طرز تهیه سالاد الویه با مرغ برای 20 نفر؛ دستور حرفه‌ای با نکات ریز

سالاد الیویه یا الویه، یکی از محبوب‌ترین غذاهای سرد دنیاست که در ایران نیز جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها دارد. در این مقاله با موضوع “طرز تهیه سالاد الویه با مرغ برای 20 نفر”، قصد داریم دستور تهیه‌ای دقیق، حرفه‌ای و مناسب برای دورهمی‌های بزرگ را ارائه دهیم. سالاد الیویه در اصل سالادی روسی است که با ترکیبی از گوشت یا مرغ یا کالباس، سیب‌زمینی آب‌پز، سس مایونز، خیارشور و دیگر مواد دلخواه آماده می‌شود. این سالاد در ایران با نام‌های «سالاد الیویه» و «سالاد الویه» شناخته می‌شود و در کشورهای اروپایی و آمریکای لاتین با عنوان «سالاد روسی» شهرت دارد.

این سالاد برای نخستین‌بار در سدهٔ نوزدهم میلادی توسط لوسین الیویه، سرآشپز بلژیکی‌تبار رستوران ارمیتاژ در مسکو ابداع شد. رفته‌رفته سالاد الیویه مرزها را پشت سر گذاشت و امروز به یکی از اجزای اصلی شام شب سال نو در روسیه و کشورهای پساشوروی تبدیل شده است.

مقاله پیشنهادی: تزیین سالاد الویه با نون تست؛ ۲۵ مدل شیک و فوری برای تولد، مدرسه و جشن‌ها

در این مطلب از مجله اینترنتی مثبت 1، طرز تهیه سالاد الویه با مرغ برای 20 نفر را برای شما آماده نموده ایم.

طرز تهیه سالاد الویه با مرغ خوشمزه برای 20 نفر

مواد لازم برای 20 نفر:

دستور تهیه سالاد الویه:

برای تهیه سالاد الویه خوشمزه ابتدا سینه مرغ رو به همراه 5 عدد پیاز و زردچوبه و نمک داخل یک قابلمه کوچک می‌ریزیم سپس 10 لیوان آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم مرغ با حرارت ملایم بپزد، به طوری که فقط 5 فنجان از آب مرغ باقی بماند.

در ادامه سیب زمینی و تخم مرغ رو هم با مقداری آب در یک قابلمه دیگر می‌ریزیم و جداگانه می‌پزیم. پس از اینکه سیب زمینی و تخم مرغ پختند پوستشان را جدا می‌کنیم و هر دو را رنده کرده و در یک کاسه بزرگ می‌ریزیم.

در این مرحله سینه مرغ را هم پس از اینکه به طور کامل پخت، به صورت ریش ریش خرد کرده و به کاسه حاوی مواد اضافه  می‌کنیم. در این مرحله خیارشور ها را پس از شستشو به سلیقه خود به صورت نگینی ریز یا متوسط خرد می‌کنیم.

سپس با دست کمی فشار می‌دهیم تا آب اضافی آنها خارج شود و در پایان سالاد را آبکی و شل نکند. اگر خیارشور را رنده کردید حتماً آب آنرا به طور کامل بگیرید. نخود فرنگی و ذرت را که می‌توانیم به صورت آبپز یا کنسروی استفاده کنیم به دیگر مواد اضافه می‌کنیم.

مواد را مخلوط می‌کنیم تا کاملاً یکدست شوند سپس به سراغ اماده کردن سس سالاد می‌رویم. برای تهیه سس سالاد ابتدا یک فنجان از آب مرغ را به سس مایونز اضافه می‌کنیم سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و آبلیمو اضافه می‌کنیم.

سپس مواد سس را به خوبی مخلوط می‌کنیم تا کاملاً یکدست و منسجم شوند. اگر سس بیش از حد شل و آبکی شد کمی سس مایونز اضافه می‌کنیم و مجدداً مواد را مخلوط می‌کنیم تا حالتی منسج و یکدست داشته باشد.

پس از اینکه سس سالاد آماده شد آنرا داخل مواد سالاد می‌ریزیم و مواد را به خوبی مخلوط می‌کنیم تا سس به تمام نقاط سالاد برسد. حالا باید سالاد را برای یک تا دو ساعت در یخچال بگذاریم تا جا بیفتد و سس جذب مواد شود سپس به همراه نان تازه سرو می‌کنیم.

نکات طرز تهیه سالاد الویه

سالاد الویه قالبی

اگر برای مهمانی می‌خواهید سالاد الویه درست می‌کنید بهتر است انرا در یک قالب شکل دار بریزید تا زیبایی بیشتری داشته باشد. برای این منظور ابتدا قالب مورد را با مقداری خیلی کمی آب نمناک می‌کنیم سپس یک کیسه فریزر داخل قالب قرار می‌دهیم.

نم دادن به قالب باعث می‌شود کیسه فریزر جذب قالب شود و تکان نخورد. حالا مواد سالاد را داخل قالب ریخته و با پشت قاشق محکم فشار می‌دهیم تا فشرده شود، حالا سالاد را به مدت یک ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا شکل بگیرد.

سالاد الویه با سوسیس

در صورتی که می‌خواهید سالاد الویه را با سوسیس درست کنید کافیست گوشت مرغ را از لیست مواد حذف کرده و 10 الی 15 عدد سوسیس اضافه کنید. سوسیس‌ها را می‌توانید به صورت نگینی یا حلقه‌ای به سالاد اضافه کنید. ضمناً می‌توانید سوسیس‌ها را به صورت خام یا سرخ شده به سالاد اولیه اضافه کنید.

سالاد الویه با قارچ

قارچ از مواد غذایی است که می‌تواند طعم خوبی به اکثر غذاها بدهد. اگر می‌خواهید از قارچ در سالاد الویه خود استفاده کنید برای مقدار مواد بالا یک کیلوگرم قارچ را به صورت ورقه‌ای خرد کنید و در روغن تفت دهید تا آب اضافی‌شان تبیخر شود و خوب سرخ شوند سپس به دیگر مواد الویه اضافه کنید. برای اینکه قارچ‌ها هنگام سرخ کردن سیاه نشوند 10 قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید.