طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی برای 12 نفر [دستور پخت اصیل]

فسنجان با گوشت قلقلی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که طعمی بی‌نظیر و ظاهر مجلسی دارد. این خورشت خوشمزه با ترکیب گردوی آسیاب‌شده، رب انار و گوشت چرخ‌کرده قلقلی تهیه می‌شود و طعمی ملس، دلپذیر و بی‌نظیر به سفره مهمانی‌ها می‌بخشد. اگر به‌دنبال طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی برای ۱۲ نفر هستید که هم راحت باشد و هم طعم اصیل فسنجان شمالی را داشته باشد، این دستور را از دست ندهید. در ادامه، به‌صورت گام‌به‌گام نحوه پخت فسنجان مجلسی با گوشت چرخ‌کرده را بررسی می‌کنیم؛ مناسب برای مهمانی‌های خانوادگی، مراسم رسمی و سفره‌های خاص.

در این مطلب از مجله اینترنتی مثبت 1، طرز تهیه فسنجان با گوشت برای 12 نفر را برای شما آماده نموده ایم. امیدواریم که موردتوجه شما قرار گیرد.

طرز تهیه فسنجان با گوشت مجلسی برای 12 نفر

مواد لازم برای 12 نفر:

طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی:

برای تهیه خورش فسنجان خوشمزه با گوشت قلقلی ابتدا گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل یک کاسه مناسب می‌ریزیم. در ادامه پیاز را رنده می‌کنیم و آب اضافی آنرا به طور کامل می‌گیریم.

در این مرحله پیاز رنده شده را به کاسه اضافه می‌کنیم، سپس مواد را به خوبی ترکیب می‌کنیم تا کاملاً یکدست شوند. در ادامه روی کاسه را به طور کامل با سلفون می‌پوشانیم و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم.

در همین حین گردوی چرخ شده را به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب می‌ریزیم، سپس گردو را کمی تفت می‌دهیم تا رنگش تغییر کند. پس از اینکه رنگ گردو یک درجه تیره‌تر شد، 8 لیوان آب سرد اضافه می‌کنیم.

در این مرحله اجازه می‌دهیم گردوی چرخ شده با حرارت ملایم بپزد و به خوبی روغن بیندازد. در ادامه رب گوجه فرنگی را با کمی روغن به صورت جداگانه سرخ می‌کنیم، سپس به همراه رب انار به قابلمه اضافه می‌کنیم.

در این مرحله کاسه حاوی گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج می‌کنیم، سپس گوشت چرخ کرده را به قلقلی هایی به اندازه گردو تبدیل می‌کنیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن اضافه می‌کنیم.

پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، قلقلی ها را به تابه اضافه می‌کنیم و به خوبی سرخ می‌کنیم. پس از اینکه تمام قسمت‌های قلقلی ها به صورت یکدست سرخ شد، آن‌ها را به آرامی به قابلمه خورش اضافه می‌کنیم.

حالا اجازه می‌دهیم خورش با حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد. پس از گذشت ۱۵ دقیقه طعم خورش را تست می‌کنیم و در صورت نیاز مقداری نمک، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواه خود را اضافه می‌کنیم.

در نهایت اجازه می‌دهیم گوشت‌های قلقلی به طور کامل بپزند و آب خورش کم شود. پس از اینکه خورش به طور کامل جا افتاد، آنرا درون ظرف دلخواه می‌کشیم و با دانه‌های اناز تزیین کرده و به همراه برنج سرو می‌کنیم.

نکات کلیدی در تهیه فسنجان با گوشت قلقلی

• پیشنهاد جایگزینی شکر با شیره انگور یا شیره خرما: برای طعم ملس طبیعی‌تر می‌توان از این‌ها استفاده کرد.
• افزودن زعفران دم‌کرده و کمی دارچین در ۱۵ دقیقه آخر پخت: باعث عطر و رنگ دلپذیر می‌شود.
• شوک حرارتی با یخ: برای افزایش روغن‌دهی گردو، در پایان پخت می‌توان ۲–۳ تکه یخ اضافه کرد.
• پرهیز از جوش شدید: جوشیدن شدید، طعم گردو را تلخ می‌کند. حرارت همیشه باید ملایم باشد.
• نیاز نیست روغن زیادی در تهیه فسنجان استفاده کنید زیرا گردو در مدت زمان پخت خودش روغن انداخته.
• اگر طعم ترشی فسنجان را دوست دارید شکر را حذف کنید.
• اگر از رب انار ملس استفاده می‌کنید شکر نریزید.
• خورش فسنجان در انتهای پخت باید غلیظ باشد.
• خورش فسنجان غذایی زمان بر هست پس با صبر حوصله تمام مراحل را انجام دهید.
• اگر به هر دلیلی خورش فسنجان شما تلخ شد کمی آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کنید.

همچنین بخوانید:

• کالری فسنجان هر قاشق
• طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی با مرغ

فسنجان با گوشت قلقلی، انتخابی عالی برای پذیرایی از مهمانان در مجالس بزرگ و دورهمی‌های خانوادگی است. با رعایت نکات این دستور، می‌توانید خورشتی غلیظ، خوشرنگ و خوش‌طعم تهیه کنید که همه را شگفت‌زده کند. فراموش نکنید که راز یک فسنجان خوشمزه، استفاده از گردوی مرغوب، رب انار باکیفیت و زمان پخت کافی است. اگر به‌دنبال دستور پخت خورشت فسنجان با گوشت چرخ‌کرده برای ۱۲ نفر هستید، همین روش را امتحان کنید و لذت یک غذای ایرانی اصیل را در جمع خانواده و دوستان تجربه کنید.