طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی برای 20 نفر [بدون ریزش و خوشمزه]

کباب کوبیده یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در مهمانی‌ها، مجالس و دورهمی‌های خانوادگی جایگاه ویژه‌ای دارد. اگر شما هم قصد دارید یک غذای مجلسی و لذیذ برای تعداد زیادی از مهمانان تهیه کنید، دانستن طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی برای ۲۰ نفر می‌تواند بسیار کاربردی و نجات‌بخش باشد. با انتخاب درست نوع گوشت، میزان مناسب ادویه‌جات، پیاز و دنبه، می‌توانید یک کباب کوبیده خانگی خوش‌طعم درست مثل رستوران‌ها تهیه کنید که هم روی سیخ بماند و هم طعم و بافتی بی‌نظیر داشته باشد.

در این مقاله، مرحله به مرحله با شما هستیم تا تمام نکات لازم برای تهیه کباب کوبیده حرفه‌ای در حجم بالا را بررسی کنیم. از مواد لازم کباب کوبیده برای ۲۰ نفر گرفته تا فوت و فن‌های پخت کباب کوبیده روی منقل یا گریل، همه آن چیزی را که برای یک پذیرایی بی‌نقص نیاز دارید، در این راهنما خواهید یافت. اگر به دنبال تجربه‌ای شیرین از یک غذای سنتی و اصیل ایرانی برای مهمانی‌ها هستید، با ما همراه باشید.

در این مطلب از مجله اینترنتی مثبت 1، طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی برای 20 نفر را برای شما آماده نموده ایم.

طرز تهیه کباب کوبیده خوشمزه برای 20 نفر

مواد لازم برای 20 نفر:

دستور پخت کباب کوبیده مجلسی:

برای تهیه کباب کوبیده رستورانی ابتدا 2 کیلوگرم گوشت راسته گوسفندی را به همراه 2 کیلوگرم گوشت قلوه گاه گوساله و دنبه گوسفندی داخل چرخ گوشت می‌ریزیم و دو مرتبه چرخ می‌کنیم تا کاملاً با هم ترکیب شده و یکدست شوند.

در این مرحله گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه مناسب و جادار قرار می‌دهیم. در ادامه در ظرفی جداگانه پیازها را با رنده متوسط رنده می‌کنیم و با فشار دست آب اضافی‌شان را به طور کامل می‌گیریم، سپس آب پیاز را داخل یک کاسه می‌ریزیم و کنار می‌گذاریم.

در این مرحله پیاز آب گرفته را به مدت ۱۵ دقیقه درون یخچال قرار می‌دهیم تا به اصلاح چلوکبابی‌ها شیرین شود، سپس به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنیم. در ادامه بکینگ پودر را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و 10 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به گوشت اضافه می‌کنیم.

در این مرحله مواد کباب را باید به خوبی ورز دهیم تا گوشت منسجم شود به طور که حالت چسبناکی پیدا کند که وقتی مایه کباب را از داخل کاسه بلند می‌کنید تکه تکه نشود و همه گوشت به صورت یکدست بلند شود.

ورز دادن را ادامه می‌دهیم تا مایه کباب یکدست و کاملاً منسجم شود، سپس یک سلفون روی کاسه می‌کشیم و به مدت ۲ ساعت به مایه کباب در یخچال استراحت می‌دهیم. پس از گذشت ۲ ساعت کاسه را از یخچال خارج می‌کنیم.

برای سیخ کردن کباب‌ها ابتدا سیخ‌های پهن مخصوص کباب کوبیده را با آب پیاز خیس می‌کنیم سپس به اندازه یک پرتقال کوچک از گوشت بر می‌داریم و سیخ را بین گوشت قرار می‌دهیم و آنرا روی سیخ پهن می‌کنیم.

