چیکار کنیم زعفران بهتر رنگ بده؟
سال‌های قبل برای رنگ دادن زعفران می‌گفتند آن را در آب جوش بریزید تا دم بکشد و رنگ آن آزاد شود. اما در سال‌های اخیر، رنگدهی زعفران با یخ نیز به میان آمده است.
در این صفحه می‌خواهیم ببینیم چه کاری انجام دهیم و چه زعفرانی بخریم تا رنگدهی بهتری داشته باشیم.
معرفی زعفران
زعفران یک ادویه خوش رنگ و گرانبها است که می‌توان آن را در غذاها و نوشیدنی‌های بسیاری استفاده کرد و از خواص بی نظیر آن نیز بهره برد.
برای داشتن زعفران باید پیاز آن را در خاک یا حتی در گلدان کاشت. بعد از آبیاری و کود و تقویت پیاز زعفران، کم کم رشد کرده و گل می‌دهد. هر گل زعفران 3 کلاله دارد.
همانطور که می‌دانید برداشت زعفران کار پر زحمتی هست و باید قبل از پژمرده شدن گل‌ها آن‌ها را برداشت کرد.
شما می‌تواند در این تصویر پیاز زعفران را مشاهده کنید.
چیکار کنیم زعفران بهتر رنگ بده؟
برای رنگدهی بهتر زعفران اول باید ببینیم انواع مختلف زعفران چه قدر رنگ می‌دهند و نسبت به مصرف خودمان بهتر است چه زعفرانی خریداری کنیم.
زعفران نسبت به کلاله و ریشه‌ای که در آن وجود دارد به چند دسته تقسیم می‌شود که در این قسمت می‌خواهیم به توضیح آن بپردازیم.
انواع زعفران
- زعفران نگین
- زعفران سرگل
- زعفران پوشال
- زعفران دسته یا دخترپیچ
- زعفران نرمه
زعفران نگین چیست؟
زعفران نگین فقط کلاله‌های قرمز زعفران هستند و هیچ ریشه‌ای در آن وجود ندارد.
در زعفران نگین کلاله‌ها به هم چسبیده هستند. همچنین این نوع زعفران رنگئهی بالایی دارد زیرا ریشه در آن وجود ندارد و اغلب برای صادرات استفاده می‌شود.
زعفران نگین به سه دسته تقسیم می‌شود:
- زعفران سوپر نگین اتویی
- زعفران سوپر نگین
- زعفران نگین
در زعفران سوپر نگین اتویی، کلاله‌ها حالت پرس شدگی دارند، صاف هستند و فرخوردگی ندارند. این زعفران به دلیل ظاهر زیبا و مرتب بیشتر برای صادرات به کار می‌رود.
زعفران نگین بین انواع زعفران بالاترین قیمت را دارد.
تفاوت زعفران سوپر نگین و نگین در این است که کلاله‌های سوپر نگین ضخامت بیشتری دارند.
زعفران سرگل چیست؟
در زعفران سرگل مانند نگین فقط کلاله وجود دارد و ریشه در آن نیست. تفاوت سرگل با نگین در این است که در زعفران سرگل برخلاف نگین کلاله‌ها از هم جدا هستند.
و این نوع زعفران نیز رنگدهی، عطر و طعم بالایی دارد. قیمت زعفران سرگل مقداری از زعفران نگین کمتر است.
زعفران سرگل به سه دسته تقسیم می‌شود:
- زعفران سرگل سوپر
- زعفران سرگل معمولی
- زعفران سرگل ضعیف
تفاوت انواع سرگل در طول کلاله و ضخامت آن است.
زعفران پوشال چیست؟
در زعفران پوشال کلاله به همراه مقدار کمی ریشه وجود دارد. شما با یک نگاه می‌توانید زعفران پوشال را از سرگل و نگین تشخیص دهید زیرا بخش زرد رنگ ریشه نیز در آن وجود دارد. مانند تصویر زیر:
همانطور که دیدید کاملا قابل تشخیص از نوع سرگل و نگین است.
زعفران پوشال رنگدهی کمتری نسبت به نگین و سرگل دارد و همینطور قیمت آن نیز پایین‌تر است.
زعفران دسته یا دخترپیچ چیست؟
در زعفران دسته، کلاله و قسمت زیادی از ریشه وجود دارد و رشته‌های زعفران در کنارهم قرار گرفته و با نخ بسته می‌شوند. همانطور که مشخص هست رنگدهی این نوع زعفران به خاطر وجود ریشه، کمتر از انواع دیگر است.
زعفران نرمه چیست؟
وقتی کلاله‌های زعفران هنگام برداشت و پاک کردن می‌شکنند و خرد می‌شوند به آن نرمه می‌گویند. رنگدهی زعفران نرمه نسبت به انواع نام برده شده کمتر است. همینطور قیمت آن نیز پایین تر است.
برای اطلاع از قیمت به روز انواع زعفران می‌توانید به سایت زعفران عاقله مراجعه کنید.
رنگدهی زعفران
رنگدهی زعفران با یخ بهتر است اما اگر از آب جوش استفاده کردید هیچ ایرادی ندارد.
زمانی که فرصت دارید تا بگذارید یخ آب شود از یخ استفاده کنید و زمانی که عجله دارید از آب جوش استفاده کنید.
پیشنهاد ما به شما استفاده از هردوی آنهاست!
به این صورت که مقدار کمی اندازه 1 قاشق چایخوری آب جوش به زعفران اضافه کنید. سپس درون آن یک یخ کوچک انداخته و اجازه دهید آب شود. این کار به زعفران شوک می‌دهد و باعث می‌شود رنگ آن بهتر خارج شود.
نکته: مقدار آب جوش را نسبت به حجم زعفران تغییر دهید.
سخن پایانی
شما باتوجه به مصرفی که دارید می‌توانید از انواع زعفران استفاده کنید.
بیشترین مقدار رنگدهی زعفران در زعفران نگین و کمترین مقدار رنگدهی در زعفران نرمه است.
امیدواریم با این مقاله بتوانید غذاها و نوشیدنی‌های بهتر و خوش‌رنگ تری با زعفران درست کنید.
