مهمان ها دیر می رسند؟ ۵ ترفند ساده برای گرم و تازه ماندن غذای مهمانی
همه غذاها آمادهاند، سفره چیده شده، اما مهمانها هنوز نرسیدهاند! حالا اگر برنج را همانطور روی شعله رها کنید، ممکن است خشک شود و ته بگیرد؛ خورشت آبش را از دست بدهد و کباب هم کمکم سفت شود. اینجاست که یک ترفند برای گرم و تازه ماندن غذای مهمانی به کار میآید؛ چون گرم نگه داشتن غذا با داغ نگه داشتن مداوم آن فرق دارد.
برای اینکه غذا هنگام سرو همچنان خوشعطر، آبدار و خوشظاهر باشد، باید برای هرکدام روش مناسبی داشته باشید. شعلهپخشکن برای برنج، فویل برای بعضی غذاها، فر با حرارت ملایم، ظرفهای دوجداره و البته زمانبندی درست، چند راهکار ساده برای گرم و تازه ماندن غذای مهمانی هستند که کمک میکنند تأخیر مهمانها زحمت چندساعته شما را خراب نکند.
شعلهپخشکن؛ ناجی برنج دمکشیده
اگر برنج دم کشیده اما مهمانها هنوز نرسیدهاند، شعلهپخشکن را زیر قابلمه بگذارید و شعله را بسیار کم کنید. این کار حرارت را یکنواختتر میکند تا کف برنج دیرتر خشک یا تهگرفته شود؛ البته اگر انتظار طولانی است، بهتر است شعله را خاموش کنید.
برنج را با بخار خودش تازه نگه دارید
در قابلمه را با دمکنی ببندید و بیدلیل آن را باز نکنید تا بخار داخل قابلمه حفظ شود. اگر برنج قبل از سرو کمی خشک شده، کمی آب روی آن بپاشید، در قابلمه را ببندید و چند دقیقه با حرارت ملایم بخار دهید تا دوباره نرم شود.
فر را به گرمخانه تبدیل کنید
برای فاصله کوتاه تا سرو، فر میتواند نقش گرمخانه را داشته باشد. غذا را در ظرف مناسب و پوشیده قرار دهید تا سطح آن خشک نشود. اگر قرار است غذا مدت طولانی گرم بماند، دمای داخلی آن را با دماسنج بررسی کنید و اجازه ندهید از ۶۰ درجه سانتیگراد پایینتر بیاید؛ این روش برای مرغ، لازانیا، گراتن و غذاهای مجلسی کاربردی است.
ظرف دوجداره؛ گرما را بیشتر حفظ کنید
اگر ظرف سرو دوجداره یا عایقدار دارید، برای غذاهایی که قرار است کمی منتظر بمانند انتخاب بسیار خوبی است. یک فوتوفن ساده هم این است که قبل از کشیدن غذا، ظرف را با آب داغ گرم کنید، آب را خالی کنید و ظرف را کاملاً خشک کنید؛ بعد غذای داغ را داخل آن بریزید تا تماس غذای گرم با ظرف سرد، باعث افت سریع دما نشود.
کباب را نزدیک سرو بپزید؛ با فویل هم گرم نگه دارید
برای کباب و غذاهای کبابی، بهترین کار این است که پخت را تا حد امکان به زمان سرو نزدیک کنید؛ چون ماندن طولانی روی حرارت یا گرم کردن چندباره، گوشت را سفت و خشک میکند. اگر کباب کمی زودتر آماده شد، آن را در ظرف بچینید و با فویل آلومینیومی بپوشانید تا برای مدت کوتاهی گرما و رطوبتش حفظ شود؛ این روش برای کباب، جوجه و گوشتهای گریلشده کاربردی است.
خورشت را مدام نجوشانید
خورشت آماده را ساعتها روی شعله نگه ندارید؛ جوشیدن مداوم باعث تبخیر آب و تغییر بافت مواد میشود. حرارت را خاموش کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیش از سرو، دوباره آن را روی شعله ملایم گرم کنید.
برای مرغ یا گوشتهایی که با سس، آبِ مرغ یا عصاره پخته شدهاند، کمی از همان سس را هنگام گرم کردن روی غذا بریزید و ظرف را بپوشانید. بخار ایجادشده کمک میکند سطح غذا خشک نشود.
بنماری؛ گرمای ملایم برای غذاهای آبدار
برای سوپ، سس و برخی خورشتها، بنماری گزینه مناسبی برای گرم نگه داشتن غذاست. در این روش ظرف غذا مستقیماً روی شعله نیست و حرارت غیرمستقیم کمک میکند غذا کمتر ته بگیرد یا آب آن سریع تبخیر شود.
مطلب پیشنهادی: روش بن ماری برای شکلات، ژلاتین، پودر ژله، کرم و کره
غذاهای ترد را دقیقه آخر آماده کنید
سیبزمینی سرخکرده، کتلت، کوکو و غذاهای سوخاری اگر مدت زیادی منتظر بمانند، تردی خود را از دست میدهند. این غذاها را تا جای ممکن نزدیک زمان سرو آماده کنید تا بافتشان بهتر حفظ شود.
زمانبندی، مهمتر از گرم نگه داشتن است
یک میزبان باتجربه همه غذاها را همزمان آماده نمیکند. خورشت میتواند زودتر پخته شود، برنج کمی بعد دم بکشد و کباب و غذاهای ترد به آخرین مرحله موکول شوند؛ همین زمانبندی ساده، یکی از مهمترین اصول ترفند برای گرم و تازه ماندن غذای مهمانی است.
وقتی مهمان بالاخره رسید!
برای گرم و تازه ماندن غذای مهمانی لازم نیست ساعتها اجاق را روشن نگه دارید. کافی است بدانید کدام غذا باید گرم بماند، کدام غذا بهتر است دوباره گرم شود و کدام را باید تا لحظه آخر دستنخورده نگه داشت. دفعه بعد که مهمانها دیر کردند، بهجای نگرانی و زیاد کردن شعله، با خیال راحت سراغ شعلهپخشکن، فویل، فر یا ظرف مناسب بروید؛ آنوقت وقتی زنگ خانه به صدا درآمد، غذای شما هم مثل خودتان آماده استقبال خواهد بود.
اگر این غذا رو درست کردی یا نظری درباره طعم، زمان پخت یا تجربهات داری، خوشحال میشیم پایین همین صفحه برامون بنویسی! 👇
