طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ برای 10 نفر؛ دستور پخت اصیل
خورش فِسِنجان یا فَسوجن یکی از خورشهای اصیل ایرانی است که پیشینه آن به استان گیلان بازمیگردد. در پخت این خورش، معمولاً از مغز گردو و رب انار ترش استفاده میشود، اما بسته به ذائقه، آرد مغز پسته یا بادام، رب انار شیرین و ترش و حتی رب آلوچه ترش نیز به کار میرود. خورش فسنجان را میتوان با قطعات کوچک گوشت مرغ یا گوشت قرمز تهیه کرد و همراه با پلو سرو نمود. به دلیل تنوع بالای مواد اولیه و روشهای پخت، این خوراک ایرانی در شکلهای مختلفی تهیه میشود. در گذشته، به دلیل دشواری و زمانبر بودن مراحل آمادهسازی و نیز در دسترس نبودن برخی مواد، فسنجان را خوراکی اشرافی میدانستند. اگرچه امروزه تهیه آن آسانتر شده، اما همچنان از آن به عنوان غذایی مفصل و مجلسی یاد میشود. در این مقاله، طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ برای ۱۰ نفر را بهطور کامل و گامبهگام بررسی میکنیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را برای مهمانیهای خانوادگی یا دورهمیهای خاص تهیه کنید.
در این مطلب برای از مجله اینترنتی مثبت 1، طرز تهیه فسنجان با مرغ برای 10 نفر را برای شما آماده کرده ایم. با ما همراه باشید.
طرز تهیه فسنجان مجلسی با مرغ برای 10 نفر
مواد لازم برای 10 نفر:
| سینه و ران مرغ | 10 تکه |
| گردوی آسیاب شده | 600 گرم |
| پیاز | 5 عدد |
| رب انار | بسته به ترشی رب انار، تا ۸ قاشق |
| شکر | 2 و نیم قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| چوب دارچین (اختیاری) | 2 تکه |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ:
برای تهیه خورشت فسنجون با مرغ ابتدا 5 قاشق غذاخوری روغن داخل یک کاسه کوچک میریزیم، سپس 2 و نیم قاشق چایخوری نمک، 2 و نیم قاشق چایخوری زردچوبه و یک و نیم قاشق چایخوری فلفل سیاه به کاسه اضافه میکنیم.
در این مرحله ادویهها را با روغن ترکیب میکنیم، سپس تکههای مرغ را درون یک سینی میچینیم و ترکیب ادویه و روغن را روی گوشت مرغ ماساژ میدهیم. در ادامه سینی را کنار میگذاریم تا ادویهها به خورد گوشت مرغ بروند.
حالا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه میکنیم. در ادامه پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت میدهیم تا سبک و شیشهای شود.
در این مرحله مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کرده و تفت میدهیم تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند. در ادامه مغز گردوی آسیاب شده را به قابلمه اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه با حرارت بسیار ملایم تفت میدهیم.
هر چقدر گردو را بیشتر تفت دهیم، رنگ فسنجان تیرهتر خواهد شد. البته هنگام تفت دادن گردو باید مراقب باشیم، چون خیلی زود میسوزد. در ادامه به مقدار مناسب آب و در صورت تمایل چند قالب کوچک یخ به قابلمه اضافه میکنیم.
آب سرد و یخ باعث ایجاد شوک در مغز گردو میشوند و به همین دلیل خورش در پایان پخت، روغن بیشتری میاندازد. در همین حین یک تابه مناسب روی حرارت قرار میدهیم و مقداری روغن مایع اضافه میکنیم.
در این مرحله پس از اینکه روغن داغ شد، تکههای مرغ را به تابه اضافه کرده و تمام قسمتهایشان را به صورت یکدست سرخ میکنیم. توجه داشته باشید که اگر تکههای مرغ را به خوبی سرخ نکنیم، در هنگام پخت خورش از هم باز میشوند.
پس از اینکه تکههای گوشت مرغ را به طور کامل سرخ کردیم، آنها را به همراه رب انار، شکر، چوب دارچین و آب به اندازه ای که روی مواد را بگیرد به قابلمه اضافه میکنیم. حالا هر ۳۰ دقیقه یک بار مقداری آب سرد به قابلمه اضافه میکنیم.
اگر در حین پخت متوجه شدید که آب خورش زیاد شده، حتماً درب قابلمه را نیمهباز بگذارید تا بخار خارج شود. این کار باعث میشود خورش بهتر غلیظ شده و طعم آن متمرکزتر شود.
خورش فسنجان هم مانند دیگر غذاهای سنتی ایرانی، هر چقدر بیشتر روی حرارت بماند، در پایان خوشمزهتر خواهد شد. در پایان نمک و فلفل خورش را اندازه کرده، سپس آنرا در ظرف مورد نظرمان میکشیم و به همراه برنج سرو میکنیم.
نکات پخت فسنجان خوشمزه
- برای اینکه فسنجان روغن بیشتری بیندازد بعد از افزودن آب چند قطعه یخ داخل خورش بریزید تا به اصطلاح شوک به گردوها وارد شود و روغن بی اندازد.