پس از سیخ کردن کباب با انگشت روی گوشت نقش می‌اندازیم، این کار علاوه بر اینکه باعث می‌شود کباب مغز پخت شود، به زیبایی ظاهری کباب نیز کمک می‌کند. اگر کار سیخ کردن کباب برایتان مشکل است می‌توانید از کباب زن دستی هم استفاده کنید.

در این مرحله منقل ذغال را با ذغالی یکدست و کاملاً روشن آماده می‌کنیم، سپس سیخ‌ها را به آرامی روی منقل می‌چینیم. پس از آنکه کباب‌ها خودشان را گرفتند، آن‌ها را به صورت متداوم می‌چرخانیم تا به صورت یکنواخت بپزند.

پس از اینکه پختن کباب‌ها به پایان رسید، کره را روی بخار آب ذوب می‌کنیم و به همراه زعفران با یک برس تمیز روی کباب‌ها می‌مالیم. این کار علاوه بر اینکه کباب‌ها را زیباتر می‌کند، باعث خوشمزه‌تر شدن کباب کوبیده می‌شود.

نکات پخت کباب کوبیده

• اگر ذغال ها خام یا نیمه خام باشند علاوه بر اینکه کباب کوبیده پس از پخت بوی نامطبوع دود را می‌گیرد، مصرف این نوع کباب کوبیده به دلیل وجود دی اکسید کربن باقیمانده روی کباب‌ها برای سلامتی هم بسیار مضر است.
• وزن استاندارد هر کباب کوبیده باید بین ۷۵ تا ۱۲۵ گرم باشد، البته وزن کلی کباب کوبیده به اندازه و پهنای سیخ هم بستگی دارد. در صورتی که بیش از حد مایه کوبیده روی سیخ قرار دهید ممکن است کباب شما از روی سیخ بریزید، ضمن اینکه کباب مغز پخت نمی‌شود.
• در صورتی که کمتر از وزن استاندارد هم از مایه کوبیده روی سیخ قرار دهید ممکن است کباب شما خیلی سریع بسوزد و در صورتی که نسوزد مطمئناً کباب شما خشک خواهد شد. پس در زمان سیخ کردن مایه کوبیده این موضوع را حتماً در نظر بگیرید.
• بهترین ترکیب گوشت از مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله است و نسبت آن باید  ۳ به ۱ باشد یعنی گوشت ۲ چربی ۱ باشد.
• به دلخواه می‌توانید کمی جوش شیرین نیز اضافه کنید.
• اگر می‌خواهید کباب‌ها روی آتش وا نرود بهتر است بعد از به سیخ زدن ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
• فاصله سیخ از زغال باید به اندازه باشد زیرا اگر کم باشد زود می‌سوزد و اگر زیاد باشد خام می‌ماند.
• وقتی کباب‌ها را روی زغال قرار می‌دهیم بعد از ۱۰ ثانیه سیخ‌ها را برگردانید تا کباب زود خودش را بگیرد.

همان‌طور که دیدیم، تهیه کباب کوبیده برای مهمانی‌های ۲۰ نفره به شرط رعایت نکات کلیدی و استفاده از مواد اولیه تازه، نه‌تنها ساده بلکه بسیار لذت‌بخش است. با رعایت تناسب گوشت گوسفندی و گوساله، گرفتن آب اضافی پیاز، استفاده مناسب از دنبه و البته خواباندن گوشت در یخچال، می‌توانید کباب‌هایی تهیه کنید که هنگام پخت از روی سیخ نریزند و طعمی همانند کباب کوبیده رستورانی داشته باشند.

اگر به دنبال راهی برای خوشمزه‌تر شدن غذا در مهمانی‌ها هستید، حتماً این دستور را امتحان کنید. ترکیب تجربه آشپزی سنتی ایرانی با نکات حرفه‌ای که در این مقاله توضیح دادیم، به شما کمک می‌کند یک وعده کاملاً موفق داشته باشید. فراموش نکنید که کباب کوبیده مجلسی نه فقط یک غذا، بلکه نماد مهمان‌نوازی ایرانی است.