خورش انار و مرغ؛ غذای پاییزی ملس با دستور مرحله به مرحله

با رسیدن پاییز و فراوان شدن انارهای تازه، فرصت خوبی است تا غذاهای خوش‌عطر و فصلی را به برنامه غذایی‌مان اضافه کنیم. خورش انار و مرغ یکی از غذاهای خوش‌طعم با ترکیب مرغ، دانه انار و رب انار است که می‌توان آن را با توجه به ذائقه، ترش یا ملس تهیه کرد. رنگ زیبای انار و سس غلیظ این خورش، آن را به انتخابی مناسب برای دورهمی‌های خانوادگی و مهمانی‌ها تبدیل می‌کند.

این غذا در برخی نسخه‌ها با نام‌هایی مانند ناردونی یا انار مسما شناخته می‌شود؛ البته دستور تهیه و ترکیب مواد آن در مناطق مختلف تفاوت دارد. در این مطلب، روش تهیه یک نسخه ملس و مجلسی از خورش انار و مرغ را با مراحل روشن و نکات کاربردی یاد می‌گیرید.

مواد لازم برای تهیه خورش انار و مرغ برای ۴ نفر

• تکه‌های مرغ، ترجیحاً ران ۴ تکه
• دانه انار تازه ۱ پیمانه
• آب انار طبیعی ۱ پیمانه
• پیاز بزرگ ۲ عدد
• سیر ۱ تا ۲ حبه
• رب انار ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری
• شکر ۱ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز
• زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
• پودر گلپر نصف قاشق چای‌خوری، اختیاری
• روغن یا ترکیب روغن و کمی کره به مقدار لازم
• آب جوش نصف تا ۱ پیمانه، در صورت نیاز

زمان آماده‌سازی حدود ۲۰ دقیقه و زمان پخت حدود ۶۰ تا ۷۵ دقیقه است.

طرز تهیه خورش انار و مرغ مرحله به مرحله

مرحله اول: مرغ را مزه‌دار و سرخ کنید

تکه‌های مرغ را با نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه مزه‌دار کنید. اگر فرصت دارید، آن‌ها را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. سپس در قابلمه‌ای مناسب کمی روغن بریزید و مرغ‌ها را از هر دو طرف سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی شود. لازم نیست مرغ در این مرحله کاملاً بپزد؛ پخت اصلی در ادامه و داخل سس انجام می‌شود.

بعد از سرخ شدن، مرغ‌ها را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید. برای ادامه کار از همان قابلمه استفاده کنید تا عطر و طعم باقی‌مانده از سرخ کردن مرغ وارد سس شود.

مرحله دوم: پیاز، سیر و رب‌ها را تفت دهید

پیازها را نگینی خرد کنید و در همان قابلمه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس سیر رنده‌شده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه تفت دهید؛ سیر نباید بسوزد، چون طعم غذا را تلخ می‌کند.

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی‌اش از بین برود. سپس رب انار را اضافه کنید و فقط حدود ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه هم بزنید. رب انار را بیش از حد تفت ندهید، چون ممکن است بسوزد و طعم نامطلوبی پیدا کند.

مرحله سوم: سس انار را آماده کنید

آب انار را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا رب‌ها در آن حل شوند. سپس حدود نصف پیمانه آب جوش اضافه کنید. اگر رب انار بسیار غلیظ است یا سس بیش از حد غلیظ به نظر می‌رسد، می‌توانید کمی آب جوش دیگر بریزید.

اجازه دهید سس به‌آرامی به جوش برسد. در این مرحله بهتر است شکر را هنوز اضافه نکنید؛ ابتدا باید اجازه دهید طعم انار و رب انار در طول پخت مشخص شود تا در پایان بتوانید میزان ترشی و شیرینی را دقیق‌تر تنظیم کنید.

مرحله چهارم: مرغ را داخل سس بپزید

تکه‌های مرغ سرخ‌شده را در سس بچینید و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. پس از به جوش آمدن مایه، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا مرغ حدود ۴۰ تا ۵۵ دقیقه به‌آرامی بپزد. زمان دقیق به اندازه تکه‌های مرغ بستگی دارد.

در طول پخت، گاهی مقدار سس را بررسی کنید. خورش باید سس کافی برای پخت مرغ داشته باشد، اما نباید بیش از حد آبکی شود. اگر آب آن زود تمام شد و مرغ هنوز نپخته بود، کمی آب جوش اضافه کنید.

مرحله پنجم: دانه‌های انار را اضافه کنید

حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پیش از پایان پخت، دانه‌های انار را به خورش اضافه کنید. در این مرحله می‌توانید کمی پودر گلپر نیز بریزید تا عطر ملایمی به غذا بدهد. بهتر است دانه‌های انار بیش از حد نپزند تا ظاهر و بافت خود را تا حد امکان حفظ کنند.

در پایان، مرغ را از نظر پخت بررسی کنید و سس را بچشید. اگر طعم خورش بیش از اندازه ترش بود، کمی شکر اضافه کنید و چند دقیقه دیگر اجازه دهید روی حرارت ملایم بماند. اگر طعم آن به اندازه کافی ملس است، نیازی به افزودن شکر نیست.

راز خوش‌طعم شدن خورش انار و مرغ

برای اینکه خورش طعمی متعادل و ظاهری اشتهابرانگیز داشته باشد، چند نکته را در نظر بگیرید:

رب انار را با احتیاط انتخاب کنید: رب‌های ترش، ملس و شیرین نتیجه یکسانی ندارند. بهتر است ابتدا مقدار کمتری اضافه کنید و پس از چشیدن سس، در صورت نیاز مقدار آن را افزایش دهید.

از ران مرغ استفاده کنید: ران مرغ معمولاً در پخت طولانی آبدارتر می‌ماند؛ با این حال، می‌توانید از سینه مرغ هم استفاده کنید و زمان پخت را متناسب با اندازه تکه‌ها تنظیم کنید.

دانه‌های انار را در پایان پخت بریزید: این کار کمک می‌کند شکل و رنگ دانه‌ها بهتر حفظ شود و بیش از اندازه نرم نشوند.

آب را کم‌کم اضافه کنید: میزان آب مورد نیاز به آبدار بودن انار، غلظت رب و اندازه قابلمه بستگی دارد. افزودن تدریجی آب، کنترل غلظت خورش را آسان‌تر می‌کند.

ترشی و شیرینی را در پایان تنظیم کنید: همیشه پیش از افزودن شکر، سس را بچشید؛ ممکن است آب انار و رب انار به‌تنهایی طعم ملس دلخواه را ایجاد کنند.

خورش انار و مرغ را با چه غذایی سرو کنیم؟

این خورش را می‌توانید همراه کته یا برنج ایرانی سرو کنید. برنج ساده یا زعفرانی انتخاب مناسبی است، چون طعم انار و سس خورش را تحت‌تأثیر قرار نمی‌دهد. برای چیدمان مجلسی، تکه‌های مرغ را در دیس قرار دهید، سس را روی آن‌ها بریزید و کمی دانه انار تازه برای تزیین اضافه کنید.

اگر طعم‌های ترش و ملس را دوست دارید، خورش انار و مرغ می‌تواند یکی از انتخاب‌های خوشمزه فصل پاییز باشد. با انتخاب رب انار مناسب، پخت آرام مرغ و اضافه کردن دانه‌های انار در دقایق پایانی، می‌توانید خورشی خوش‌رنگ و خوش‌طعم آماده کنید که هم برای وعده خانوادگی مناسب است و هم برای پذیرایی از مهمان‌ها.