طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی برای 12 نفر [بدون وا رفتن]

اگر می‌خواهید برای یک مهمانی خانوادگی ۱۲ نفره غذای سنتی، خوش‌عطر و ظاهر شیکی تهیه کنید، کوفته تبریزی گزینه‌ای بی‌نظیر است. این غذای محبوب آذری با داشتن مغزیجات درون کوفته و سس رب‌دار زعفرانی، به یک غذای مجلسی کامل تبدیل می‌شود.

در این دستور، طرز تهیه کوفته تبریزی برای ۱۲ نفر با رعایت تمام نکات حرفه‌ای از آماده‌سازی مایه کوفته، مغزدار کردن تا پخت دقیق با سس ارائه شده است تا تجربه‌ای کامل و خوشمزه در کنار عزیزانتان داشته باشید.

✅ مواد لازم کوفته تبریزی مجلسی برای ۱۲ نفر

🍲 طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی برای ۱۲ نفر

مرحله ۱: پخت لپه

• لپه را چند ساعت خیس کرده، سپس در آب جوش بپزید تا نرم شود. آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله ۲: آماده‌سازی برنج

• برنج را خیس کنید. سپس در آب جوش با کمی نمک نیم‌پز کنید تا مغز آن کمی سفت بماند. آبکش کرده و بگذارید خنک شود.

مرحله ۳: آماده‌سازی مایه کوفته

1. دو عدد از پیازها را رنده کنید و آب آنها را بگیرید.
2. گوشت چرخ‌کرده، لپه پخته، برنج نیم‌پز، پیاز رنده‌شده، سبزی معطر، تخم‌مرغ‌ها، نمک، فلفل، زردچوبه و جوز هندی را با هم در ظرفی بزرگ بریزید.
3. مواد را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با دست ورز دهید تا خمیری چسبناک و منسجم ایجاد شود.
4. ظرف را بپوشانید و مایه کوفته را حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.

مرحله ۴: آماده‌سازی مواد داخل کوفته

• آلو بخارا را با آب ولرم خیس کنید.
• گردوی خردشده را با زرشک مخلوط کنید.
• برای هر کوفته: ۱ عدد آلو، ۱ قاشق چای‌خوری گردو و مقداری زرشک کنار بگذارید.

مرحله ۵: شکل‌دهی کوفته‌ها

1. از مایه کوفته به اندازه یک پرتقال بزرگ بردارید.
2. وسط آن را باز کرده و آلو، گردو و زرشک را قرار دهید.
3. به‌آرامی کوفته را ببندید و کاملاً گرد کنید؛ سطح آن را صاف و بدون ترک نگه دارید.
4. برای جلوگیری از چسبیدن، دست‌ها را مرطوب کنید.

مرحله ۶: تهیه سس کوفته

1. ۲ عدد پیاز باقی‌مانده را خلالی یا نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2. زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
3. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی‌اش از بین برود.
4. زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل و ۴ پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید به جوش آید.

مرحله ۷: پخت کوفته‌ها

1. شعله را ملایم کنید. کوفته‌ها را به‌آرامی و با فاصله در قابلمه بچینید.
2. با ملاقه سس را روی کوفته‌ها بریزید تا نیمه آن‌ها در سس قرار گیرد.
3. درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید.
4. کوفته‌ها را حدود ۶۰ دقیقه روی شعله ملایم بپزید.
5. گاهی با قاشق از سس روی کوفته‌ها بریزید تا خشک نشوند.
6. در صورت کوچک بودن قابلمه، کوفته‌ها را در دو قابلمه جدا بپزید.

📝 نکات مهم برای پخت کوفته مجلسی و بدون وا رفتن

• حتماً ورز دادن کامل انجام شود.
• از قابلمه جادار و دیواره‌بلند استفاده کنید.
• کوفته‌ها را تا پایان پخت جابه‌جا نکنید.
• اگر تجربه کم دارید، می‌توانید یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی به مایه اضافه کنید تا انسجام آن بیشتر شود.
• در پایان پخت، کوفته‌ها را فوراً از قابلمه خارج کرده و در ظرف سرو بگذارید تا در سس له نشوند.

نتیجه‌گیری:

با این دستور استاندارد، می‌توانید بدون نگرانی از وا رفتن یا ناپختگی، کوفته‌هایی حجیم، طعم‌دار و زیبا تهیه کنید. هر کوفته به‌طور جداگانه مغزدار شده و با سسی غلیظ و چرب در قابلمه‌ای بزرگ جا افتاده است.

این غذا برای مناسبت‌های خاص، دورهمی‌های خانوادگی و حتی سفره‌های نذری، انتخابی عالی است و جلوه‌ای خاص به سفره شما خواهد داد.