طرز تهیه چیپس سرکه ای خانگی؛ راز ترد شدن چیپس با طعم سرکه نمکی

چیپس سرکه ای یکی از محبوب ترین طعم های چیپس در بین علاقه مندان به تنقلات است؛ طعمی که ترکیب جذاب ترشی سرکه و شوری ملایم آن باعث شده طرفداران زیادی داشته باشد. اگر دوست دارید این اسنک خوشمزه را با مواد اولیه ساده و بدون افزودنی های کارخانه ای آماده کنید، تهیه چیپس سرکه ای خانگی می تواند یک انتخاب عالی باشد.

درست کردن چیپس سرکه ای در خانه سخت نیست و با چند نکته ساده می توانید چیپسی ترد، خوش عطر و شبیه نمونه های آماده بازار داشته باشید. در این مطلب روش تهیه چیپس سرکه ای خانگی، نکات مهم برای ترد شدن سیب زمینی ها و روش های مختلف آماده سازی آن را بررسی می کنیم.

زمان آماده‌سازی و استراحت: ۶۰ دقیقه

زمان پخت: ۳۰ دقیقه (چون باید در چند مرحله سرخ شوند)

مناسب برای: ۴ نفر

مواد لازم:

• سیب‌زمینی: ۴ عدد (درشت)
• سرکه سفید: ۱ تا ۱.۵ لیوان (برای طعم‌دهی قوی و رستورانی)
• نمک: ۱ قاشق غذاخوری سرپُر
• بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری – کمک به تردی بیشتر)
• یخ: ۲ لیوان
• آب سرد: ۱ لیوان (یا مقداری که روی سیب‌زمینی‌ها را بپوشاند)
• روغن مخصوص سرخ‌کردنی: به مقدار لازم (برای شناور شدن چیپس‌ها)

مراحل طرز تهیه:

مرحله ۱: برش دادن اصولی

سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید. برای اینکه چیپس‌ها به صورت یکدست سرخ شوند و نسوزند، حتماً آن‌ها را با دستگاه رنده ورقه کن (ماندولین) یا پوست‌کن به لایه‌های بسیار نازک و هم‌اندازه برش بزنید.

مرحله ۲: آماده‌سازی حمام یخ و سرکه

در یک ظرف گود و بزرگ، سرکه سفید، نمک، بیکینگ‌پودر، آب سرد و یخ‌ها را با هم مخلوط کنید. هم بزنید تا نمک تا حدودی حل شود. (این ترکیب اسیدی و بسیار سرد، راز ترد شدن و طعم گرفتن چیپس شماست).

طرز تهیه ی چیپس سرکه نمکی خانگی

مرحله ۳: طعم‌دار کردن (استراحت)

ورقه‌های سیب‌زمینی را داخل این مخلوط بریزید. دقت کنید که مایع باید کاملاً روی سیب‌زمینی‌ها را بپوشاند. اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها بین ۱ تا ۲ ساعت در این ترکیب استراحت کنند تا نشاسته آن‌ها خارج شده و طعم سرکه را به خود بگیرند.

مرحله ۴: خشک کردن

پس از زمان استراحت، سیب‌زمینی‌ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی خارج شود. (نکته طلایی: هرگز روی آن‌ها آب نگیرید تا طعم سرکه از بین نرود). سپس ورقه‌ها را روی یک پارچه نخی و تمیز پهن کنید و با دستمال دیگری روی آن‌ها را خشک کنید. رطوبت کمتر مساوی است با چیپس تردتر و پاشش روغن کمتر!

مرحله ۵: سرخ کردن مرحله‌ای

در یک قابلمه یا تابه گود، به اندازه‌ای روغن بریزید که چیپس‌ها در آن شناور شوند. اجازه دهید روغن با حرارت متوسط رو به بالا کاملاً داغ شود. سیب‌زمینی‌ها را دسته‌دسته (در حجم کم) به روغن اضافه کنید. اگر همه را با هم بریزید دمای روغن افت کرده و چیپس‌ها به جای ترد شدن، خمیر و چرب می‌شوند.

مرحله ۶: روغن‌گیری و سرو

وقتی چیپس‌ها طلایی و ترد شدند، آن‌ها را با کفگیر سوراخ‌دار از روغن خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای آشپزخانه یا توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان کشیده شود. تا زمانی که چیپس‌ها هنوز کمی داغ هستند، می‌توانید در صورت تمایل مقدار کمی نمک روی آن‌ها بپاشید.

تهیه چیپس سرکه ای خانگی یک روش ساده برای داشتن یک میان وعده خوشمزه و سالم تر است. با انتخاب سیب زمینی مناسب، برش های نازک و رعایت زمان پخت می توانید چیپسی ترد و خوش طعم درست کنید که از نظر مزه چیزی کمتر از نمونه های آماده بازار ندارد.

اگر به دنبال تنوع بیشتر هستید، می توانید همین روش را با طعم های مختلف مانند فلفلی، پنیر، باربیکیو یا ادویه های خانگی امتحان کنید و چیپس مورد علاقه خودتان را بسازید.