طرز تهیه کیک یزدی مجلسی برای ۲۰ نفر با پف عالی
کیک یزدی یکی از محبوبترین و سنتیترین کیکهای ایرانی است که بافت نرم، عطر دلپذیر هل و گلاب، و پف عالی آن، دل هر عاشق شیرینیپزی را میبرد. اگر بهدنبال طرز تهیه کیک یزدی خانگی با پف زیاد هستید، به جای درستی آمدهاید. در این مقاله قصد داریم دستور کیک یزدی مجلسی برای ۲۰ نفر را بهصورت کامل، دقیق و مرحله به مرحله ارائه دهیم؛ بهگونهای که نتیجه نهایی یک کیک یزدی ترد، خوشعطر و کاملاً حرفهای باشد.
بسیاری از افراد بهدنبال کیک یزدی با بافت اسفنجی و پفدار هستند که مناسب مجالس، مهمانیها و نذری باشد. دانستن نسبت دقیق مواد اولیه و رعایت نکات کلیدی در همزدن، پخت و تنظیم دمای فر، رمز موفقیت در پخت این شیرینی سنتی است. در ادامه، با بهترین دستور تهیه کیک یزدی برای تعداد بالا آشنا میشوید که هم مقرونبهصرفه است و هم کیفیتی حرفهای دارد.
طرز تهیه کیک یزدی مجلسی برای ۲۰ نفر
مواد لازم:
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز برای ۲۰ نفر |
|---|---|
| آرد سفید | 750 گرم |
| تخممرغ | 7 عدد |
| شکر | 500 گرم |
| ماست غلیظ | 375 گرم |
| روغن مایع | 435 گرم |
| عسل | 2.5 قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | 2.5 قاشق غذاخوری |
| پودر هل | 3.5 قاشق غذاخوری |
| گلاب | 7.5 قاشق غذاخوری |
| کپسول کاغذی | حدود 40 عدد |
| کنجد (اختیاری) | به مقدار لازم |
مراحل تهیه کیک یزدی مجلسی برای ۲۰ نفر
مرحله اول: آمادهسازی اولیه
- تمام مواد را یک ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
- فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
- کپسولهای کاغذی مخصوص کیک یزدی را در قالب مافین یا قالبهای مخصوص قرار دهید (چرب نکنید).
مرحله دوم: تهیه مایه کیک
- در یک کاسه بزرگ، تخممرغها را بشکنید و با همزن برقی به مدت ۲ دقیقه بزنید تا از لختی خارج شود.
- شکر را اضافه کرده و آنقدر هم بزنید تا کرمرنگ و کشدار شود (حدود ۴ تا ۵ دقیقه).
- روغن مایع را به مخلوط تخممرغ و شکر اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه با دور متوسط همزن بزنید.
- سپس ماست غلیظ را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید.
- حالا به ترتیب گلاب، پودر هل و عسل را اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
- دیوارههای ظرف را با لیسک تمیز کنید تا تمام مواد به خوبی ترکیب شده باشند.
مرحله سوم: افزودن آرد
- آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۲ بار الک کنید.
- آرد را در ۳ مرحله به مایه کیک اضافه کنید و هر بار با دور کند همزن یا با لیسک هم بزنید تا مایه یکدست شود. بیش از حد هم نزنید تا گلوتن آزاد نشود و کیک سفت نشود.
مرحله چهارم: ریختن در قالب
- با قاشق یا قیف، مایه کیک را تا دو سوم ارتفاع کپسولها پر کنید.
- با پشت قاشق مرکز هر قالب را کمی گود کنید تا کیک پف بهتری داشته باشد.
- در صورت دلخواه، کمی کنجد روی هر کیک بپاشید.
مرحله پنجم: پخت کیک یزدی
- قالبها را در فر از پیش گرمشده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه بپزد تا پف اولیه شکل گیرد.
- سپس دمای فر را به ۱۸۰ درجه کاهش دهید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا رنگ طلایی بگیرد و مغزپخت شود.
- بعد از پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید کیکها خنک شوند، سپس آنها را در ظرف بچینید.
نکات کلیدی برای موفقیت در پخت کیک یزدی
- حتما بکینگپودر تازه استفاده شود؛ مواد تاریخگذشته باعث پف نکردن کیک خواهد شد.
- کپسولها را چرب نکنید؛ چربی اضافه مانع پف مناسب میشود.
- ترتیب افزودن مواد را رعایت کنید؛ مثلاً نباید آرد قبل از مایعات اضافه شود.
- هنگام پخت درب فر را تا پایان ۲۰ دقیقه اول باز نکنید.
- اگر مواد زیاد هم زده شود یا دمای فر نوسان داشته باشد، کیک شما پف نمیکند.
با رعایت دقیق این طرز تهیه کیک یزدی مجلسی برای ۲۰ نفر، شما میتوانید در خانه کیکهایی خوشپف، خوشمزه و کاملاً مجلسی تهیه کنید که نهتنها طعم آنها بینظیر است، بلکه ظاهری کاملاً حرفهای و بازاری دارند. این دستور بهگونهای تنظیم شده که تمامی نکات مربوط به پخت کیک یزدی با پف زیاد در آن لحاظ شده باشد تا نتیجه نهایی رضایتبخش و قابل اعتماد باشد.
فراموش نکنید که استفاده از مواد تازه، بهویژه ماست غلیظ، پودر هل مرغوب و تخممرغ با دمای محیط، نقش مهمی در کیفیت نهایی دارد. اگر بهدنبال یک دستور کیک یزدی خانگی مخصوص مهمانیها هستید، این مقاله میتواند پاسخ کاملی به نیازتان باشد. از پختن و لذت بردن از این کیک اصیل ایرانی در کنار عزیزانتان غافل نشوید.
اگر این غذا رو درست کردی یا نظری درباره طعم، زمان پخت یا تجربهات داری، خوشحال میشیم پایین همین صفحه برامون بنویسی! 👇
سلام خیلی ممنون بابت آموزش عالیتون من درست کردم عالی فقط مدت زمانی که داخل فر باید بمونه رو نگفتید ممنون
فقط موادش خیلی زیاده