طرز تهیه قیمه مجلسی برای ۱۲ نفر با طعمی اصیل و نکات ریز
خورش قیمه از آن دسته غذاهایی است که در هر جمع خانوادگی یا مهمانی، میتواند با عطر دلانگیز و رنگ جذابش همه را به وجد آورد. این خورشت سنتی ایرانی، بهویژه زمانی که با دقت و رعایت نکات ظریف آشپزی تهیه شود، طعمی بهیادماندنی خواهد داشت. اگر برای یک مهمانی یا مراسم قصد تهیه خورش قیمه مجلسی برای ۱۲ نفر را دارید، این دستور به شما کمک میکند تا غذایی کامل، جاافتاده و خوشعطر آماده کنید.
در این راهنمای دقیق، مراحل تهیه خورشت قیمه برای ۱۲ نفر را با توجه به مقدار دقیق مواد اولیه و تکنیکهای حرفهای آشپزی آموزش دادهایم. از انتخاب بهترین نوع گوشت، تا زمان مناسب افزودن چاشنیهایی مثل لیمو عمانی و زعفران و حتی طرز تهیه سیبزمینیهای خلالی ترد، همه چیز مرحلهبهمرحله توضیح داده شده است تا بتوانید خورشتی باکیفیت و مجلسی برای جمعی متوسط تهیه کنید.
مواد لازم خورش قیمه مجلسی برای ۱۲ نفر
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| گوشت راسته یا فیله | ۱۲۰۰ گرم |
| لپه | ۶۰۰ گرم |
| لیمو عمانی | ۱۵ تا ۱۸ عدد |
| پیاز متوسط (نگینی) | ۶ عدد |
| قرص استاک گوشت | ۲ عدد |
| آبلیمو | ۳ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۳ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۶ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۱۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۶ قاشق سوپخوری |
| زردچوبه | ۳ قاشق چایخوری |
| چوب دارچین | ۶ تکه |
| هل | ¾ قاشق چایخوری |
| پیاز داغ | ۱۲ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی متوسط | ۸ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی برای ۱۲ نفر
- آمادهسازی گوشت و پیاز:
- روغن را در قابلمه بریزید و داغ کنید. پیاز نگینی را اضافه کنید و تا زمانی که طلایی شود، تفت دهید.
- گوشتهای ریز خردشده را با پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید.
- افزودن لپه و رب:
- لپه خیسخورده را (ترجیحاً جداگانه نیمپز شده) اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با گوشت تفت دهید. سپس رب گوجهفرنگی را افزوده و ۱ دقیقه تفت دهید.
- افزودن آب و استاک:
- به اندازهای آب جوش اضافه کنید که یک بند انگشت روی مواد را بپوشاند. سپس قرصهای استاک را بیفزایید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش حدود ۲ ساعت و نیم روی شعله ملایم بپزد.
- افزودن چاشنیها و تکمیل طعم:
- ۲۰ دقیقه آخر پخت، لپه نیمپز، آبلیمو، لیمو عمانی (از قبل جوشانده و بدون تلخی)، پیاز داغ، گلاب، چوب دارچین، هل، زعفران و نمک را اضافه کنید.
- چوب دارچین را در پایان پخت خارج کنید.
- تهیه سیبزمینی سرخشده:
- سیبزمینیها را خلالی نازک کرده، نشاستهگیری کنید (چند بار آب سرد روی آن بریزید)، سپس در روغن داغ بهصورت چیپسی سرخ کرده و روی توری قرار دهید تا روغن اضافهاش گرفته شود.
نکات مهم:
- برای مجلسی شدن طعم خورش، پیاز داغ و زعفران را با دقت آماده کنید.
- لیمو عمانی را بیش از ۲۰ دقیقه نجوشانید تا خورش تلخ نشود.
- اگر میخواهید خورش شفاف، خوشرنگ و جاافتاده باشد، لپه را جداگانه نیمپز کرده و کف آن را گرفته سپس به خورش اضافه کنید.
- چاشنیها مثل هل و گلاب نباید زودتر از ۲۰ دقیقه پایانی به خورش اضافه شوند.
خورش قیمه مجلسی برای ۱۲ نفر نیازمند دقت در میزان مواد، پخت جداگانه لپه و استفاده درست از ادویهجات و چاشنیها است. رعایت اصولی همچون سرخکردن صحیح پیاز، استفاده از گوشت یکاندازه و افزودن لیمو عمانی در زمان مناسب، تأثیر مستقیم در کیفیت نهایی خورشت دارد. اگر همه مراحل را دقیق اجرا کنید، خورشتی جاافتاده و مجلسی با طعمی متعادل خواهید داشت.
این خورشت برای مهمانیهای رسمی و مجالس مذهبی نیز انتخابی عالی است. طعم غنی و ظاهر جذاب آن باعث میشود همه مهمانان از غذای شما تعریف کنند. با این دستور، تجربهای حرفهای از تهیه یک غذای سنتی ایرانی را در خانه خواهید داشت که بهخوبی پاسخگوی ذائقه میهمانان ۱۲ نفره شما خواهد بود.
اگر این غذا رو درست کردی یا نظری درباره طعم، زمان پخت یا تجربهات داری، خوشحال میشیم پایین همین صفحه برامون بنویسی! 👇
