طرز تهیه قیمه مجلسی برای 20 نفر با طعمی اصیل و نکات ریز
خورش قیمه یکی از غذاهای پرطرفدار و اصیل ایرانی است که برای مجالس، نذریها و مهمانیهای بزرگ بسیار مناسب است. ترکیب گوشت، لپه، زعفران، گلاب و لیمو عمانی در کنار سیبزمینی سرخشده، این خورشت را به یک غذای مجلسی تمامعیار تبدیل کرده است. اگر قصد دارید خورش قیمه مجلسی برای ۲۰ نفر تهیه کنید، باید نسبت مواد و زمان پخت را با دقت کنترل کنید تا نتیجهای عالی داشته باشید.
در این مطلب، طرز تهیه خورش قیمه برای ۲۰ نفر را با جزییات دقیق آموزش دادهایم. از انتخاب گوشت مناسب و پخت جداگانه لپه گرفته تا کنترل تلخی لیمو عمانی و افزودن چاشنیها در زمان صحیح، همه نکات حرفهای به شما گفته شدهاند. با رعایت این نکات، خورشتی جاافتاده و خوشرنگ تهیه خواهید کرد که همه مهمانان را شگفتزده میکند.
مواد لازم برای خورش قیمه مجلسی برای ۲۰ نفر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| گوشت راسته یا فیله گوسفند یا گوساله | ۲ کیلوگرم |
| لپه | ۱ کیلوگرم |
| لیمو عمانی زرد | ۲۴ تا ۳۰ عدد |
| پیاز متوسط نگینی خرد شده | ۱۰ عدد |
| قرص استاک گوشت | ۴ عدد |
| آبلیمو | ۵ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۵ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه | ۱۰ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۲۰ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۱۰ قاشق سوپخوری |
| زردچوبه | ۵ قاشق چایخوری |
| چوب دارچین | ۱۰ تکه |
| هل ساییده یا درسته | ۱ قاشق چایخوری سرخالی |
| پیاز داغ | ۲۰ قاشق غذاخوری |
| سیبزمینی متوسط (برای خلال و سرخ کردن) | ۱۴ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش قیمه مجلسی برای ۲۰ نفر
- تفت اولیه گوشت و پیاز:
- در یک قابلمه بزرگ، ۲۰ قاشق غذاخوری روغن را داغ کرده و پیازهای نگینی خردشده را تفت دهید تا طلایی شوند.
- سپس گوشت خردشده، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و حدود ۱۵ دقیقه با هم تفت دهید.
- اضافه کردن لپه و رب گوجه:
- لپهها را که از قبل خیساندهاید و آبکش کردهاید، اضافه کرده و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.
- سپس رب گوجه را افزوده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- افزودن آب و قرص استاک:
- مقدار مناسبی آب جوش به مواد اضافه کنید (تا یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد).
- قرصهای استاک را بیندازید و درب قابلمه را بگذارید تا مواد حدود ۲/۵ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
- پخت لپه جداگانه (در صورت نیاز):
- اگر لپهها را جداگانه میپزید، آنها را با نصف یک پیاز و کمی زردچوبه بپزید تا نیمپز شوند و در مراحل پایانی به خورش اضافه کنید.
- افزودن چاشنیها در ۲۰ دقیقه پایانی:
- در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، لپه نیمپز (در صورت جدا پختن)، لیمو عمانی آمادهشده (شکافخورده و جوشاندهشده)، پیازداغ، گلاب، آبلیمو، زعفران دمکرده، هل، چوب دارچین، و در نهایت نمک را اضافه کنید.
- اجازه دهید خورش با حرارت کم ریزجوش بزند تا طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
- سرخ کردن سیبزمینی:
- سیبزمینیها را خلالی کرده و طبق روش گفتهشده در نکات، نشاستهزدایی کرده و سپس در روغن فراوان سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- مرحله نهایی سرو:
- چوب دارچین را پیش از سرو خارج کنید.
- خورشت را در ظرف مناسب سرو کرده و با سیبزمینیهای سرخشده تزئین کنید.
نکات مهم:
- قابلمه بزرگ و جادار انتخاب کنید تا مواد به راحتی جا شوند و تهنگیرند.
- مدیریت زمان اهمیت زیادی دارد؛ هم در مرحله تفت و هم پخت طولانی گوشت و لپه.
- چاشنیها مثل لیمو و زعفران در پایان پخت اضافه شوند تا خورشت شما تلخ و تیره نشود.
- لپه و گوشت را حتماً چک کنید که بهدرستی و بدون له شدن پخته باشند.
برای تهیه خورش قیمه مجلسی برای ۲۰ نفر، رعایت نسبت دقیق مواد اولیه اهمیت زیادی دارد. پخت گوشت بهاندازه، کنترل لعاب خورشت با پیازداغ، و افزودن زعفران و گلاب در زمان مناسب باعث میشود خورشت شما نهتنها از نظر طعم بلکه از نظر ظاهر نیز مجلسی و حرفهای باشد. همچنین افزودن لیمو عمانی در اواخر پخت از تلخی و تیره شدن رنگ جلوگیری میکند.
اگر قصد دارید در مراسمی مانند نذری یا مهمانی خانوادگی غذایی اصیل و محبوب سرو کنید، خورش قیمه بهترین انتخاب است. با اجرای دقیق این دستور برای ۲۰ نفر، غذایی تهیه خواهید کرد که نهتنها پاسخگوی ذائقه همه افراد است، بلکه رضایت و تحسین آنها را نیز به همراه خواهد داشت.
اگر این غذا رو درست کردی یا نظری درباره طعم، زمان پخت یا تجربهات داری، خوشحال میشیم پایین همین صفحه برامون بنویسی! 👇
