در صورت تمایل |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی:
برای تهیه خورش فسنجان خوشمزه با گوشت قلقلی ابتدا گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل یک کاسه مناسب میریزیم. در ادامه پیاز را رنده میکنیم و آب اضافی آنرا به طور کامل میگیریم.
در این مرحله پیاز رنده شده را به کاسه اضافه میکنیم، سپس مواد را به خوبی ترکیب میکنیم تا کاملاً یکدست شوند. در ادامه روی کاسه را به طور کامل با سلفون میپوشانیم و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار میدهیم.
در همین حین گردوی چرخ شده را به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب میریزیم، سپس گردو را کمی تفت میدهیم تا رنگش تغییر کند. پس از اینکه رنگ گردو یک درجه تیرهتر شد، 10 لیوان آب سرد اضافه میکنیم.
در این مرحله اجازه میدهیم گردوی چرخ شده با حرارت ملایم بپزد و به خوبی روغن بیندازد. در ادامه رب گوجه فرنگی را با کمی روغن به صورت جداگانه سرخ میکنیم، سپس به همراه رب انار به قابلمه اضافه میکنیم.
در این مرحله کاسه حاوی گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج میکنیم، سپس گوشت چرخ کرده را به قلقلی هایی به اندازه گردو تبدیل میکنیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار میدهیم و مقداری روغن اضافه میکنیم.
پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، قلقلی ها را به تابه اضافه میکنیم و به خوبی سرخ میکنیم. پس از اینکه تمام قسمتهای قلقلی ها به صورت یکدست سرخ شد، آنها را به آرامی به قابلمه خورش اضافه میکنیم.
حالا اجازه میدهیم خورش با حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد. پس از گذشت ۱۵ دقیقه طعم خورش را تست میکنیم و در صورت نیاز مقداری نمک، فلفل سیاه و ادویههای دلخواه خود را اضافه میکنیم.
در نهایت اجازه میدهیم گوشتهای قلقلی به طور کامل بپزند و آب خورش کم شود. پس از اینکه خورش به طور کامل جا افتاد، آنرا درون ظرف دلخواه میکشیم و با دانههای اناز تزیین کرده و به همراه برنج سرو میکنیم.
اگر در حین پخت متوجه شدید که آب خورش زیاد شده، حتماً درب قابلمه را نیمهباز بگذارید تا بخار خارج شود. این کار باعث میشود خورش بهتر غلیظ شده و طعم آن متمرکزتر شود.
نکات کلیدی در تهیه فسنجان با گوشت قلقلی
- مدت پخت کل فسنجان با گردو: حداقل ۳ تا ۴ ساعت با شعله ملایم، تا گردو کاملاً روغن بیندازد و طعم خورش به ثبات برسد.
- میزان آب: بعد از اضافه کردن ۱۰ لیوان آب، حین پخت درب قابلمه باید نیمهباز باشد تا بخار خارج شود و خورش غلیظ شود.
- افزودن یخ یا شوک حرارتی: برخی آشپزها در اواخر پخت برای کمک به روغناندازی بیشتر گردو، چند تکه یخ به خورش اضافه میکنند (شوک حرارتی).
- زعفران یا دارچین: بهتر است در ۱۵ دقیقه آخر پخت اضافه شود که رایحهاش حفظ شود.
- پیشگیری از تلخی: تفت گردو، استفاده از رب انار مرغوب و عدم جوشیدن شدید باعث جلوگیری از تلخی میشود.
- نیاز نیست روغن زیادی در تهیه فسنجان استفاده کنید زیرا گردو در مدت زمان پخت خودش روغن انداخته.
- اگر طعم ترشی فسنجان را دوست دارید شکر را حذف کنید.
- اگر از رب انار ملس استفاده میکنید شکر نریزید.
- خورش فسنجان در انتهای پخت باید غلیظ باشد.
- خورش فسنجان غذایی زمان بر هست پس با صبر حوصله تمام مراحل را انجام دهید.
- اگر به هر دلیلی خورش فسنجان شما تلخ شد کمی آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کنید.
همچنین بخوانید:
در این مقاله، طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی برای ۲۰ نفر را بهصورت مرحلهبهمرحله و با در نظر گرفتن نکات کلیدی برای طعمدهی بهتر، غلظت مناسب و پخت اصولی گردو و گوشت قلقلی توضیح دادیم. اگر بهدنبال یک خورشت فسنجون نذری خوشطعم و حرفهای هستید یا میخواهید برای مهمانیهای بزرگ غذای اصیل ایرانی تهیه کنید، این دستور میتواند راهنمایی کامل و مطمئن برای شما باشد. با رعایت نکات گفتهشده، نتیجه نهایی نه تنها خوشمزه، بلکه از نظر ظاهر و عطر نیز بینقص خواهد بود. حالا وقت آن است که دستبهکار شوید و این غذای خاص را برای عزیزانتان آماده کنید.
اگر این غذا رو درست کردی یا نظری درباره طعم، زمان پخت یا تجربهات داری، خوشحال میشیم پایین همین صفحه برامون بنویسی! 👇