- در بعضی رسپی ها برای خوش رنگ شدن فسنجان 2 ق غذا خوری رب اضافه میشود.
- استفاده از گردوی تازه و مرغوب باعث میشود خورش بهتر روغن بیندازد.
- تفت دادن گردوها بسیار مهم است تا رنگ آنها کمی تیره و بوی خامی ندهد همچنین بیش از حد تفت ندهید، زیرا ممکن است تلخ شود.
- میزان ترشی یا شیرینی خورش به ذائقه شما بستگی دارد میتوانید رب انار را بیشتر و مقدار شکر را کمتر بریزید و یا بالعکس این کار را انجام دهید.
- بهتر است برای یکنواخت شدن خورشت حتماً پیاز را رنده یا نگینی ریز خرد کنید.
- خورش فسنجان نیاز به زمان دارد تا جا بیفتد؛ بنابراین، صبور باشید و آن را با حرارت ملایم بپزید.
گردوی مناسب فسنجان
یکی از مشکلات رایج در تهیه خورش فسنجان این است که با اینکه تمام مراحل را با دقت مرحله به مرحله انجام میدهیم باز هم خورشتی که درست میکنیم به خوبی روغن نمیاندازد. همانطور که مطمئناً می دانید مهمترین ماده تشکیل دهنده خورش فسنجان گردو است.
به همین دلیل باید برای گردوی مورد استفاده در فسنجون حتماً از نوع مرغوب و تازه آن استفاده شود تا بتوانید خورشی خوشمزه و پر روغن طبخ کنید. بهترین نوع گردو برای پخت خورش فسنجان گردوهایی هستند که اولاً از نوع ایرانی و پر روغن هستند؛
دوم اینکه گردوها کهنه نباشند یعنی سالیان زیادی از خشک شدن آنها نگذشته باشد. هر زمان خواستید برای فسنجان گردو بخرید، مغز گردو را بین دو انگشت خود فشار دهید و خرد کنید اگر دستتان کمی چرب شد، آن گردو برای پخت فسنجون مناسب است.
خورش فسنجان با گوشت اردک یا غاز
خورش فسنجان در شهرهای مختلف ایران به طور معمول با گوشت چرخ کرده قلقلی یا گوشت مرغ تکهای طبخ میشود، اما در استان گیلان و مازندران این خورش را بیشتر با گوشت حیواناتی مانند اردک و غاز تهیه میکنند.
برای اینکه خورش فسنجان را با گوشت اردک یا غاز تهیه کنید فقط کافیست گوشت مرغ را از دستور بالا حذف کرده و گوشت اردک را جایگزین کنید. فقط یک نکته مهم را در نظر داشته باشید که گوشت اردکهای بزرگ نسبت به گوشت مرغ زمان بیشتری برای پخت کامل نیاز دارد.
با رعایت این مراحل و نکات، میتوانید خورش فسنجان با مرغ خوشمزه و مجلسی برای ۱۰ نفر تهیه کنید. نوش جان!
اگر این غذا رو درست کردی یا نظری درباره طعم، زمان پخت یا تجربهات داری، خوشحال میشیم پایین همین صفحه برامون بنویسی! 👇
به هیچ وجه بااین رسپی درست نکنید من برای۷۰۰ گرم گردو ۲۰ لیوان اب سرد ریختم انقدآبکی شد که بعد ده ساعت پخت باز هم رقیق بود.ابروم رفت.
داخل رسپی گفته ۵ لیوان آب شما ۲۰ تا ریختی. خب معلومه آبکی می شه
در قابلمه رو باز میزاشتی آبش کشیده میشد دیگه اینو همه میدونن 😁😎
🤣🤣🤣
چیه شما که روغن ووو رو قاشقی گفتید گردو رو هم میگفتی چند قاشق
عالی
عالی
درست کردم ببینم چی نیشه😄😄😄
یاخدابرای هرنفریه قاشق گردوبسه اب هم مقداری که ازمرغهابالاترباشه بعدچرااین همه مرغ مرغ فسنجون بیشتربرای تزیین غذاست
واااا
خانم جعفری هنوز فسنجون ک دستوز دادید و درست نکردم حالا خواستم با روشی ک شما اشپز محترم بهش اشاره کردید درست کنم ببینم چی میشه فقط خواستم ببینم ک میشه با مرغ ماشینی هم فسنجون درست کرد
از پودر خورشت فسنجان دژان بخواین استفاده کنید برای ۱۰ نفر ، از ۱ بسته ۲۰۰ گرمی کفایت میکنه من امتحان کردم خیلی عالی هم خوشمزست.
عالی حرف نداره ❤️
واس گردو هرمولینکس اندازه چهارنفر جواب میده..من بااین رسپی درست نکردم ولی اگه گردو با زمان زیادوحرارت ملایم بپزه روغن زیاد پس میده نیازی ب یخ واب سرد نداره 😊
این مدل پخت عالی میشه من امتحان کردم