طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی برای 10 نفر [بدون وا رفتن]

کوفته تبریزی با ظاهر دایره‌ای، مغز پرشده و سس خوش‌عطرش، یکی از پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایران برای مهمانی‌های خانوادگی و رسمی است. برای پذیرایی از ۱۰ نفر، تهیه این غذا نیاز به دقت در مقدار مواد و کنترل دقیق زمان پخت دارد تا کوفته‌ها در عین انسجام، نرم و خوشمزه باشند.

در این دستور پخت، طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی برای ۱۰ نفر را به‌صورت گام‌به‌گام، همراه با مقدار دقیق گوشت، لپه، برنج، سبزیجات معطر و مواد داخلی مانند آلو، گردو و زرشک آموزش داده‌ایم.

✅ مواد لازم کوفته تبریزی مجلسی برای 10 نفر

🍲 طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی برای 10 نفر

مرحله 1: پخت لپه

• لپه را از شب قبل یا حداقل 4 ساعت قبل بخیسانید.
• سپس آن را در آب بدون نمک بپزید تا کاملاً نرم شود اما له نشود.
• پس از پخت، آبکش کرده و کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله 2: آماده‌سازی برنج

• برنج را بشویید و با آب و نمک برای حدود 10 دقیقه بجوشانید تا نیم‌پز شود.
• آبکش کرده و بگذارید کاملاً خنک شود.

مرحله 3: آماده‌سازی مایه کوفته

1. دو عدد پیاز را رنده کرده، آب اضافی آن را بگیرید.
2. گوشت چرخ‌کرده، لپه پخته، برنج نیم‌پز، پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ‌ها، سبزی معطر، جوز هندی، زردچوبه، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ بریزید.
3. با دست برای 10 تا 15 دقیقه کامل ورز دهید تا مواد حالت چسبنده پیدا کند.
4. روی مایه را با کیسه فریزر بپوشانید و برای 1 تا 1.5 ساعت در یخچال استراحت دهید.

مرحله 4: آماده‌سازی مواد میانی کوفته

• آلوها را با آب ولرم خیس دهید.
• گردوها را خرد کنید.
• زرشک را در آب ولرم بشویید و کمی در تابه بدون روغن تفت دهید تا پف کند.
• برای هر کوفته: 1 عدد آلو، 1 قاشق چای‌خوری گردو و کمی زرشک کنار بگذارید.

مرحله 5: فرم‌دهی کوفته‌ها

1. از مواد به اندازه یک نارنج بزرگ (حدود 180–200 گرم) بردارید.
2. داخل آن را با آلو، گردو و زرشک پر کنید و کاملاً ببندید.
3. با دست مرطوب، کوفته را گرد کرده و سطح آن را صاف کنید.

مرحله 6: تهیه سس کوفته

1. یک عدد پیاز باقی‌مانده را نگینی یا خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید.
2. زردچوبه و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تا زمانی که رنگ بیندازد تفت دهید.
4. زعفران دم‌کرده، نمک و آب را اضافه کنید. بگذارید به جوش آید.

مرحله 7: پخت کوفته‌ها

1. حرارت را کم کنید. کوفته‌ها را به‌آرامی و با فاصله در قابلمه سس بچینید.
2. چند دقیقه اول، درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید.
3. با ملاقه سس داغ را روی کوفته‌ها بریزید تا روی آن‌ها رنگ بگیرد.
4. درب را نیمه‌باز گذاشته و حدود 50 تا 60 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
5. در صورت نیاز، در اواخر پخت کوفته‌ها را به‌آرامی بچرخانید.

🍴 نکات طلایی مخصوص مهمانی:

• • برای انسجام بیشتر می‌توانید 1 قاشق غذاخوری آرد نخودچی به مایه کوفته اضافه کنید.
  • هر کوفته مجلسی باید کاملاً گرد، سنگین و صاف باشد؛ بدون ترک.
• در پایان پخت، کوفته‌ها را بلافاصله از قابلمه خارج کنید تا در سس له نشوند.
• همراه این غذا می‌توانید برنج ساده، سبزی‌پلو یا نان سنگک سرو کنید.

نتیجه‌گیری:

با رعایت این دستور اصولی می‌توانید ۱۰ عدد کوفته درشت، منسجم و خوش‌طعم تهیه کنید که هم از نظر ظاهری چشم‌نواز و هم از نظر مزه بی‌نقص باشد. سس غلیظ و زعفرانی در کنار مغز کوفته، طعمی متفاوت و ویژه به غذا می‌بخشد.

برای یک پذیرایی خاص و کامل، می‌توانید کوفته‌ها را همراه با برنج سفید، سبزی‌خوردن تازه و دوغ سنتی سرو کنید تا یک غذای تمام‌عیار سنتی ایرانی روی سفره شما بدرخشد.